- 1 kleine rode kool (1 kg), dunne reepjes
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 volle eetl. sambal
- 1 volle eetl. kerrie
- 4 cm gember
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml ketjap manis
- zout en peper
- kokosolie
Fruit de gesnipperde ui en knoflook 10 min in wat olie in een grote braadpan die ook in de oven kan. Bak de tomatenpuree, sambal en kerrie een minuut mee met de uien. Schep dan de rode kool erdoor. Rasp de gember erboven. Voeg kokosmelk en ketjap toe. Meng alles goed door elkaar. Zet de pan met deksel erop in de oven op 160 graden (voorverwarmen hoeft niet) en laat 2 uur staan. Schep halverwege een keertje om.
Lekker met rijst, atjar, cassavechips, komkommersalade.
Vooraf maken, bewaren in de koelkast en langzaam weer opwarmen in de pan kan prima.
Heb je rendang over? Je kunt het prima invriezen. Of er rendangkroketjes van maken. Zorg dat de rendang goed koud is en liefst in een rechthoekig bakje zit, dat verdeelt gemakkelijk. Snij het koude mengsel met een mes in gelijke stukjes. Kneed met de hand tot kroketjes. Maak ze niet te groot (40 gr per stuk). Klop 1 ei los in een diep bord. In twee andere borden 1 handje fijn paneermeel en 2 handjes panko. Haal de kroketjes eerst door fijn paneermeel, dan door het ei en tenslotte door de panko. Laat tot gebruik opstijven in de koelkast of vries ze in. Laat ze ontdooien voordat je ze gaat bakken. Bak de kroketjes in kleine porties in 3 min goudbruin in plantaardige frituurolie.
Bron: Karin Luiten, Vega
