Zuurkoolstamppot met appel

• 1 kg kruimige aardappel
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 friszoete appel, in blokjes van 1 cm
• 250 gr.  spekjes
• 2 theel.  kaneel
• 2 eetl.  bruine suiker
• 520 gr.  zuurkool
• 100 gr. walnoten, geroosterd en grof gehakt
• 15 gr. roomboter

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. 

Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min. uit. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Roer regelmatig. Voeg de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin. Verwarm de zuurkool in een pannetje. Spoel de zuurkool niet af. 

Stamp de aardappelen met de roomboter fijn met de pureestamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng de zuurkool, gekaramelliseerde appel en het spek erdoor. Serveer met de geroosterde walnoten.

Verminder de hoeveelheid aardappelen of gebruik zoete aardappelen voor een KHA-versie!

Bron: Allerhande

Borrelplank

 

Maak een mooie borrelplank met:

• schijfjes worst
• plakjes chorizo of ham
• brie, geitenkaas
• roomkaas
• gehaktballetjes (in een kommetje)
• jam of chutney in een kommetje
• dips, hummus, tzatziki, tapenade
• gevulde eitjes
• augurken en zilveruitjes
• pepers
• olijven
• walnoten, pistachenootjes, amandelen, cashewnoten
• aardbeien, druiven, bosbessen, appel, vijgen, watermeloen
• tomaatjes, paprika, artisjokken, wortel, radijs
• toastjes, kaasstengels, platbrood, olijvenbrood, stokbrood
• prikkertjes, hamrolletjes, salamirol
• chips, nachos
• takjes rozemarijn

Oosterse andijviestamppot

• 1 krop andijvie, in reepjes
• 750 gr. zoete aardappelen
• 750 gr. kruimige aardappelen
• 400 gr. kipfilet, in reepjes
• 4 eetl ketjap manis
• 6 lente-uitjes, in ringetjes
• 100 gr. boemboe ajam paniki

Kook de aardappelen in water met wat zout in 15 min. gaar. Giet af. Bak de kipreepjes op hoog vuur in wat olie goudbruin. Zet het vuur laag en doe de ketjap erbij. Bak nog 5 min. Doe de helft van de lente-ui erbij, schep goed om en breng op smaak met peper en wat zout. Neem de kip uit de pan en houd warm. Doe de boemboe in de pan en roerbak 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de lente-ui en de helft van de andijvie toe en roerbak nog 1 min. Pureer de aardappelen samen met het andijviemengsel. Schep de rest van de rauwe andijvie er in gedeelten door.

Voeg eventueel nog wat geroosterde cashewnoten of walnoten toe. 

Boemboe

• 1 grofgesneden ui
• 1 teentje knoflook
• 1-2 ontpitte rode pepertjes (of 2 theel. sambal)
• 1/2 eetl. geraspte gember
• 3 kemiri of ongezouten macadamia noten
• 1/2 theel. trassie
• 2 eetl. asemwater of limoensap
• 1 eetl. grofgehakte serehstengel

Doe alles in de keukenmachine en maal tot een smeuïg geheel.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Vietnamese loempia's - vegetarisch

• 20 loempiavellen / filodeeg (ontdooid onder natte theedoek)
• 100 gr. wortel, geraspt
• 100 gr. prei, in dunne ringetjes
• 75 gr. witte kool, fijngesneden (of chinese kool/spitskool)
• 75 gr. taugé
• 50 gr. glasnoedels
• 1/2 blokje groentebouillon
• 2 eetl. ketjap manis
• 1 eetl. gembersiroop
• 1 eetl. sojasaus
• evt. wat rode peper of sambal/oestersaus/vissaus
• evt. knoflook/gember/pinda's/roerei

Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze uitlekken en snij ze in grove stukken. Doe een beetje olie in de wok, voeg wortel en kool toe en bak dit kort tot ze iets zachter beginnen te worden. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg naar smaak peper toe. Voeg dan de prei toe, even meebakken en op smaak brengen met ketjap, gembersiroop en sojasaus en peper. Voeg de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Laat de vulling volledig afkoelen!! Daarna gaan we de loempia's vouwen. 

Neem een vel en leg de punt naar je toe. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/ water mengsel (1 eetl. bloem met beetje water). Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn. Dek de loempiavellen af met plasticfolie en vries deze indien gewenst in. De loempia's bak je 10 min. in een oven van 200 graden.  Serveer met chilisaus!

Lekker bij nasi, komkommersalade, atjar, koolsalade

Bron: samenraapsel diverse recepten

Koolsalade: Meng reepjes witte kool met wortelreepjes. Maak een dressing van 3 eetl. limoensap, 1 eetl. bruine basterdsuiker, 3 eetl. vissaus en wat zwarte peper. Laat minimaal 1 uur intrekken. Roer er dan nog wat rode peper, munt en pinda's doorheen. 

Pompoenpuree

• 1,8 kg pompoen
• 60 gr. boter, in stukjes
• 3 eetl. gele basterdsuiker
• snufje gemberpoeder
• snufje gemalen foelie
• snufje nootmuskaat
• snufje cayennepeper
• snufje zout
• 3 eetl. creme fraiche

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoen in parten en leg deze met de schil naar beneden in een ovenschaal. Leg er alufolie over en stoof de pompoen gaar in 1,5 uur in de oven op 180 graden. Verwijder de schil zodra je de pompoen kunt aanpakken. Doe het vruchtvlees in een kom en schep het om met boter, suiker, specerijen en zout. Pureer het mengsel tot een gladde puree en schep de creme fraiche erdoor. Proef en voeg naar wens een snufje van het een of ander toe.

Je kunt de puree invriezen.

Voor het opwarmen: schep de puree in een ovenvaste schaal en zet deze afgedekt 15-20 min. in de oven. Lekker bij wild, varkensvlees en gebraden kip.

Bron: USA Kookboek - Sheila Lukins

Rode linzensoep met zoete aardappel

• 750 gr. zoete aardappels, geschild, in stukjes van 2 cm
• 2 rode uien, gepeld, in halve maantjes van 2 cm dik
• 1/2 eetl. komijnzaad
• 1 theel. ketoembar / gemalen koriander
• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• 1/2 bosje koriander, steeltjes fijngesneden
• 125 gr. rode linzen
• 1 liter hete groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 citroen
• geroosterde geraspte kokos (of kokosvlokken)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de aardappel en ui in een braadslee. Bestrooi met komijn, ketoembar en een snuf zout en peper. Wat olie erover en door elkaar scheppen. Bak 40-45 min. in de oven. Zet intussen een grote pan op laag tot middelhoog vuur en schenk er een scheut olie in. Bak knoflook, chili en koriandersteeltjes 1 min. tot ze licht goudkleurig zijn. Voeg de rode linzen toe. Roer en schenk de hete bouillon en kokosmelk erbij. Draai het vuur hoger, breng aan de kook en laat zachtjes 20 min. koken. Schep de groenten als ze klaar zijn voorzichtig door de soep. Voeg de meeste korianderblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer tot-ie romig is, maar nog wel wat textuur heeft. Voeg wat citroensap plus zout en peper naar smaak toe. Serveer de soep heet en strooi er wat koriander over, plus de geroosterde kokos.

Bron: Jamie Magazine

Knolselderijsalade

• 1 kleine knolselderij, geschild
• 1 appel
• 3 eetl. Griekse yoghurt
• 3 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• peper en zout
• 3 eetl. gedroogde cranberry's
• handje gehakte walnoten
• fijngehakte peterselie (of bieslook)

Rasp de knolselderij en appel fijn (in een keukenmachine). Maak de dressing en meng de yoghurtsaus door de selderij en appel. Voeg cranberry's en walnoten toe en strooi er wat peterselie over.

Variatie: evt. 1 theel. azijn of citroensap aan dressing toevoegen

Bron: Boodschappen

Rundvlees met taugé

• 200 gr. taugé
• 2 eetl. olie
• 300 gr. rundergehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. sambal oelek
• 1 dl. vleesfond, uit potje
• 2 eetl. ketjap manis
• zout en peper
• 3 bosuitjes, gesnipperd
• 1 eetl. fijngehakte verse koriander
• 3 eetl. seroendeng
• 1 hardgekookt ei, in plakjes

Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat opnieuw uitlekken.

Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in delen toe. Laat op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen bakken tot het bruin is. Voeg knoflook en sambal toe en voeg na 1 minuut vleesfond, 1,5 dl. water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg peper en zout toe. Laat 7-8 min. zachtjes sudderen. Spreid de taugé over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi er bosuitjes, koriander en seroendeng over. Schik de plakjes ei erop.

Eigen idee: gebruik kipgehakt en voeg reepjes wortel, peultjes en noten toe aan het wokmengsel.

Geroosterde schorseneren

• 450 gr. schorseneren
• beetje citroensap
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. tijm
• zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Boen de schorseneren schoon, schil ze en snijd ze schuin in stukjes van circa 5 cm. Doe ze direct in een kom met water waaraan je een flinke kneep citroensap hebt toegevoegd. Neem ze vlak voor bereiding uit het water, dep ze droog met keukenpapier en schik ze in een braadslee. Schep om met olijfolie, tijm, zout en peper en rooster ze in een half uur gaar.

Je kunt ze ook in water in 10 min. gaarkoken, omscheppen met wat creme fraiche en nootmuskaat. Of toevoegen aan een bechamelsaus. 

Bron: Vers uit de Tuin, Sarah Raven

Sheila's zwartebonensoep

• 450 gr. gedroogde zwarte bonen
• 1 hamschijf of varkensschenkel
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 4 flinke tenen knoflook, lichtjes geplet
• ruim 3 liter water
• 2 laurierblaadjes
• 1 gedroogd rood chilipepertje
• 2 eetl. gemalen komijn
• 1 eetl. gedroogde oregano
• 1 bosje verse koriander
• 4 eetl. gehakte platte peterselie
• zout en peper
• 1 rode paprika, in 5 mm grote blokjes
• 1 eetl. donkere basterdsuiker
• 2 eetl. droge sherry
• 2 theel. vers limoensap
• 2,5 dl. zure room of 1,25 dl. droge sherry
• schijfjes limoen ter garnering

Week de bonen een nacht in een pan met koud water zodat ze 5 cm onderstaan. Stort ze in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.

Doe de hamschijf in een grote pan, giet er zoveel water bij dat hij net onderstaat en breng aan de kook. Haal de hamschijf na 10 min. uit het water.

Fruit de ui in 10 min. glazig op laag vuur. Voeg de tenen knoflook toe en bak ze 5 min. mee. Voeg de hamschijf en de bonen toe. Voeg ook water, laurier, chili, komijn en oregano toe. Kneus de stengels en wortels van 4 sprietjes koriander. Bind ze samen met keukengaren. Hak de resterende korianderblaadjes fijn en houd ze apart. Doe het korianderbundeltje in de pan met 2 eetl. gehakte peterselie. 

Breng de soep aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de pan onafgedekt 1,5 uur zachtjes doorkoken. Draai het vuur lager als dat nodig is. Schep eventueel schuim weg. Haal de hamschijf uit de pan en leg hem apart. Haal het vlees eraf en doe het terug in de pan. Verwijder het bosje koriander.

Haal de tenen knoflook uit de pan en pureer ze met 5 dl. soep in de keukenmachine. Roer het gladde mengsel door de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg paprika, suiker, sherry, limoensap, gehakte koriander en 2 eetl. peterselie toe. Laat de soep een halfuur doorkoken. Verwijder voor het opdienen de laurierblaadjes. Leg op elke kom soep een lepeltje zure room of een scheutje sherry en leg er vervolgens een schijfje limoen op. 

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Eiersalade met ham

• 6 hardgekookte eieren
• zout en versgemalen peper
• 60 gr. gegrilde ham, in dunne reepjes
• 1 lente-uitje, fijngesnipperd
• 1 eetl. rode paprika, in blokjes
• 1 eetl. grof gehakte peterselie of bieslook
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. dijonmosterd

Snijd de eieren in stukjes en strooi er peper en zout over. Voeg de reepjes ham, lente-ui, paprika en peterselie toe. Meng alles met een vork. Meng de mosterd en de mayonaise in een kom en schep het mengsel door de salade. Serveer direct of zet afgedekt in de koelkast (twee dagen te bewaren).

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Snickermuffins

Voor 10 stuks:

• 1 grote banaan (zo rijp mogelijk)
• 2 eieren
• 100 ml. plantaardige melk
• 2 eetl. cacao
• 1 theel. bakpoeder
• 125 gr. havermout (of amandelmeel of mengsel van die twee)
• 10 theel. pindakaas
• 60 gr. pinda's
• flinke kneep honing
• snufje zout
• scheutje arachideolie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een staafmixer (of in je keukenmachine) de havermout met de banaan, het bakpoeder, een snuf zout, de eieren en de melk zodat het een egale massa wordt. Mix het niet te lang. Voeg de cacao en de honing naar wens toe en meng het even door elkaar. Voeg tenslotte een scheutje arachideolie of neutrale olijfolie toe.

Verdeel over ieder muffinvormpje een lepel van het chocoladebeslag. Doe nu in ieder vormpje een lepeltje pindakaas. Giet vervolgens de rest van het havermoutbeslag over de muffinvormpjes. Garneer de chocolademuffins met wat pinda’s. Bak de havermout muffins in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2015/03/snickers-muffins-van-havermout.html

Wortelmuffins

• 125 gr. bloem
• 125 gr. volkorenmeel
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zuiveringszout/natriumbicarbonaat
• snufje zout
• 1 theel. kaneel
• 1 groot ei
• 90 gr. bruine basterdsuiker
• 2 dl. creme fraiche
• 125 gr. boter, gesmolten
• 150 gr. gekookte worteltjes, gepureerd
• 50 gr. ananas uit potje, uitgelekt, in stukjes
• 1 theel. vanille-essence
• 60 gr. walnoten, grof gehakt
• 45 gr. kokos

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 12 cakevormpjes in. Doe de bloem en het meel in een kom en roer het bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel erdoor. Zet apart.

Klop in een andere kom de eieren los met de basterdsuiker. Roer de creme fraiche, gesmolten boter, wortelpuree, ananas en vanille erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-mengsel. Roer alles met een pollepel door. Schep de gehakte walnoten en kokos erdoor. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Ze ze midden in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 min. tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en stort ze vervolgens op een rooster.

Eventueel nog een laagje roomkaas met poedersuiker gemengd erover smeren. Meng hiervoor 200 gr. roomkaas met 2 eetl. poedersuiker. Eventueel nog wat limoensap, sinaasappelsap of vanille toevoegen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Gevulde speculaas

Voor 20 stukken

Amandelspijs:

• 200 gr. amandelmeel
• 80 ml. honing
• 2 theel. citroensap
• 1 ei

Speculaas:

• 200 gr. amandelmeel
• 50 gr. kastanjemeel
• 75 gr. arrowroot
• 150 gr. kokosbloesemsuiker
• 20 gr. speculaaskruiden
• snuf zout
• 120 ml. kokosolie, vloeibaar
• 60 ml. kokosmelk
• 2 eieren
• geblancheerde amandelen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer alle amandelspijs-ingrediënten in een kom tot een dik mengsel. Meng voor de speculaas de beide melen met de arrowroot, de kokosbloesemsuiker, kruiden en zout in een kom. Voeg daarna de kokosolie, de kokosmelk en de eieren toe en roer goed door. Schep de helft van het speculaasmengsel in een ingevette, vierkante bakvorm (20 cm) en druk aan met natte handen. Vorm een dunne plak van de amandelspijs en leg op de speculaaslaag. Dek daarna af met het overgebleven speculaasdeeg. Leg er geblancheerde amandelen op ter decoratie. Bak de gevulde speculaas in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/gevulde-speculaas-van-kastanjemeel

Gemarineerde kippendijen in tomatensaus

Voor de marinade:

• 4 kippendijen a 150 gr.
• 1 sinaasappel, sap geperst
• 2 eetl. droge sherry
• 1/2 eetl. honing
• 4 takjes tijm
• 1/2 rood pepertje, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie

Voor de saus:

• 25 gr. roomboter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode paprika, in stukjes
• 2 grote rijpe (vlees)tomaten, in stukjes
• 1,5 eetl. worcestersaus
• 100 gr. ricottta
• 2 eetl. slagroom
• 1 eetl. droge sherry

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en laat de kippendijen er minimaal 5 uur in marineren. Hoe langer, hoe lekkerder. Verwarm voor de saus de boter op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan en bak de uien hierin 15 min. tot ze zacht zijn. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat nog 10 min. op middelhoog vuur koken. Pureer de saus glad en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip met de marinade in de braadslee en leg op elk stuk kip een beetje boter (20 gr. totaal voor de 4 stukken). Bak de kip in 25-30 min. gaar. Serveer de kip met de saus.

Lekker met brood en een gemengde tomatensalade.

Bron: Delicious

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga

Linzensoep met kokosmelk

• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 5 cm gember, fijngesneden
• snufje chilivlokken
• zaadjes uit 6 kardemompeulen
• 1/2 theel. kurkuma
• 2 theel. gemalen komijn
• 200 gr. Puy-linzen (of andere linzen die niet stukkoken)
• 200 ml. kokosmelk
• 1-1,5 liter water
• citroensap
• 3 eetl. fijngesneden koriander

Fruit de ui 5 min. met een snufje zout in de olijfolie. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat nog eens 10 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, chili, kardemom, kurkuma en komijn toe. Draai het vuur hoog en bak 2 min. mee. Voeg linzen, kokosmelk, water en 1 theel. zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 30 min. koken. Pureer de soep. Verdun eventueel met nog een scheut water. Proef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bestrooi met koriander.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Yoghurtmousse met limoen en kokos

• 1,5 blaadje gelatine
• 3 limoenen
• 100 ml yoghurt Griekse stijl
• 50 gr. suiker
• 200 ml. slagroom
• 3 eetl. gemalen kokos

Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil. Meng in een schaaltje de yoghurt met 25 g suiker en de limoenrasp. Pers de 3 limoenen uit en meet 75 ml limoensap af.

Breng in een steelpan het limoensap tegen de kook aan. Neem het limoensap van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat 5 min. afkoelen.

Klop de slagroom met de resterende suiker stijf. Meng het limoensap door de yoghurt. Spatel er de slagroom en 2 el gemalen kokos luchtig door.

Schep de limoen-mousse in 4 schaaltjes of (wijn)glaasjes en bestrooi met de rest van de kokos. Zet de mousses 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Circassische kip

• 2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. cayennepeper
• 1 eetl. walnootolie
• 2 kipfilets
• 4 kippenvleugeltjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 4 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 6 peperkorrels
• 1 theel. korianderzaadjes
• 250 gr. walnoten, geroosterd
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 4 tenen knoflook, geperst

Bak het paprikapoeder en de cayennepeper in 2 min. in een droge kleine koekenpan geurig. Voeg de walnootolie toe en zet weg.

Doe de kip in een grote braadpan met de ui, bleekselderij, wortel, laurier, peterselie, tijm, peper en koriander. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar sudderen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en zet de bouillon weer op het vuur. Laat in 20-25 min. tot de helft inkoken. Zeef het kookvocht, schep het vet eraf en bewaar het. Verwijder het kippenvel en snijd de kip in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom, breng op smaak met peper en zout en schep er wat kookvocht over om het vochtig te houden. Zet opzij.

Maal de walnoten in een keukenmachine tot een grove pasta (bewaar een paar noten voor garnering). Meng het brood met 1,25 dl bouillon en doe het in de keukenmachine. Meng alles via de interval. Doe het paprikapoeder, knoflook en wat zout en peper erbij en meng tot een gladde pasta. Voeg geleidelijk 2,5 dl. warme kippenbouillon toe tot het mengsel dun genoeg is om uitgeschonken te worden. Voeg eventueel meer bouillon toe. Let op, hoeft ook niet té dun!

Meng de helft van de saus met de kip en schep de kip op een serveerschaal. Schenk de resterende saus erover en bestrooi met wat walnoten. Serveer op kamertemperatuur.

Rettichsalade

• 200 gr. rettich
• 1 eetl. rozijnen
• 1 eetl. pijnboompitjes, geroosterd
• 1/2 groene appel
• 2 eetl. yoghurt (dressing)

Rooster de pijnboompitjes even goudbruin in een droge koekenpan. Schil de rettich en rasp grof. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Roer de appel, pijnboompitjes en rozijnen door de geraspte rettich en maak aan met de yoghurt(dressing). Breng op smaak met wat versgeraspte peper en een beetje zout.

Appel Rettichsalade

• 2 appels
• 1 stuk rettich
• 1 eetl. citroensap
• 1,25 dl. slagroom
• 1 theel. mosterd
• 2 theel. geraspte mierikswortel
• 50 gr. gehakte walnoten
• citroensap
• zout en witte peper

Snijd de appels (met schil) in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Schil de rettich en snijd in dunne plakjes. Roer alle ingrediënten van de dressing door elkaar en schep de marinade door de plakjes appel en rettich. Laat 10 minuten intrekken.

Bulgur met paddenstoelen en feta

• 150 gr. bulgur
• 4,5 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, in plakken
• 1 theel. komijn
• 500 gr. champignons in plakken
• 1/2 theel. zout
• 2 eetl. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. balsamico-azijn
• 2/3 bakje dille, grof gesneden
• 60 gr. feta
• 1/2 theel. chilivlokken

Spoel de bulgur in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en flink wat zwarte peper door en overgiet alles met kokend water. Dek de kom af en zet 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur eventueel af.

Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de plakken ui 7-8 min. tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg een beetje komijn toe en bak nog 1-2 min. tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hoog. Doe alle champignons met het zout in de pan en bak ze al roerend in 6-7 min. goudbruin en gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en tijm toe en roerbak 1 min. Giet de balsamicoazijn erbij en bak nog 30 sec. Roer de ui en ⅔ van de dille door de bulgur. Verkruimel de feta erboven, voeg de chilivlokken toe en roer erdoor. Verdeel over de borden, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de rest van de olie.

Bron: Yotam Ottolenghi

Wortel-gembersoep met limoen

• 1 bos bospeen
• 3 eetl. rijstolie
• 3 cm gemberwortel, geschild
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 limoen, schoongeboend
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 bosje koriander
• chilivlokken

Snijd de wortels in plakjes. Verhit de olie in een soeppan. Rasp gember, knoflook en groene schil van limoen boven de pan. Fruit 1 minuut. Schep wortel erdoor en bak 2 min. zachtjes mee. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Kook in 10 min. zachtjes gaar. Pureer de soep samen met de korianderblaadjes en breng op smaak met chilivlokken.

Bron: Soep bij Janneke thuis

Taugésalade

• 300 gr. taugé
• 1 eetl. rijstazijn
• 2 eetl. lichte sojasaus
• 2 theel. sesamolie
• 1 theel. suiker
• 4 eetl. verse, fijngehakte koriander
• 2 fijngehakte lente-uitjes
• 1 chilipeper, in kleine reepjes
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. chili-olie (optioneel)

Overgiet de taugé met kokend water, koel snel terug in ijskoud water. Droog af en meng met de overige ingrediënten. 

Je kunt deze salade een dag van te voren maken, de smaken trekken er dan lekker in. Luchtdicht in de koelkast bewaren. Lekker bij gerechten met koud vlees. 

Bron: aziatische ingrediënten

Pollo in padella

• 35 gr. bloem
• snufje gedroogde oregano
• 8 kippendijen (of 4 drumsticks en 4 kippendijen)
• 20 gr. ongezouten boter
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 150 ml. droge witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 eetl. tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 eetl. kappertjes, afgespoeld, uitgelekt
• 100 gr. gemengde zwarte/groene olijven
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• 2 1/2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas
• 2 1/2 eetl. verse oreganoblaadjes

Meng de bloem met de gedroogde oregano en bestuif de kip licht met de bloem. Smelt de boter met de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met zware bodem. Voeg de kip toe, een paar stukken per keer, en bak ze in 2-3 min. rondom bruin. Neem de kip uit de pan en zet apart.

Schenk het overtollige vet uit de pan, voeg de ui toe en bak deze in 5 min. goudbruin. Voeg de wijn toe en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min. koken en voeg tomaat, tomatenpuree, knoflook, kappertjes, olijven, suiker en wat zout en peper toe. Roer door elkaar en doe de kip terug in de pan. Dek af en laat 20 min. zachtjes koken, of tot de kip gaar is. Bestrooi met de parmezaanse kaas en verse oregano en serveer.

Lekker met aardappeltjes uit de oven!

Pittige pompoensoep met kokoschutney

• 2 eetl. arachideolie/olijfolie
• 1 prei, in ringen
• 5 cm gember, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 rode chilipepers, fijngesneden
• 1 kg. pompoen, in stukken
• 1 friszure appel, geschild, in stukken
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 400 ml. kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetl. geraspte gedroogde kokos
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 3 eetl. koriander, fijngesnedn
• 3 eetl. limoensap

Fruit de prei een paar minuten in de olie. Voeg gember, knoflook en de helft van de chilipeper toe en fruit een paar min. mee. Voeg pompoen, appel en sereh toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 30 min. zachtjes koken. Rooster voor de chutney de kokos in een droge pan tot hij begint te kleuren. Laat afkoelen en meng de sjalot, chili, koriander, 2 eetl. limoensap en zout naar smaak erdoor. Vis de sereh uit de soeppan en pureer de soep. Maak op smaak met zout en limoensap. Serveer de soep en schep er een lepel kokoschutney op.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Gewokte groenten met marinade

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. balsamico-azijn
• 1 eetl. citroensap
• 3 teentjes knoflook
• 2 theel. bruine suiker
• 3 eetl. basilicum
• versgemalen zwarte peper

Wok groenten zoals (paprika, ui, champignons, taugé, peultjes, whatever) in deze marinade. 

Ketjap kip

• 4 kippendijen
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 1 schijf citroen
• 3 theel. kerriepoeder (of ketoembar, laos en djahé)
• 1 stukje harde santen, ter grootte van een walnoot
• 4-5 eetl. ketjap manis

Snijd de kip in ruime stukken en bak ze op groot vuur lichtbruin. Voeg de ui, knoflook en kerrie toe en bak mee met 1 eetl. ketjap. Knijp de schijf citroen erboven uit. Als alles lichtbruin is, nog 3-4 eetl. ketjap toevoegen. Op klein vuur het stukje santen laten smelten. Daarna alles omroeren en nog 15 minuten op klein vuur laten garen. Heerlijk met rijst en komkommer, mihoen en boontjes of op een broodje met gebakken ananas.

Eventueel sereh toevoegen. Op het laatst sesamzaadjes erover strooien.

Bron: Felix Wilbrink - inzending Gonnie Geerts

Kipsalade met paprika

• 650 gr. gekookte kip, in stukjes
• 75 gr. rode en 75 gr. groene paprika, in blokjes
• 40 gr. zwarte olijven, in plakjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1,25 dl. mayonaise
• 1,25 dl. zure room
• 2 eetl. vers limoensap
• 1 theel. fijngesneden jalapeñopeper
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• snufje chilipoeder
• snufje gemalen komijn
• zout en peper
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• rode sla, ter garnering
• blauwe druiven, ter garnering

Meng kip, paprika, olijven, uitjes en 2 eetl. koriander in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise en zure room. Roer 1 eetl. limoensap, jalapeño's, sinaasappelschil, chili, komijn en peper en zout erdoor. Schep de dressing door de kip. Doe 1 eetl. limoensap in een schaaltje en schep de blokjes avocado erdoor.

Schik de slabladeren op een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocado en nog 1 eetl. koriander erover. Garneer met druiven.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Pickles van ui en appel

• 450 gr. ui, fijngesneden
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 8 jeneverbessen, geplet
• 2 theel. gemberpoeder
• 1 theel. mosterdzaad, grof gemalen
• 1 thel. korianderzaad, grof gemalen
• 175 ml. wittewijnazijn
• 175 ml. balsamicoazijn
• 1,5 eetl. honing
• 2 zoetzure appels (jonagold, goudrenet), geschild en in blokjes

Fruit de ui 20 min. in een ruime pan met dikke bodem in de olijfolie. Voeg alle specerijen toe en blus het af met witte wijnazijn en balsamico. Laat 5 min. inkoken onder voortdurend roeren en voeg dan de honing toe. Doe de appel erbij en laat nog 5 min. meegaren. Kook alles in tot het de dikte van chutney krijgt. Breng op smaak met zout en peper. Vul goed schoongemaakte jam of weckpotten ermee en laat 2 nachten staan voordat je ze gebruikt.

De pickle wordt door langer staan alleen maar beter en blijft zeker 1 jaar goed. Lekker bij oude kaas, gegrild vlees, paté en kip.

Bron: Delicious

Spitskool roerbakschotel

• 1 spitskool
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• pinda's, geroosterd
• 250 gr. gehakt
• seroendeng
• chilisaus

Fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe. Voeg chilisaus toe. Voeg paprika en spitskool toe. Voeg de geroosterde pinda's en de seroendeng toe. Eet smakelijk.

Variatie: spekjes, kerriepoeder, champignons, rozijnen

Misosoep met kip

1 eetl. sesamolie

stukje gember (4 cm), in dunne staafjes

1 bos koriander, blaadjes apart, steeltjes fijngehakt

1 rode chilipeper, in dunne plakjes

6 eetl. witte misopasta

400 gr. kipfilet, in reepjes

300 gr. gemengde groene groenten (zoals sugarsnaps, paksoi, bimi en kool), grof gesneden

4 lente-uitjes, in ringen

1,2 liter kippenbouillon

300 gr. rijstnoedels, gekookt al dente

zoutarme sojasaus

3 limoenen, sap van 1, 2 in partjes

2 eetl. sesamzaad, geroosterd

Bak gember, koriandersteeltjes en de helft van de chilipeper 5-10 min. in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze zachter worden. Voeg misopasta toe, gevolgd door reepjes kip, groenten en lente-ui. Roer erdoor en schenk de bouillon erbij. Laat 5-10 min. koken tot de groenten gaar zijn, maar wel nog bite hebben.

Breng de bouillon op smaak met sojasaus, peper en limoensap. Verdeel de noedels over 6 kommen, schenk de bouillon erover en schep de groenten en de kip erin. Strooi korianderblaadjes, chilipeper en sesamzaadjes erover. Serveer met partjes limoen.

Bron: Jamie Magazine

Eiersalade

• 4 hardgekookte eieren
• verse bieslook (en/of dille)
• 6 eetl. griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 1 halve theel. kerriepoeder / paprikapoeder 
• beetje kurkuma
• augurk
• stukjes paprika
• 1 klein sjalotje

Meng de yoghurt met de mosterd, kerriepoeder, bieslook en een flinke snuf peper en zout. Snijd alles in kleine stukjes en meng door elkaar. Klaar is je gezonde eiersalade.

Zoetzure chinese tomatensoep

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 1 theel. gemberpoeder/djahé
• 1 liter kippenbouillon
• 3 eetl. appelmoes
• 400 gr. tomatenblokjes
• 2 eetl. suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels maizena
• 1 handje taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes

Verhit 1 eetlepel olie en fruit de ui, knoflook, tomatenpuree, gember en 1 eetlepel water circa 3 minuten. Voeg bouillon, appelmoes, tomatenblokjes en suiker toe en laat circa 15 min. pruttelen op laag vuur. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, giet de eieren erin en bak een dunne omelet. Snijd de omelet in reepjes. Meng de maizena in een kommetje met 2 eetl. water en voeg dit al roerend toe aan de soep. Neem de soep van het vuur wanneer deze lichtgebonden is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de omelet, taugé en bosui. 

Variatie: Maak van de soep een hoofdgerecht en voeg mie toe. Deze kun je gaar koken in de soep.

Bron: Boodschappen

Gebakken venkel met sinaasappelsalade

Voor 6 personen:

• 8 jonge venkelknollen, in 6 punten
• 1 dl. olijfolie
• 2 sinaasappels
• 1 eetl. citroensap
• 1 rode ui, dunne ringen
• 100 gr. Kalamata olijeven
• 2 eetl. grof gesneden munt
• 1 eetl. grof gesneden bladpeterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de venkel in een ovenschaal en besprenkel met 3 eetl. olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak ze in 40-45 min. zacht. Draai de punten 1 of 2 keer om tijdens het bakproces. Laat afkoelen.

Snijd de sinaasappels in partjes of schijfjes. Vang het sap op in een kom. Klop de rest van de olie door het sinaasappel- en citroensap en breng op smaak. Meng de sinaasappel, ui en olijven in een kom, schenk de helft van de dressing erover en voeg de helft van de munt toe. Meng alles goed door elkaar en leg de salade op een schaal. Leg er de geroosterde venkel op en besprenkel met de rest van de dressing. Garneer met peterselie en de rest van de munt. 

Spitskoolsalade met spekjes en rode ui

• 200 gr. spekjes
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetl. honing
• 1 spitskool, in fijne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 witte ui, gesnipperd

Bak de spekjes uit en laat iets afkoelen. Klop een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Meng kool, spekjes, ui en dressing goed door elkaar.

Eventueel met wat appel erdoor.

Bron: Lekker (W)eten

Koude schotel

Mierikswortel-bietenpannenkoekjes

Voor 30 pannenkoekjes:

• 450 gr. rode bietjes, geschild, geraspt
• 225 gr bloemige aardappelen, geschild, geraspt
• 1 groot ei, losgeklopt
• 2 eetl. bloem
• 1 eetl. mierikswortel uit een potje, uitgelekt
• zout en peper
• 3 eetl. olijfolie
• 3 eetl. ongezouten boter
• avocadosaus met munt

Doe de geraspte bietjes en aardappelen in een kom. Roer het ei erdoor. Voeg bloem toe en schep goed om. Roer de mierikswortel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter op vrij hoog vuur. Laat voor elk pannenkoekje 1 eetl. beslag in het schuimende mengsel glijden. Bak maximaal 5 pannenkoekjes tegelijk en druk ze plat met een spatel, tot ze een doorsnee van 5 cm hebben. Bak ze in 3-4 min. per kant goudbruin. Voeg eventueel nog wat boter en olie toe. Laat de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Serveer met avocadosaus.

Je kunt de koekjes van te voren maken een een kwartier opwarmen in een voorverwarmde oven van 120 graden.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Bietensoep met kokos

• 1 ui, in halve ringen
• kokosolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 500 gr. rode bieten, geschild, in blokjes
• 800 ml. groentebouillon
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 sinaasappel
• sinaasappelrasp
• zout en peper

Fruit de ui 10 min. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bietjes toe. Voeg de bouillon toe als de bietjes warm zijn. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn (ongeveer 20 min). Pureer de soep. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met sinaasappelrasp.

Bron: Jamie's Magazine

Warme maiskoekjes

Voor 100 koekjes:

• 500 gr. mais, uit pot
• 1,5 dl. slagroom
• 100 gr. maismeel
• 80 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout en peper
• 3 eieren,  losgeklopt
• 75 gr. boter, gesmolten
• 3 eetl. plantaardige olie

Pureer de mais met de slagroom en doe het mengsel in een kom. Meng maismeel, bloem, bakpoeder, peper, zout en maispuree. Voeg de eieren en de gesmolten boter toe en roer alles goed door elkaar. Doe 2 eetl. olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit de olie op vrij hoog vuur en laat er 6 lepeltjes beslag in glijden. Bak de maiskoekjes in 1 minuut per kant goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga door tot het beslag op is en doe eventueel nog wat olie in de pan. Leg de koekjes op een mooie schaal en leg er servetjes bij.

Je kunt ze van tevoren maken en een kwartier voor het serveren op een bakblik leggen en met aluminiumfolie erover opwarmen in een op 120 graden voorverwarmde oven.

Lekker met een schepje avocadomousse, avocadosalsa of wat versgeknipt bieslook.

• Pureer 2 rijpe avocado's met 3 eetl. vers limoensap. Schenk er in een dunne straal 3 eetl. olijfolie bij. Schep er 3 eetl. fijngehakte munt door en breng op smaak met peper en zout.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Indische gehaktballetjes

• 500 gram kipgehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 0.5 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel serehpoeder
• 1 theelepel verse gember (geraspt
• 2 theelepels maizena
• 2 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels kokosolie

Voor de saus: 

• 2 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel sambal badjak

Meng het gehakt met de ui, knoflook, rode peper, serehpoeder (citroengras), gember, maizena en ketjap. Rol er balletjes van circa 3 cm van. Verhit de olie en bak hierin de balletjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Meng voor de saus de ketjap met de sambal. Serveer de balletjes met de saus. 

Lekker met nasi goreng.

Groene kipcurry masala

• 2 eetl. kokosolie
• 3 uien, in dunne ringen, gehalveerd
• 800 gr. kippendijen
• 400 ml. kokosmelk
• 100 gr. koriander, gehakt
• 30 gr. ongezouten pinda's
• 6 tenen knoflook, geperst
• 3 theel. geraspte gemberwortel
• 2 groene chilipepers, fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1/4 theel. kurkuma

Bak de uienringen 20 min. op middelhoog vuur in de olie. Roer af en toe, tot ze goudbruin zijn. Doe de helft van de uien over op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart.

Mix alle ingrediënten voor de groene masala, behalve het sap van 1 limoen, glad in de keukenmachine. Zet de pan met de uienringen op middelhoog tot hoog vuur, voeg het masala-mengsel toe en verhit dit alles al roerend 2-3 minuten. Roer de stukjes kip erdoor, plus wat zout en peper. Draai het vuur naar middelhoog, dek de pan af en laat de kip in 15-20 min. gaar stoven. 

Haal de pan van het vuur. Voeg de rest van het limoensap toe en garneer de curry met de bewaarde uienringen. Geef er chapati's, papadums, gefrituurde uitjes, basmatirijst, raita en mangochutney bij.

Bron: Jamie Magazine

Tomaten-artisjokkensalade

• 275 gr. artisjokken uit blik
• 4 tomaten
• 25 gr. zongedroogde tomaten in olie
• 40 gr. parmaham
• 25 gr. zwarte olijven, gesneden
• basilicum
• rucola

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1/2 theel. milde mosterd
• 1 theel. honing
• zout en peper

Maak de dressing en roer deze door de overige ingrediënten. Garneer met basilicum.

Meloensalade met rauwe ham

• 1 cantaloup-meloen, in blokjes
• snoeptomaatjes, gehalveerd
• prosciutto crudo | rauwe ham
• mozzarella
• verse munt
• extra vierge olijfolie

Schep de meloen en tomaatjes op een platte schaal. Breng op smaak met peper en zout. Scheur de ham in kleinere stukken en verdeel erover. Scheur de mozzarella in grove stukken en leg erop. Strooi de fijngehakte munt erover en besprenkel met olijfolie.

Variatie: misschien nog wat balsamico erover?

Bron: Allerhande

Rodepaprikasoep

• 6 rode paprika's, in lengte doorgesneden
• 1 prei, in ringen
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. ongezouten boter
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• snufje zout en versgemalen peper
• 1 theel. suiker
• 225 gr. aardappelen, in dunne plakjes
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 1,25 dl. mangosaus
• 1/2 rijpe avocado, in blokjes ter garnering

Rooster 6 halve paprika's 12-15 min. onder de grill (7,5 cm) tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat 10 min. stomen. Verwijder het vel en hak het vruchtvlees in stukjes. Hak de overige 6 halve paprika's ook in stukjes en houd apart.

Verhit boter en olie in een zware soeppan op vrij laag vuur. Voeg prei, ui, zout en peper toe en laat het 10 min. fruiten. Voeg de stukjes niet-geroosterde paprika toe, bestrooi met suiker en stoof 5 min. Voeg dan de geroosterde paprika, aardappel en bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in een half afgedekte pan 30 min. doorkoken. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de hete soep in borden en garneer met mangosaus en blokjes avocado.

Mangosaus:

Pureer 1 mango met 1,25 dl. zure room, het sap van 1 limoen, wat zout en een snufje gemalen komijn in een staafmixer tot een glad mengsel. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 24 uur.

Bron: Sheila Lukin, USA kookboek

Vietnamese gehaktballetjes

• 500 gram half-om-half gehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetl. Thaise vissaus 
• 1 eetl. suiker 
• 2 lente-/bosuitjes, in ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel limoenrasp
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1/2 bosje koriander, gehakt
• 2 eetlepels pinda’s, gehakt

Voor de dip:

• 1 eetlepel Thaise vissaus
• 1 eetlepel suiker 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels limoensap 
• 2 eetlepels (rijst)azijn

Kneed het gehakt met het ei, 1 eetlepel vissaus, de suiker, bosui, knoflook, limoenrasp en rode peper. Rol kleine balletjes van het mengsel. Verhit de olie en bak hierin de balletjes goudbruin en gaar. Meng intussen de ingrediënten voor de dip. Roer tot de suiker is opgelost. Leg de balletjes op een bord en bestrooi met de koriander en pinda's. Serveer als hapje met de dipsaus. 

Of serveer met groenten bij rijst of noedels.

Bron: Boodschappen

Venkel-courgettesoep met zure room

• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 dunne prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gesneden
• 15 gr. dille
• 1 courgette, in stukken
• 1 flinke venkelknol, in stukken
• 1-1,5 liter groentebouillon
• 125 ml. zure room
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd

Fruit de ui, prei en een snuf zout 10 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg knoflook toe en fruit een half minuutje mee. Voeg de courgette, venkel, grofgehakte dillestelen en 1 liter bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 25 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep grof. Of juist wat gladder, verdunt met nog wat meer bouillon of water. Proef en maak op smaak met peper en zout. Serveer in diepe kommen of borden met een schep zure room, pijnboompitten en dille. Druppel er nog wat olijfolie over.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Komkommersalade met gember-sesamdressing

• 2 eetl. pinda's
• 1 komkommer, in dunne linten
• 125 gr. taugé
• handje korianderblaadjes
• 1/2 rode peper, in ringetjes

Voor de dressing:

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak fijn. Leg de komkommer en taugé op een schaal en giet de dressing erover. Bestrooi met de pinda’s, koriander en rode peper. Serveer de komkommersalade direct.

Aubergine met karnemelksaus

• 2 grote aubergines
• 5 eetl. olijfolie
• 1,5 theel. citroentijmblaadjes
• 1 theel. za'atar
• 1 granaatappel
• 1/4 dl. karnemelk
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 1,5 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 klein teentje knoflook, fijngewreven
• snufje zout

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de aubergines doormidden en maak met een klein scherp mes 3-4 parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en blijf bestrijken tot alle olie is opgezogen. Bestrooi met tijm en zout en peper. Rooster 30-45 min. in de oven. Het vlees moet lichtbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.

Klop voor de saus de karnemelk, yoghurt, olijfolie, knoflook en zout door elkaar. Proef en zet tot gebruik in de koelkast.

Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de aubergines. Bestrooi met za'atar en granaatappelpitten en citroentijm. Sprenkel er een paar druppen olijfolie over.

Bron: Ottolenghi

Courgette uit de oven

• 1 courgette, in dunne plakken van 5-8 mm (eerst 30 min. laten zweten in peper en zout, afgedept)
• olijfolie
• balsamicoazijn
• blaadjes basilicum, gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes courgette in een ovenschaal. Strooi er zwarte peper en zeezout over en besprenkel met wat olijfolie. Zet 15-20 min. in de oven (zelf kijken!! moet geen pulp worden) en besprenkel halverwege nog met een beetje balsamico-azijn. Strooi er wat basilicum over en serveer lauwwarm of afgekoeld.

Lekker als tapas, op salade of als bijgerecht.

Bron: Groentebijbel Mari Maris & Francesca Kookt