- 1 bloemkool (800 gr. roosjes)
- 300 gr. macaroni (of orzo of 400 gr. parelcouscous)
- 125 gr. cashewnoten, grof gehakt (of walnoten)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 eetl. kerrie
- 250 gr. creme fraiche
- 150 gr. geraspte oude kaas
- 2 eetl. dijon mosterd
- 3 eetl. panko (of broodkruim)
- 25 gr. boter
- snuf chilivlokken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes 5 min. in kokend water met zout, laat uitlekken in een vergiet. Kook intussen in een andere pan de macaroni 2 min. korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Eveneens in kokend water met zout. Giet af.
Smelt de boter in een hapjespan en fruit de ui 5 min. Schep de kerrie door de ui en bak even mee. Voeg creme fraiche, noten, bijna alle kaas, mosterd, chili, zout en peper toe. Roer en laat alles smelten. Schep de macaroni en bloemkool erdoor en doe in een ovenschaal. Bestrooi met panko en de achtergehouden kaas. Gratineer 15 min. in de oven. Te bleek? Zet nog even de grill aan.
Serveer met wat peterselie erover en een groene salade erbij.
Bron: Karin Luiten
