Voor 1 pot:
- 200 ml marsala
- 100 gr. suiker
- 300 gr. vijgen
- takje rozemarijn
- 2 kleine laurierblaadjes
- dun stukje citroenschil en sap van 1/2 citroen
Giet de marsala in een pan met 100 ml. water en voeg de suiker toe. Roer de suiker op laag vuur door tot hij helemaal is opgelost. Snijd de steeltjes van de vijgen en snijd ze overlangs in vieren en doe ze in de pan met de rozemarijn, laurier en citroenschil. Laat alles zachtjes koken tot de vijgen mals, maar niet té zacht, zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en schep ze in een warme, gesteriliseerde pot, maar laat nog genoeg ruimte over voor het vocht. Haal de rozemarijn, laurier en citroenschil uit de pan. Voeg het citroensap toe, breng aan de kook en kook 5 minuten in. Giet de hete siroop over de vijgen en dek de pot af. Maak de vijgen liefst meteen op, want je kunt ze niet te lang bewaren: een paar weken in de koelkast.
Bron: Sarah Raven
