Kokosmaissoep

⭐⭐⭐⭐⭐

• 2 eetl. olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 stukje gember (3 cm), fijngesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 eetl. bloem
• 1 blikje maiskorrels (300 gr)
• 1 rode paprika, stukjes
• 700 ml. kippenbouillon (van 1 tablet)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 potje mini-maiskolfjes
• 1 zakje bosui, in ringetjes

Fruit de ui. Voeg gember en knoflook toe. Roer de bloem erdoor. Voeg maiskorrels, paprika, bouillon en kokosmelk toe. Verwarm al roerend. Voeg peper toe. Draai vuur laag en laat 15 min. koken. Pureer de soep. Voeg maiskolfjes en bosui toe en verwarm de soep nog even. 

Lekker met aardappelkoekjes of incaburgers.

Echt een superlekkere soep als lunch, als maaltijdsoep, als voorafje.