- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 aubergine, in blokjes
- olijfolie
- 1,5 dl. witte wijn
- 2,5 dl. room of creme fraiche
- 30 gr. parmezaan, geraspt
- 6 takjes basilicum, gehakt
Zet ui, knoflook en aubergine aan in wat olijfolie en voeg peper en zout toe. Blus af met een flinke scheut witte wijn. Laat dit mengsel een beetje inkoken, voeg room toe en kook dan verder in. Pureer het geheel en maak op smaak met parmezaan, basilicum en peper. Voeg als de saus te dik is nog wat vocht toe.
Serveer met kha-pasta of rijst of als saus bij gebraden kip.
Variatie: walnoten aan de saus toevoegen?, gedroogde tomaatjes?, bestrooien met broodkruim en dille (ipv basilicum).
Bron: Mari Maris