Courgette-mosterdsoep

• roomboter
• 2 flinke uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 middelgrote aardappel
• 3 kippenbouillonblokjes
• 1,5 liter water
• 1 kg. courgette
• 2 flinke eetl. mosterd
• peper en zout
• bieslook, peterselie of kervel

Fruit ui en knoflook 10 minuten in de roomboter. Aardappel erbij en na 5 min. water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken. Courgette erbij en even laten meekoken. Voeg mosterd en peper en zout toe en pureer de soep. Garneer met verse kruiden!

Lekker met aardappelsalade, gevulde aardappel uit de oven, broodjes met paddenstoelenragout of deze bloemkoolkoekjes.

Bron: Rineke Dijkinga