- 8 kippendijen
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 rijpe banaan
- 1 rode Spaanse peper of 2 theel. chilipoeder
- 1 blik tomatenblokjes (en evt wat tomatenpuree)
- 1 limoen
- 1 bosje verse koriander
- 2 theel. kaneel
- 2 theel. komijn
- 100 gr. pure chocolade (70%) of 3 theel. cacao
- sesamzaadjes
Doe de kippendijen in een ovenschaal en besprenkel met wat zout en peper. Zet 20-25 minuten in een oven van 180 graden.
Terwijl de kip gaart, kun je de saus maken. Pureer tomaten, knoflook, sjalot, rode peper, koriander, sap van limoen, banaan, zout, kaneel en komijn tot een glad mengsel in de blender. Verhit wat olie in een grote pan en voeg het mengsel toe. Laat dit rustig pruttelen. Terwijl de saus pruttelt, voeg je wat chocolade toe. Meng goed door de saus.
Ondertussen kan de kip uit de oven en voeg je die ook aan de saus toe. Roer alles goed door elkaar. Laat een half uurtje pruttelen. Garneer met sesamzaad of geroosterde amandelen.
Je kunt de pollo con mole goed invriezen (zonder creme fraiche).
Serveer met rijst of een tortilla, groene salade, mangosalsa, guacamole en een beetje creme fraiche.
Variatie: rozijnen toevoegen
Bron: diversen
