Bloemkool tandoori

• 1 bloemkool
• 50 gr. Turkse yoghurt
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 1 eetl. tomatenpuree
• snuf cayenne
• 1 volle theel. kurkuma / koenjit
• 1 volle theel. komijn / djinten
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de hele bloemkool (zonder blad) 15 min. voor in ruim water met een snufje zout. Spoel af met koud water in een vergiet, laat uitlekken. 

Maal de overige ingredienten in een keukenmachine tot puree. Leg de bloemkool op een met bak papier beklede bakplaat. Dep droog met keukenpapier. Kieper de saus erover en smeer aan alle kanten in. Bak in de oven gaar en goudbruin in 30-40 min. (hoe groter de bloemkool, hoe langer). Als een mes er gemakkelijk in gaat, is hij gaar. Strooi er wat koriander over.

Snij aan tafel in punten, als een taart.

Lekker met raita/tzatziki, kruidenyoghurt en basmatirijst. Eventueel met wat geroosterde amandelen.

Bron: Koken met Karin

Wortels uit de oven

• 12 flinke wortels
• olijfolie
• walnootolie
• zout en peper
• 1 theel. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. walnoten, beetje gekneusd
• wijnazijn

Doe de oven aan op 160 graden en leg een stuk bakpapier op je bakplaat. Wortels erop. Besprenkel ze met olijfolie, zout, peper en tijm. En dan zo'n 20 min. roosteren. De laatste 5 minuten strooi je er walnoten over. Haal de bakplaat uit de oven en besprenkel de wortels met wat verrukkelijke wijnazijn. Dan nog wat walnootolie erover en laat 5 min. intrekken. Heerlijk!

Zweedse balletjes in romige saus

• 1 blik linzen (uitgelekt 265 g), afgespoeld, uitgelekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 150 g kastanjechampignons, in grove stukjes
• 100 g havermout
• 75 g wortel
• 1 handje peterselie
• 1 theel. kardemom
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 2 eetl. Japanse sojasaus
• olijfolie
• zout en peper

Saus:

• 250 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 1 eetl maizena
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 eetl Japanse sojasaus
• 1 theel dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit ui en knoflook 3 min zachtjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en roerbak op wat hoger vuur 3 min tot ze zacht en geslonken zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Maal havermout en wortel fijn in de keukenmachine. Voeg linzen toe, evenals bijna alle peterselie, kardemom, nootmuskaat, zout, peper en sojasaus. Doe de uien-champignons erbij en maal met de pulseknop tot een korrelig, vooral niet te fijn geheel. Proef op zout en peper.

Rol 16 balletjes (formaat bitterbal) en leg 1 uur in de koelkast. Dan zijn ze stevig, niet meer zo plakkerig en kun je ze mooi rond maken. Doe de balletjes in een ingevette braadslee, besprenkel met een scheut olijfolie en rol ze rond tot ze aan alle kanten ingevet zijn. Bak in 20-25 min gaar en goudbruin. 

Roer intussen de maizena los met 200 ml water. Doe samen met de kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje in een pan. Breng aan de kook, laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met sojasaus, mosterd en peper.

Serveer de warme ballen in de saus en bestrooi met peterselie. Lekker met aardappelpuree, maar pasta of orzo kan ook. En met worteltjes.

Vries de gebakken balletjes in en piep ze weer even op in de oven.

Bron: Karin Luiten, Vega

Pasta agrodolce paprika en ricotta

• 2 rode uien
• 2 rode en 2 gele paprika's
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd
• olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 1 theel. venkelzaad
• 1/2 theel. chilivlokken
• 1/2 kaneelstokje
• 120 gr. rozijnen, fijngehakt
• 4 eetl. balsamicoazijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gr. pasta (penne of fusilli)
• 75 gr. gezouten ricotta (of feta)
• 4 takjes verse basilicum

Pel de uien en leg ze met de hele paprika's in een grote pan gezouten kokend water. Leg er een vergiet of zware zeef op om ze ondergedompeld te houden en kook ze 15 min. Haal ze er met een keukentang voorzichtig uit en leg ze op een bakplaat. Laat het kookwater in de pan op laag vuur staan. Trek de steeltjes en zaadjes uit de paprika en snijd paprika's en uien in grove stukjes.

Verhit 1 eetl. olie in een grote braadpan, snijd de knoflook in plakjes en doe deze met het venkelzaad, chili en het kaneelstokje in de pan. Roer wanneer het mengsel goudbruin is de fijngehakte rozijnen en de ui en paprika erdoor. Blijf 10 min. regelmatig roeren. Voeg wanneer alles begint te karamelliseren de balsamico en tomaten toe. Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk blikje voor iets minder dan de helft met water, spoel ze uit en giet het water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en blijf 15 min. af en toe roeren. Proef en breng op smaak. Haal het kaneelstokje uit de pan.

Breng ondertussen het kookwater in de pan weer aan de kook, voeg de penne toe en kook deze. Giet af en vang een kopje van het kookwater op. Hussel de pasta door de saus en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe om de boel lekker smeuïg te maken. Verkruimel de kaas erover. Bestrooi met pijnboompitten en basilicum en serveer.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Rendang van rode kool

• 1 kleine rode kool (1 kg), dunne reepjes
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 volle eetl. sambal
• 1 volle eetl. kerrie
• 4 cm gember
• 400 ml kokosmelk
• 100 ml ketjap manis
• zout en peper
• kokosolie

Fruit de gesnipperde ui en knoflook 10 min in wat olie in een grote braadpan die ook in de oven kan. Bak de tomatenpuree, sambal en kerrie een minuut mee met de uien. Schep dan de rode kool erdoor. Rasp de gember erboven. Voeg kokosmelk en ketjap toe. Meng alles goed door elkaar. Zet de pan met deksel erop in de oven op 160 graden (voorverwarmen hoeft niet) en laat 2 uur staan. Schep halverwege een keertje om. 

Lekker met rijst, atjar, cassavechips, komkommersalade.

Vooraf maken, bewaren in de koelkast en langzaam weer opwarmen in de pan kan prima. 

Heb je rendang over? Je kunt het prima invriezen. Of er rendangkroketjes van maken. Zorg dat de rendang goed koud is en liefst in een rechthoekig bakje zit, dat verdeelt gemakkelijk. Snij het koude mengsel met een mes in gelijke stukjes. Kneed met de hand tot kroketjes. Maak ze niet te groot (40 gr per stuk). Klop 1 ei los in een diep bord. In twee andere borden 1 handje fijn paneermeel en 2 handjes panko. Haal de kroketjes eerst door fijn paneermeel, dan door het ei en tenslotte door de panko. Laat tot gebruik opstijven in de koelkast of vries ze in. Laat ze ontdooien voordat je ze gaat bakken.  Bak de kroketjes in kleine porties in 3 min goudbruin in plantaardige frituurolie.

Bron: Karin Luiten, Vega

Tomatensoep met notenballetjes

• 1,5 kg rijpe tomaten, in stukken
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• scheutje balsamico
• 3 takjes verse lavas, grof gehakt
• 1 theel. suiker
• scheut olijfolie
  
  
• 150 g blanke amandelen
• 50 g havermout
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes verse lavas
• 2 eieren, losgeklopt
• olijfolie
• zout en peper

Fruit de ui en knoflook 10 min. zachtjes in wat olijfolie. Voeg tomaten, lavas, zout, peper, suiker en een kopje water toe aan de pan. Breng aan de kook en laat onder een deksel op zacht vuur een half uur sudderen. 

Zet de oven op 200 graden en rooster de amandelen in de opwarmende oven in 8-10 min. lichtbruin. Laat afkoelen en hak ze grof in de keukenmachine. Voeg havermout, kaas, sjalot, knoflook, lavas, zout en peper toe. Maal kort tot kruimels. Giet de eieren in scheuten erbij tot het een gehakt-achtig geheel is. Rol/knijp tot kleine balletjes en laat even opstijven in de koelkast. Doe ze in een metalen braadslee, rol ze goed door wat olijfolie en bak ze in 10 min. in de hete oven gaar en lichtbruin. Dit kan ook al van tevoren.

Pureer de soep samen met een scheutje balsamico helemaal glad. Nog beter door de passevite ivm velletjes. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Geen rijpe tomaten? Rooster ze eerst in stukken een half uur in de oven op 200 graden. Dat geeft een smaakboost.

Bron: Karin Luiten, Vega

Broccolitaart met ham en kaas

• 400 gr. broccoliroosjes
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 ui, gesnipperd
• 4 eieren
• 200 gr. creme fraiche
• 1 theel. (van elk) bieslook, basilicum, lavas en salie
• 1/4 theel. witte peper
• 1/4 theel. zout
• 100 gr. belegen kaas in kleine blokjes
• 150 gr. hamblokjes
• 100 gr. geraspte jong/belegen kaas

Kook de broccoli beetgaar en laat afkoelen en uitlekken. Breek de eieren boven een grote kom en roer met een garde de creme fraiche erdoor. Voeg de kruiden en peper en zout toe, samen met de ui en knoflook. Voeg de ham- en kaasblokjes toe en roer goed door. Schep de broccoli erdoor en zorg dat alle roosjes met het eimengsel zijn bedekt. Schep alles in een ingevette ovenschaal. Strooi de geraspte kaas erover en bak 30-35 min. in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Variatie: prei erbij, roomkaas

Serveer met een salade. Of eet een groentesoep vooraf!

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Noedelsalade met sesam

• 250 gr. dunne eier- of glasnoedels, gekookt
• wortel, grof geraspt
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 3 eetl. sesamzaadjes, geroosterd
• 1 handje koriander
• kneep limoensap

Dressing:

• 3 eetl. sojasaus
• 3 eetl. limoensap
• 2 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. sesamolie
• 2 teentjes knoflook, superfijngehakt
• 2 rode pepers, superfijngehakt
• 2 eetl. gehakte, ongezouten pinda's

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom. Schep de noedels erdoor. Voeg wortel, komkommer, lente-ui toe, meng ze door de noedels en laat liefst een uur of langer intrekken. Strooi de sesamzaadjes en de koriander op het laatste moment over de salade en serveer.

Bewaar de salade in de koelkast, maar serveer op kamertemperatuur.

Lekker met vietnamese loempiaatjes, kipsaté.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Schorsenerengratin met boerenkoolchips

• 1 kilo schorseneren
• 50 g fijngesneden boerenkool
• 200 ml slagroom
• 1 ei
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 eetl dijonmosterd
• 2 takjes verse tijm
• 1 sinaasappel (alleen rasp)
• kneep citroensap
• olijfolie
• wat boter
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de boerenkool om met peper, zout en 1 eetl olijfolie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en laat in de oven in 15 min. knapperig worden, maar niet verbranden.

Schil intussen de schorseneren met een dunschiller. Leg een schorseneer plat neer. Snij met een dunschiller van boven naar beneden rondom de zanderige zwarte schil eraf. Snij de stengels in vieren (stukjes van 4-5 cm). Op het witte binnenste ontstaan kleverige druppeltjes, dus parkeer ze gelijk in een bak met koud water. Kook in een pan kokend water met wat zout in 10 min. beetgaar (check of een mespunt er gemakkelijk in gaat).

Doe 2/3 van de Parmezaan in een grote kom met de slagroom, ei, mosterd, tijm, zout en peper. Rasp de schil van de sinaasappel erboven. Klop glad met een garde.

Giet de schorseneren af en schep door de saus. Doe alles in een boter ingevette ovenschaal (doorsnee 20 cm). Bestrooi met de rest van de Parmezaan. Gratineer 20 min. in de oven tot goudbruin en lekker bubbelend.

Serveer met de knapperige boerenkoolchips erover. Deze chips kun je prima bewaren in een zakje in de vriezer.

Bron: Karin Luiten, Vega

Goulash

• 500 gr. doorregen runderlappen
• 250 gr. champignons
• 1 rode paprika
• 400 gr. tomatenblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 afgestreken eetl. pimentón
• 1 theel. karwijzaad / kummel
• 1 theel. komijn
• 1 snuf cayenne
• 30 gr. boter
• 2 eetl. bloem
• zout en peper

Haal het vlees op tijd uit de koelkast zodat het niet ijskoud is.  Fruit ui zachtjes 5 min. glazig in de helft van de boter. Voeg op het laatst de knoflook toe. 

Dep intussen het vlees droog met keukenpapier, snij in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Schuif de ui wat opzij, doe het vlees in de pan en laat op hoog vuur al omscheppend een paar minuten lekker bruin aanbakken. Voeg paprikapoeder, karwij, komijn, cayenne en bloem toe, roer goed door en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes, 250 ml kokend water (of runderbouillon) en wat zout toe. Laat met deksel op de pan 3 uur rustig sudderen op het allerlaagste pitje. Liefst met zo'n zwart warmhoudplaatje eronder. Check. Vlees nog hard en taai? Gewoon nog een uurtje langer. Komt goed.

Snijd intussen de paprika en champignons in stukjes. Verhit de rest van de boter in een andere pan en bak de groente al omscheppend tot ze zacht worden (5 min.). Voeg op het laatst toe aan de goulash en laat nog 15 min. meesudderen.

Lekker met rijst, aardappel/groentepuree of stokbrood en sperzieboontjes.

Bron: Koken met Karin

Knapperige Thaise koekjes

• 350 g kipgehakt
• 120 g geroosterde pinda's
• 40 g amandelmeel
• 1 ei
• 1 eetl rode curry pasta
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 3 theel. kokosbloesemsuiker
• 2 eetl chilisaus
• 1 eetl vissaus
• handje verse koriander
• 1 eetl limoensap

Los de suiker in de vissaus op.  Doe dit in een grote kom met kipgehakt, ei, pinda’s, amandelmeel, currypasta, limoensap, zoete chilisaus en koriander Meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel in balletjes, ze zullen heel zacht zijn. Maak van de balletjes schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze in een laag op een plaat, dek ze af met plastic folie en zet ze gedurende 30 minuten in de koelkast. Bak de koekjes in de hete olie in porties 2-3 minuten aan elke kant tot ze stevig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op stukken keukenpapier. Serveer met een beetje chilisaus of mangosalsa.

Bron: GreenTwist

Linzensoep met kokos en limoen

• 2 eetl. kokosolie
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 theel. kurkuma
• 2 eetl. garam masala
• 1 theel. kaneel
• 400 gr. gepelde tomaten
• 1 blikje kokosmelk
• 200 gr. rode linzen
• 1 groentebouillontablet
• 25 gr. koriander
• 2 eetl. kokossnippers
• 1 teentje knoflook
• 4 eetl. olie
• snufje zout
• limoen, in partjes

Fruit de ui, knoflook en rode peper zo'n 5 min. op matig vuur. Voeg de kruiden toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomaten, linzen en kokosmelk toe. Vul het lege blikje 2x met water en voeg toe. Verkruimel de bouillontablet boven de soep en breng aan de kook. Laat 20 min. zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.

Pureer de koriander, kokos, knoflook, olie en een snufje zout tot een heerlijke korianderpesto, die je als topping op de soep schept. Garneer nog met een blaadje koriander en wat kokossnippers, die je over hebt. En knijp er een partje limoensap in. Lekker met naanbrood of pappadums.

Bron: Happinez

Loempia-omelet

Voor 1 loempia:

• 2 middelgrote eieren
• peper en zout
• 1 eetl. water
• 3 theel. olijfolie
• 40 gr. gesnipperde ui
• 1/4 theel. sambal
• 1/2 theel. knoflook, fijngehakt
• 1/2 theel. fijngehakte gember
• 75 gr. ham in blokjes
• 200 gr. taugé
• 1 theel. sojasaus

Breek de eieren en klop ze los met peper en zout en het water. Verhit 1 theel. olijfolie en bak het eimengsel in een grote koekenpan tot een dunne omelet. Leg de omelet op een bord. Verhit de overige olie en fruit de uitjes met sambal, knoflook, gember en ham 1 min. op redelijk hoog vuur. Doe nu de taugé erbij en bak het al roerend tot de taugé redelijk geslonken is. Blus af met de sojasaus.

Schep de helft van het groentemengsel op de omelet en vouw hem dicht. Leg hem in een ovenschaaltje. Schep de rest van de groenten er boven op. Bak de loempia-omelet 10 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden. De omelet wordt dan wat krokanter waardoor het meer een loempia is.

Variatie: met satésaus en komkommersalade.

Bron: Grip op koolhydraten, simpel en snel

Paprika's gevuld met pittige couscous

• 4 rode paprika's
• 100 g couscous
• 175 ml kokend water
• 4 uien, halve ringen
• 2 eetl maple syrup (of honing)
• 75 g gele rozijnen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theel. komijn
• 2 theel. pimentón
• 1/2 theel. cayenne
• olijfolie
• 50 g blanke amandelen
• 200 ml groentebouillon

Bak de uien met een scheut olie en een snuf zout of een rustig vuur in 20 min. goudbruin. Af en toe omscheppen. Doe intussen de couscous en rozijnen in een grote kom. Giet het kokend water erover en een scheutje olijfolie. Roer om en laat afgedekt minstens een kwartier staan. 

Snijd het kapje van de paprika's en hol ze voorzichtig uit. Meng de knoflook met de specerijen, zout en peper. Voeg dit toe aan de uiten en bak 1 minuut mee. Roer ook de maple syrup erdoor. Meng de uien door de couscous en proef op zout en peper. Vul de paprika's, duw eventuele zichtbare rozijnen naar beneden en zet in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de amandelen. Giet een klein laagje (1 cm) bouillon op de bodem van de schaal. Bak de paprika's in 20-25 min. in de oven tot ze gaar en zacht zijn.

Lekker met tzatziki of een salade. Een eitje of wat kaas?

Bron: Karin Luiten, Vega

Rodelinzenbolognese

• 150 g rode linzen
• 200 g winterwortel
• 200 g bleekselderij
• 200 g ui
• 2 teentjes knoflok
• 250 ml rode wijn
• 400 g tomatenblokjes
• 2 volle eetl tomatenpuree
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 eetl gedroogde oregano
• 2 laurierblaadjes
• 5 eetl olijfolie
• 1 theel suiker
• 1 (paddenstoelen)bouillonblokje
• 2 volle eetl. miso!!
• zout en peper

Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook even in de keukenmachine. Fruit de boel in een grote braadpan op vrij hoog vuur 10 min onder af en toe omscheppen. Breng intussen 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje erin. Doe daar de linzen in en laat op zacht vuur onder een deksel rustig sudderen. Bak de tomatenpuree 1 min mee met de groente. Giet de wijn erbij en laat even uitbruisen. Voeg tomaten, gehakte rozemarijn, oregano, laurier, suiker en peper toe plus de inhoud van de linzenpan. Laat op een laag pitje onder een deksel anderhalf uur sudderen. Zet het laatste half uur de deksel schuin op de pan indien de saus nog heel nat is. Roer de miso even los met wat hete saus, meng dan door de pan. Proef op zout en peper.

Serveer met een salade.

Bron: Karin Luiten, Vega

Pulled jackfruit wrap

• 2 blikjes jackfruit
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• evt. chipotle
• 400 gr. tomatenblokjes
• Argentijnse kruiden
• 2 rode paprika's
• 200 gr. mais

Giet het jackfruit in een vergiet. Spoel af en laat goed uitlekken. Trek de stukjes jackfruit met je vingers of met 2 vorken uit elkaar. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie. Voeg het jackfruit en de specerijen toe en bak mee. Voeg tomaten en mais toe en laat 5-10 min. pruttelen

Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan. Vul ze met een flinke lepel pullled jackfruit. Garneer met paprika, avocado, guacamole, zure room, geraspte kaas en eventueel wat koriander.

Serveer met salade.

Kipkerrie met 2x bloemkool

• 400 gr. kippendijen, in stukjes
• 600 gr. bloemkool
• 400 ml. kokosmelk
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 lente-uitjes
• 4 cm gember, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 theel. sambal
• 2 eetl. kerrie
• 1 eetl. komijn
• 1 eetl. maizena
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat en hussel om met komijn, zout, peper en een scheut olie. Rooster 20 min. tot beetgaar met hier en daar een geblakerd randje.

Fruit ui, gember en knoflook samen met de sambal zachtjes 4-5 min. Hussel intussen de kip om met kerrie, peper, zout en maizena. Schuif de ui opzij, voeg eventueel nog wat olie toe en bak op hoog vuur de kip al omscheppend in een paar minuten tot het rauwe eraf is. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de achtergehouden bloemkool toe plus zout en peper. Laat met het deksel op de pan 15-20 min. zachtjes sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Roer op het laatst de in ringetjes gesneden lente-ui erdoor. Bestrooi met de geroosterde bloemkoolroosjes.

Je zou ook nog wat rozijnen kunnen toevoegen.

Serveer met rijst.

Bron: Koken met Karin

Indische pindasoep

• 175 g pindakaas
• 1 ltr groentebouillon
• 300 g zoete aardappel, geschild, dobbelsteentjes
• 150 g sperziebonen, kleine stukjes,  2 cm
• 200 ml kokosmelk
• 200 g rijst, gekookt
• 4 eieren, hardgekookt
• 2 volle eetl. tomatenpuree
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 rode peper, gesnipperd (of lepeltje sambal)
• 4 cm gember, gesnipperd
• 3 lente-uitjes, ringetjes
• 1 limoen
• 4 eetl. seroendeng

Fruit ui, knoflook, peper en gember 5 min zachtjes in wat olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg kokosmelk, pindakaas en liefst hete bouillon erbij en roer glad terwijl het aan de kook komt. Doe dan de groentestukjes erbij en laat onder een deksel 20 min zachtjes sudderen tot de groente gaar is. Breng de soep op smaak met zout, peper en een kneep limoensap. Serveer in een kom, leg er een gehalveerd eitje in en bestrooi met lente-ui en seroendeng. Geef de rijst er apart bij. Dompel steeds een lepel rijst in de soep en hap.

Je kunt er ook wat taugé, bladselderij of koriander over strooien.

Variatie: kip, kippenbouillon, gembersiroop

Bron: Karin Luiten, Vega

Frittata met spinazie en artisjokken

• 1 ui, gesnipperd
• 3 eetl. olijfolie
• 300 gr. verse spinazie
• 400 gr. artisjokharten uit potje, uitgelekt, in vieren
• geroosterde paprika
• 2 eetl. verse munt, fijngesneden
• 6 middelgrote eieren
• 1 theel. chilipoeder (of paprikapoeder)
• 100 gr. zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de ui zachtjes glazig. Schep de spinazie erdoor en laat al omscheppend slinken. Vet de ovenschaal in. Meng de spinazie, met artisjok en paprika in de ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren los met peper, zout, chilipoeder en munt en schenk dit over de groenten in de schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en maal er wat extra peper boven. Druppel er wat olijfolie over en schuif de schaal net onder het midden in de oven. Laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin en gaar worden. Lekker met een groene salade!

Je zou er ook nog wat ham of spekjes door kunnen doen. En je kunt de punten van de frittata heel gemakkelijk invriezen. 

Bron: Allerhande

Variatie: met ui, courgette, prei en paprika. En dan met boursin ipv geitenkaas. En dan nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Groene roerbaknoedels met ketjap

• 250 g woknoedels, gekookt
• 200 g broccoli of bimi
• 1 stronk paksoi
• 250 g sugarsnaps
• 3 lente-ui
• handje koriander

Woksaus:

• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 gemberbolletjes, fijngesnipperd
• 6 eetl. ketjap manis
• 2 eetl. gembersiroop
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. sambal
• sap van 1/2 limoen

Meng alle ingrediënten voor de woksaus in een kommetje. Verhit een flinke scheut olie in de wok. Doe de bimi, sugarsnaps en paksoistelen erin en roerbak 4 min. Schep dan de paksoibladeren erdoor. Voeg de uitgelekte noedels en de woksaus toe. Schep goed door elkaar en verwarm al omscheppend. Serveer met lente-ui en koriander erover.

Variatie: sesamzaadjes, pinda's, cashewnoten, peultjes

Bron: Karin Luiten, Vega

Lasagne met prei en rode paprika

• 800 ml melk
• 60 gr. boter
• 70 gr. bloem
• 1 laurierblaadje
• 80 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetl. olijfolie
• 3 preien, in ringen
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 450 gr. geroosterde paprika's uit pot, uitgelekt
• 400 gr. hüttenkäse
• 2 eetl. bieslook
• 9-12 verse lasagnebladen (van peulvruchten)
• 100 gr. mozzarella, in stukjes
• 1/4 theel. nootmuskaat, geraspt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de melk, boter, bloem, het laurierblaadje plus zout en peper 5-10 min. in een pan tot het zachtjes begint te koken en is ingedikt. Draai het vuur laag en verhit de saus nog 5 minuten. Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor, neem de pan van het vuur en gooi het laurierblaadje weg.

Bak de prei en knoflook in de olijfolie in 6-8 min. zacht. Doe ze over in een kom, voeg de stukjes paprika toe en roer de hüttenkäse en bieslook erdoor.

Stel de lasagne samen: verdeel een vierde van de saus over de bodem van een ovenschaal, schep een derde van het preimengsel erop en bedek met lasagnebladen. Herhaal 2x en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas, de mozzarella en de nootmuskaat. Bak de lasagne 30 minuten tot de bovenkant bubbelt. Haal uit de oven, laat even rusten en serveer.

Serveren met een salade.

Bron: Jamie Magazine

Pastinaakrösti

• 3 pastinaken, grof geraspt
• 100 gr. spekjes
• 3-4 eieren, losgeklopt
• verse tijm
• optie: 100 gr. geraspte oude kaas
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• kokosolie om in te bakken

Meng de pastinaak, ui, spekjes en tijm door de eieren. Voeg eventueel wat kaas toe. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan. Bak de rösti in een paar minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

Boerenkoolstamppot met champignons

• 800 g kruimige aardappels
• 300 g fijngesneden boerenkool
• 300 g champignons, gehalveerd
• 50 g gerookte amandelen, grof gehakt
• 3 eetl ketjap manis
• 200 ml melk
• 50 g boter
• 4 eetl olijfolie
• 2 eetl dijonmosterd
• nootmuskaat
• chilivlokken
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de boerenkool in een kom en voeg olijfolie, zout en peper toe en hussel grondig om. Spreid over 2 bakplaten uit en laat in 15 min in de oven knisperig worden, maar niet verbranden. Meng intussen ketjap, zout, peper en chili en schep de champignons erdoor. Laat even marineren. Zodra de boerenkool uit de oven mag, gaan de champignons erin. Bak ze 20 min in het midden van de oven.

Kook de aardappels in een grote pan gaar met wat zout. Verwarm de melk samen met de boter en mosterd in een steelpan. Giet de aardappels af, laat even uitstomen en stamp ze. Meng de botermelk erdoor en klop smeuïg met een pollepel. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Meng 3/4 van de boerenkool en 1/3 van de champignons erdoor. 

Schep op de borden (eventueel in een kookring). Strooi de rest van de boerenkool en champignons erover. Garneer met de amandelen.

Variatie: zilveruitjes erdoor, of misschien wat gedroogde tomaatjes en olijven

Bron: Karin Luiten, Vega