- 1 kg appels
- sap van 2 1/2 citroen
- 150 gr. muntblaadjes, fijngesneden
- 700 gr. fijne suiker
Schil de appels, snijd in partjes en doe ze in een kom met water waaraan je het sap van 1/2 citroen hebt toegevoegd. Laat de partjes uitlekken en doe ze samen met het sap van 1 citroen, de muntblaadjes en 1 eetl. suiker in een grote pan. Verwarm onder af en toe roeren tot ze zacht worden. Schuim zo nodig af.
Druk het mengsel door een grove zeef of draaizeef. Je hebt nu een groenige compote. Voeg de rest van de suiker en citroensap toe. Verwarm de puree al roerend tot hij zo dik als marmelade is. Schep de compote in warme, gesteriliseerde potten en sluit ze direct. De compote is een jaar houdbaar.
Lekker bij koud vlees, moussaka en een eenvoudige gehaktschotel met aardappelpuree
Bron: Sarah Raven
