Voor 1 liter:
- 1,5 kg. tomaten (meer soorten mag, maar goede smaak en structuur)
- 2 anijssterren
- 3 kardemompeulen
- 1 theel. korianderzaad
- 1 theel. jeneverbessen
- 3 kruidnagels
- 1 theel. zwarte peperkorrels
- 1 vanillestokje
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- zout
- 300 gr. kristalsuiker
Laat een schoteltje in de koelkast koud worden. Halveer de tomaten en schraap het zaad eruit. Snijd de helften in grove stukken en leg ze in een grote pan met zware bodem. Bak de specerijen in een kleine koekenpan op matig vuur tot ze opspringen en beginnen te roken. Laat ze afkoelen en stamp ze fijn in een vijzel.
Splits het vanillestokje en leg het met de specerijen in de pan. Rasp wat van de schil van de sinaasappel en citroen, en pers de vruchten uit. Voeg het raspsel en sap, het zout en de suiker toe aan de overige ingrediënten in de pan en verwarm het geheel op laag vuur tot de suiker is opgelost. Kook het geheel in circa 30 minuten in, al roerend, op laag vuur. Controleer de consistentie van de pickle door een volle theelepel op het gekoelde schoteltje te scheppen. Deze moet net zijn vorm behouden en op zachtje jam lijken.
Neem de pan van het vuur en schep de pickle in warme gesteriliseerde potten. Dek ze af met een rondje vetvrij papier en het deksel. Laat de smaken zich een paar dagen ontwikkelen, voordat je de pickle eet. Op een koele en donkere plaats is hij een paar maanden houdbaar. Bewaar de pot na het openen in de koelkast.
Smaakt heerlijk op crostini of met brood en kaas, worstjes of dungesneden gerookte of gedroogde ham.
Bron: Sarah Raven.
