Voor 1 kg:
- 3 kg kleine tomaten of grote kerstomaatjes
- 1 theel. zout
- zwarte peper
- 1 eetl. verse of gedroogde oregano
- 1 theel. rietsuiker (naar keuze)
- 1-2 teentjes knoflook, gepeld
- biologische zonnebloemolie
Snijd de tomaten verticaal in vieren en daarna in achten, zonder ze helemaal door te snijden. Druk ze voorzichtig wat open en leg ze in één laag dicht opeen op een rooster in een bakblik. Strooi zout, peper, en oregano over de tomaten. Voeg, voor een wat zoetere smaak, een theelepel suiker toe. Zet het bakblik in een heel lauwe oven; heteluchtovens zijn hiervoor ideaal. Bak de tomaten 4-5 uur op 80 graden en zet de ovendeur op een kier. De baktijd is afhankelijk van de grootte en structuur van de tomaten. Controleer ze na 3 uur; de gerimpelde tomaten moeten nog wel heel zijn en een intense smaak hebben.
Schep de tomaten in een gesteriliseerde pot, voeg eventueel de knoflook toe en overgiet ze met zonnebloemolie (geen olijfolie!). Een paar weken in de koelkast houdbaar, mits ze goed met olie zijn bedekt. Ingevroren zijn ze langer houdbaar.
Bron: Sarah Raven
