Zuurkoolstamppot met appel

• 1 kg kruimige aardappel
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 friszoete appel, in blokjes van 1 cm
• 250 gr.  spekjes
• 2 theel.  kaneel
• 2 eetl.  bruine suiker
• 520 gr.  zuurkool
• 100 gr. walnoten, geroosterd en grof gehakt
• 15 gr. roomboter

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. 

Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min. uit. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Roer regelmatig. Voeg de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin. Verwarm de zuurkool in een pannetje. Spoel de zuurkool niet af. 

Stamp de aardappelen met de roomboter fijn met de pureestamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng de zuurkool, gekaramelliseerde appel en het spek erdoor. Serveer met de geroosterde walnoten.

Verminder de hoeveelheid aardappelen of gebruik zoete aardappelen voor een KHA-versie!

Bron: Allerhande

Borrelplank

 

Maak een mooie borrelplank met:

• schijfjes worst
• plakjes chorizo of ham
• brie, geitenkaas
• roomkaas
• gehaktballetjes (in een kommetje)
• jam of chutney in een kommetje
• dips, hummus, tzatziki, tapenade
• gevulde eitjes
• augurken en zilveruitjes
• pepers
• olijven
• walnoten, pistachenootjes, amandelen, cashewnoten
• aardbeien, druiven, bosbessen, appel, vijgen, watermeloen
• tomaatjes, paprika, artisjokken, wortel, radijs
• toastjes, kaasstengels, platbrood, olijvenbrood, stokbrood
• prikkertjes, hamrolletjes, salamirol
• chips, nachos
• takjes rozemarijn

Oosterse andijviestamppot

• 1 krop andijvie, in reepjes
• 750 gr. zoete aardappelen
• 750 gr. kruimige aardappelen
• 400 gr. kipfilet, in reepjes
• 4 eetl ketjap manis
• 6 lente-uitjes, in ringetjes
• 100 gr. boemboe ajam paniki

Kook de aardappelen in water met wat zout in 15 min. gaar. Giet af. Bak de kipreepjes op hoog vuur in wat olie goudbruin. Zet het vuur laag en doe de ketjap erbij. Bak nog 5 min. Doe de helft van de lente-ui erbij, schep goed om en breng op smaak met peper en wat zout. Neem de kip uit de pan en houd warm. Doe de boemboe in de pan en roerbak 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de lente-ui en de helft van de andijvie toe en roerbak nog 1 min. Pureer de aardappelen samen met het andijviemengsel. Schep de rest van de rauwe andijvie er in gedeelten door.

Voeg eventueel nog wat geroosterde cashewnoten of walnoten toe. 

Boemboe

• 1 grofgesneden ui
• 1 teentje knoflook
• 1-2 ontpitte rode pepertjes (of 2 theel. sambal)
• 1/2 eetl. geraspte gember
• 3 kemiri of ongezouten macadamia noten
• 1/2 theel. trassie
• 2 eetl. asemwater of limoensap
• 1 eetl. grofgehakte serehstengel

Doe alles in de keukenmachine en maal tot een smeuïg geheel.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Vietnamese loempia's - vegetarisch

• 20 loempiavellen / filodeeg (ontdooid onder natte theedoek)
• 100 gr. wortel, geraspt
• 100 gr. prei, in dunne ringetjes
• 75 gr. witte kool, fijngesneden (of chinese kool/spitskool)
• 75 gr. taugé
• 50 gr. glasnoedels
• 1/2 blokje groentebouillon
• 2 eetl. ketjap manis
• 1 eetl. gembersiroop
• 1 eetl. sojasaus
• evt. wat rode peper of sambal/oestersaus/vissaus
• evt. knoflook/gember/pinda's/roerei

Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze uitlekken en snij ze in grove stukken. Doe een beetje olie in de wok, voeg wortel en kool toe en bak dit kort tot ze iets zachter beginnen te worden. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg naar smaak peper toe. Voeg dan de prei toe, even meebakken en op smaak brengen met ketjap, gembersiroop en sojasaus en peper. Voeg de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Laat de vulling volledig afkoelen!! Daarna gaan we de loempia's vouwen. 

Neem een vel en leg de punt naar je toe. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/ water mengsel (1 eetl. bloem met beetje water). Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn. Dek de loempiavellen af met plasticfolie en vries deze indien gewenst in. De loempia's bak je 10 min. in een oven van 200 graden.  Serveer met chilisaus!

Lekker bij nasi, komkommersalade, atjar, koolsalade

Bron: samenraapsel diverse recepten

Koolsalade: Meng reepjes witte kool met wortelreepjes. Maak een dressing van 3 eetl. limoensap, 1 eetl. bruine basterdsuiker, 3 eetl. vissaus en wat zwarte peper. Laat minimaal 1 uur intrekken. Roer er dan nog wat rode peper, munt en pinda's doorheen. 

Pompoenpuree

• 1,8 kg pompoen
• 60 gr. boter, in stukjes
• 3 eetl. gele basterdsuiker
• snufje gemberpoeder
• snufje gemalen foelie
• snufje nootmuskaat
• snufje cayennepeper
• snufje zout
• 3 eetl. creme fraiche

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoen in parten en leg deze met de schil naar beneden in een ovenschaal. Leg er alufolie over en stoof de pompoen gaar in 1,5 uur in de oven op 180 graden. Verwijder de schil zodra je de pompoen kunt aanpakken. Doe het vruchtvlees in een kom en schep het om met boter, suiker, specerijen en zout. Pureer het mengsel tot een gladde puree en schep de creme fraiche erdoor. Proef en voeg naar wens een snufje van het een of ander toe.

Je kunt de puree invriezen.

Voor het opwarmen: schep de puree in een ovenvaste schaal en zet deze afgedekt 15-20 min. in de oven. Lekker bij wild, varkensvlees en gebraden kip.

Bron: USA Kookboek - Sheila Lukins

Rode linzensoep met zoete aardappel

• 750 gr. zoete aardappels, geschild, in stukjes van 2 cm
• 2 rode uien, gepeld, in halve maantjes van 2 cm dik
• 1/2 eetl. komijnzaad
• 1 theel. ketoembar / gemalen koriander
• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• 1/2 bosje koriander, steeltjes fijngesneden
• 125 gr. rode linzen
• 1 liter hete groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 citroen
• geroosterde geraspte kokos (of kokosvlokken)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de aardappel en ui in een braadslee. Bestrooi met komijn, ketoembar en een snuf zout en peper. Wat olie erover en door elkaar scheppen. Bak 40-45 min. in de oven. Zet intussen een grote pan op laag tot middelhoog vuur en schenk er een scheut olie in. Bak knoflook, chili en koriandersteeltjes 1 min. tot ze licht goudkleurig zijn. Voeg de rode linzen toe. Roer en schenk de hete bouillon en kokosmelk erbij. Draai het vuur hoger, breng aan de kook en laat zachtjes 20 min. koken. Schep de groenten als ze klaar zijn voorzichtig door de soep. Voeg de meeste korianderblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer tot-ie romig is, maar nog wel wat textuur heeft. Voeg wat citroensap plus zout en peper naar smaak toe. Serveer de soep heet en strooi er wat koriander over, plus de geroosterde kokos.

Bron: Jamie Magazine

Knolselderijsalade

• 1 kleine knolselderij, geschild
• 1 appel
• 3 eetl. Griekse yoghurt
• 3 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• peper en zout
• 3 eetl. gedroogde cranberry's
• handje gehakte walnoten
• fijngehakte peterselie (of bieslook)

Rasp de knolselderij en appel fijn (in een keukenmachine). Maak de dressing en meng de yoghurtsaus door de selderij en appel. Voeg cranberry's en walnoten toe en strooi er wat peterselie over.

Variatie: evt. 1 theel. azijn of citroensap aan dressing toevoegen

Bron: Boodschappen

Rundvlees met taugé

• 200 gr. taugé
• 2 eetl. olie
• 300 gr. rundergehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. sambal oelek
• 1 dl. vleesfond, uit potje
• 2 eetl. ketjap manis
• zout en peper
• 3 bosuitjes, gesnipperd
• 1 eetl. fijngehakte verse koriander
• 3 eetl. seroendeng
• 1 hardgekookt ei, in plakjes

Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat opnieuw uitlekken.

Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in delen toe. Laat op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen bakken tot het bruin is. Voeg knoflook en sambal toe en voeg na 1 minuut vleesfond, 1,5 dl. water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg peper en zout toe. Laat 7-8 min. zachtjes sudderen. Spreid de taugé over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi er bosuitjes, koriander en seroendeng over. Schik de plakjes ei erop.

Eigen idee: gebruik kipgehakt en voeg reepjes wortel, peultjes en noten toe aan het wokmengsel.

Geroosterde schorseneren

• 450 gr. schorseneren
• beetje citroensap
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. tijm
• zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Boen de schorseneren schoon, schil ze en snijd ze schuin in stukjes van circa 5 cm. Doe ze direct in een kom met water waaraan je een flinke kneep citroensap hebt toegevoegd. Neem ze vlak voor bereiding uit het water, dep ze droog met keukenpapier en schik ze in een braadslee. Schep om met olijfolie, tijm, zout en peper en rooster ze in een half uur gaar.

Je kunt ze ook in water in 10 min. gaarkoken, omscheppen met wat creme fraiche en nootmuskaat. Of toevoegen aan een bechamelsaus. 

Bron: Vers uit de Tuin, Sarah Raven

Sheila's zwartebonensoep

• 450 gr. gedroogde zwarte bonen
• 1 hamschijf of varkensschenkel
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 4 flinke tenen knoflook, lichtjes geplet
• ruim 3 liter water
• 2 laurierblaadjes
• 1 gedroogd rood chilipepertje
• 2 eetl. gemalen komijn
• 1 eetl. gedroogde oregano
• 1 bosje verse koriander
• 4 eetl. gehakte platte peterselie
• zout en peper
• 1 rode paprika, in 5 mm grote blokjes
• 1 eetl. donkere basterdsuiker
• 2 eetl. droge sherry
• 2 theel. vers limoensap
• 2,5 dl. zure room of 1,25 dl. droge sherry
• schijfjes limoen ter garnering

Week de bonen een nacht in een pan met koud water zodat ze 5 cm onderstaan. Stort ze in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.

Doe de hamschijf in een grote pan, giet er zoveel water bij dat hij net onderstaat en breng aan de kook. Haal de hamschijf na 10 min. uit het water.

Fruit de ui in 10 min. glazig op laag vuur. Voeg de tenen knoflook toe en bak ze 5 min. mee. Voeg de hamschijf en de bonen toe. Voeg ook water, laurier, chili, komijn en oregano toe. Kneus de stengels en wortels van 4 sprietjes koriander. Bind ze samen met keukengaren. Hak de resterende korianderblaadjes fijn en houd ze apart. Doe het korianderbundeltje in de pan met 2 eetl. gehakte peterselie. 

Breng de soep aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de pan onafgedekt 1,5 uur zachtjes doorkoken. Draai het vuur lager als dat nodig is. Schep eventueel schuim weg. Haal de hamschijf uit de pan en leg hem apart. Haal het vlees eraf en doe het terug in de pan. Verwijder het bosje koriander.

Haal de tenen knoflook uit de pan en pureer ze met 5 dl. soep in de keukenmachine. Roer het gladde mengsel door de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg paprika, suiker, sherry, limoensap, gehakte koriander en 2 eetl. peterselie toe. Laat de soep een halfuur doorkoken. Verwijder voor het opdienen de laurierblaadjes. Leg op elke kom soep een lepeltje zure room of een scheutje sherry en leg er vervolgens een schijfje limoen op. 

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Eiersalade met ham

• 6 hardgekookte eieren
• zout en versgemalen peper
• 60 gr. gegrilde ham, in dunne reepjes
• 1 lente-uitje, fijngesnipperd
• 1 eetl. rode paprika, in blokjes
• 1 eetl. grof gehakte peterselie of bieslook
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. dijonmosterd

Snijd de eieren in stukjes en strooi er peper en zout over. Voeg de reepjes ham, lente-ui, paprika en peterselie toe. Meng alles met een vork. Meng de mosterd en de mayonaise in een kom en schep het mengsel door de salade. Serveer direct of zet afgedekt in de koelkast (twee dagen te bewaren).

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Snickermuffins

Voor 10 stuks:

• 1 grote banaan (zo rijp mogelijk)
• 2 eieren
• 100 ml. plantaardige melk
• 2 eetl. cacao
• 1 theel. bakpoeder
• 125 gr. havermout (of amandelmeel of mengsel van die twee)
• 10 theel. pindakaas
• 60 gr. pinda's
• flinke kneep honing
• snufje zout
• scheutje arachideolie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een staafmixer (of in je keukenmachine) de havermout met de banaan, het bakpoeder, een snuf zout, de eieren en de melk zodat het een egale massa wordt. Mix het niet te lang. Voeg de cacao en de honing naar wens toe en meng het even door elkaar. Voeg tenslotte een scheutje arachideolie of neutrale olijfolie toe.

Verdeel over ieder muffinvormpje een lepel van het chocoladebeslag. Doe nu in ieder vormpje een lepeltje pindakaas. Giet vervolgens de rest van het havermoutbeslag over de muffinvormpjes. Garneer de chocolademuffins met wat pinda’s. Bak de havermout muffins in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2015/03/snickers-muffins-van-havermout.html

Wortelmuffins

• 125 gr. bloem
• 125 gr. volkorenmeel
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zuiveringszout/natriumbicarbonaat
• snufje zout
• 1 theel. kaneel
• 1 groot ei
• 90 gr. bruine basterdsuiker
• 2 dl. creme fraiche
• 125 gr. boter, gesmolten
• 150 gr. gekookte worteltjes, gepureerd
• 50 gr. ananas uit potje, uitgelekt, in stukjes
• 1 theel. vanille-essence
• 60 gr. walnoten, grof gehakt
• 45 gr. kokos

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 12 cakevormpjes in. Doe de bloem en het meel in een kom en roer het bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel erdoor. Zet apart.

Klop in een andere kom de eieren los met de basterdsuiker. Roer de creme fraiche, gesmolten boter, wortelpuree, ananas en vanille erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-mengsel. Roer alles met een pollepel door. Schep de gehakte walnoten en kokos erdoor. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Ze ze midden in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 min. tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en stort ze vervolgens op een rooster.

Eventueel nog een laagje roomkaas met poedersuiker gemengd erover smeren. Meng hiervoor 200 gr. roomkaas met 2 eetl. poedersuiker. Eventueel nog wat limoensap, sinaasappelsap of vanille toevoegen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Gevulde speculaas

Voor 20 stukken

Amandelspijs:

• 200 gr. amandelmeel
• 80 ml. honing
• 2 theel. citroensap
• 1 ei

Speculaas:

• 200 gr. amandelmeel
• 50 gr. kastanjemeel
• 75 gr. arrowroot
• 150 gr. kokosbloesemsuiker
• 20 gr. speculaaskruiden
• snuf zout
• 120 ml. kokosolie, vloeibaar
• 60 ml. kokosmelk
• 2 eieren
• geblancheerde amandelen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer alle amandelspijs-ingrediënten in een kom tot een dik mengsel. Meng voor de speculaas de beide melen met de arrowroot, de kokosbloesemsuiker, kruiden en zout in een kom. Voeg daarna de kokosolie, de kokosmelk en de eieren toe en roer goed door. Schep de helft van het speculaasmengsel in een ingevette, vierkante bakvorm (20 cm) en druk aan met natte handen. Vorm een dunne plak van de amandelspijs en leg op de speculaaslaag. Dek daarna af met het overgebleven speculaasdeeg. Leg er geblancheerde amandelen op ter decoratie. Bak de gevulde speculaas in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/gevulde-speculaas-van-kastanjemeel

Gemarineerde kippendijen in tomatensaus

Voor de marinade:

• 4 kippendijen a 150 gr.
• 1 sinaasappel, sap geperst
• 2 eetl. droge sherry
• 1/2 eetl. honing
• 4 takjes tijm
• 1/2 rood pepertje, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie

Voor de saus:

• 25 gr. roomboter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode paprika, in stukjes
• 2 grote rijpe (vlees)tomaten, in stukjes
• 1,5 eetl. worcestersaus
• 100 gr. ricottta
• 2 eetl. slagroom
• 1 eetl. droge sherry

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en laat de kippendijen er minimaal 5 uur in marineren. Hoe langer, hoe lekkerder. Verwarm voor de saus de boter op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan en bak de uien hierin 15 min. tot ze zacht zijn. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat nog 10 min. op middelhoog vuur koken. Pureer de saus glad en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip met de marinade in de braadslee en leg op elk stuk kip een beetje boter (20 gr. totaal voor de 4 stukken). Bak de kip in 25-30 min. gaar. Serveer de kip met de saus.

Lekker met brood en een gemengde tomatensalade.

Bron: Delicious

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga