Voor ongeveer 6 potjes:
- 500 gr. zeer rijpe tomaten
- 4 tenen knoflook, gepeld
- 4 grote rode Spaanse pepers
- 6 cm verse gemberwortel, dunne plakjes
- 300 gr. bruine basterdsuiker
- 2 eetl. Thaise vissaus
- 100 ml. rodewijnazijn
Meng de helft van de tomaten met de knoflook, pepers en gember in de keukenmachine. Giet het mengsel in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng alles al roerend langzaam aan de kook. Draai het vuur lager.
Snijd de overige tomaten in kleine blokjes en voeg ze aan de pan toe. Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken onder af en toe doorroeren. Het mengsel zal iets donkerder kleuren en stroperig worden. Schep het mengsel over in warme, droge gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af terwijl de jam nog warm is. Hoe langer je deze jam bewaart, hoe beter hij wordt. Hij blijft in de koelkast zo'n 3 maanden houdbaar.
Lekker op crostini met roomkaas, bij lamsvlees en rood vlees of bij viskoekjes.
Bron: Sarah Raven
