Suikermais met kruidenboter

Kook de maiskolven 10 minuten in water (of korter als ze heel vers zijn) met de schutbladen er nog aan, maar de meeldraden verwijderd. Leg ze in koud water en droog ze zo goed mogelijk af. Trek de schutbladen opzij, smeer de kruidenboter (of peperjam) over de korrels en trek de bladeren er weer over heen. Leg ze op de barbecue en keer ze af en toe om. Als de kolven geschroeid zijn, zijn ze klaar.

Bron: Sarah Raven

Ratatouille-lasagne

• 400 gr. lasagnevellen
• 1 courgette, in stukjes (niet te klein)
• 1 aubergine, in stukjes (niet te klein)
• 1 rode + 1 gele paprika, in stukjes (niet te klein)
• 2 uien, grof gesnipperd
• 400 gr. tomatenblokjes
• rozemarijn en tijm, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de kaassaus:

• 50 gr. boter
• 50 gr. bloem
• 750 ml. water
• 1 bouillonblokje (groente of champignon)
• 150 gr. geraspte belegen kaas of Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe courgette, aubergine, paprika, knoflook, rozemarijn en tijm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en hussel. Rooster 30 min. in de oven tot alles geblakerde randjes heeft. Schep tussentijds een keer om.

Fruit de uien heel rustig 30 min. in wat olie in een braadpan onder een deksel.

Smelt de boter voor de kaassaus in een pan. Doe de bloem erbij en klop 1 minuut met een garde. Giet in scheuten het water erbij en blijf kloppen tot het een saus is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper toe en laat 10 min. zachtjes gaar sudderen. Roer 2/3 van de kaas erdoor.

Pureer de helft van de gare ratatouille met de staafmixer tot grove puree. Doe puree en ratatouille bij de uien en meng de tomatenblokjes erdoor. (Je kunt er eventueel nog wat verse basilicum of zelfgemaakte pesto aan toevoegen.)

Schep wat kaassaus in een ingevette lasagnevorm, bedek met even onder de kraan natgemaakte pastavellen, dan ratatouillesaus, kaassaus, weer pasta, etc. Eindig met pasta en dek helemaal af met een laagje kaassaus. Bestrooi met de rest van de kaas. Laat liefst 1 uurtje staan. Bak afgedekt met alufolie 30 min. in de oven, verwijder halverwege de folie voor een mooi kleurtje.

Tip: geroosterde groenten kun je prima in de vriezer bewaren. Dus maak eventueel wat meer.

Bron: Karin Luiten

Kaasbroodjes

Voor 6 broodjes:

• 1/2 groentebouillonblokje
• 200 ml. kokend water
• 100 gr. oude kaas (Zaanlander), geraspt
• 30 gr. roomboter
• 30 gr. tarwebloem
• 2 theel. mosterd
• 270 gr. bladerdeeg
• 1 middelgroot ei

Los het bouillonblokje op in het kokende water. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm deze roux al roerend 3 min. Voeg de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de kaas en de mosterd toe en roer tot een samenhangende ragout. Bekleed een cakeblik of plastic bakje met bakpapier en schep de ragout erin. Laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de kaasragout uit de koelkast en snijd in de breedte in 6 gelijke plakken. Leg op elke helft van het bladerdeeg een ragoutplak. Vouw de andere helft van het deeg over de ragout. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork. Klop het ei los en bestrijk hiermee rijkelijk de bovenkant van de kaasbroodjes. 

Snijd de bovenkant van elk kaasbroodje op 3 plekken in, maar niet door. Bak de kaasbroodjes in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Keer de bakplaat halverwege, zodat de broodjes gelijkmatig garen. Serveer warm, lauw of op kamertemperatuur.

Komkommersaus met mierikswortel

Voor 8 personen:

• 5-6 cm verse mierikswortel, geschild en geraspt
• 1 komkommer
• 4 eetl. wittewijnazijn
• 1/2 theel. fijne kristalsuiker
• 225 ml. slagroom (lobbig geklopt) of creme fraiche
• 200 ml. zure room

Schil de komkommer, snijd overlangs doormidden en verwijder het zaad. Rasp hem of snijd hem fijn, bestrooi met zout en laat zo'n 20 min. uitlekken in een vergiet. Doe de geraspte mierikswortel in een kom en voeg azijn, suiker en zwarte peper toe. Roer er eerst de slagroom en dan de zure room door. Dep de komkommer droog met keukenpapier. Schep hem voorzichtig door de room. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker met gerookte forel.

Bron: Sarah Raven

Hongaarse goulash met lavas

Voor 6-8 personen:

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 350 gr. champignons, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 600 gr. varkenshaas
• beetje bloem
• zout en peper
• 1/2 theel. cayennepeper
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 laurierblaadje
• 4 eetl. fijngesneden lavas
• 400 ml. groentebouillon
• 400 gr. tomatenblokjes uit blik
• 3 eetl. tomatenpuree
• 250 ml. creme fraiche
• bosje bladpeterselie, fijngesneden
• 1 theel. suiker

Fruit de ui in een beetje olie. Voeg paprika en champignons toe en bak 5 min. Voeg knoflook toe. Neem de groenten uit de pan en houd ze apart.

Snijd de varkenshaas in reepjes, wentel ze door de bloem en bak ze bruin in een beetje olie. Voeg de groenten, de specerijen, laurier en een beetje lavas toe. Voeg de bouillon, tomaten en tomatenpuree toe. Stoof de goulash afgedekt minstens 2 uur op laag vuur. Laat de goulash een beetje afkoelen en roer er de room, peterselie en resterende lavas door.

Serveer met rijst en broccoli.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Thaise pindasalade

• 50 gr. ongezouten pinda's, geroosterd, grof gehakt
• 1 mango
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• handje koriander, fijngehakt
• wat kropjes little gem
• 50 gr. pindakaas (2 eetl.)
• 100 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 limoen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetl. sriracha
• snufje suiker
• snufje zout

Mix met de staafmixer pindakaas, kokosmelk, limoensap, sriracha, knoflook, suiker en zout tot een romig geheel. Snij de mango, wortel en paprika in miniblokjes. Meng alles door elkaar, schep wat salade op de slablaadjes en verdeel over een grote schaal.

Lekker met nuoc-cham-saus erbij (zie vietnamese pannenkoekjes).

Variatie: komkommer,  avocado, taugé, lente-ui, gembersiroop, rijst, dressing van 2 eetl. sesamolie, 1 theel. vissaus, 1 eetl. honing, 1 theel. ketjap, 1 eetl. limoen en knoflook.

Variatie Francesca kookt: Kip toevoegen. Verhit een hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 rode peper (fijngesneden) in 1 el olie. Roer 300 gr. kipstukjes erdoor en bak 5 minuten mee op hoog vuur. Meng 1el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van ½ limoen, fijngehakte koriander en een snuf peper erdoor. Laat circa 10 minuten sudderen op laag vuur en schep af en toe om. Voeg toe aan de salade.

Butter chicken

• 1 kg. kippendijen, in blokjes van 2-3 cm
• 2 eetl. tomatenpuree
• 80 gr. volle yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theel. chilipoeder
• 1 kg. zeer rijpe tomaten, grof gehakt
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 eetl. kokosolie
• 5 groene kardemompeultjes
• 1/2 theel. gemalen foelie
• 1 theel. korianderpoeder
• 2 eetl. fijngehakte verse gember
• 1 eetl. suiker
• 80 gr. roomboter
• 1 eetl. gedroogd fenegriekblad
• 1 theel. garam masala
• 100 ml. slagroom

Meng kip, tomatenpuree, yoghurt, helft van de knoflook en al het chilipoeder en zet opzij.

Breng de fijngesneden tomaten en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tegen de kook aan en laat 10 min. onafgedekt pruttelen. Verhit ondertussen de kokosolie in een andere koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de kardemompeultjes, foelie, korianderpoeder, gember en de rest van de knoflook een paar min. en roer ze door het tomatenmengsel. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud een paar minuten afkoelen en pureer het mengsel in de blender.

Schenk het tomatenmengsel door een vergiet, wrijf het er met de achterkant van een lepel door, schenk terug in de grote koekenpan, voeg suiker toe en zet op het vuur. 

Smelt in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur de boter tot hij schuimt en bak de kip 5 min. Neem van het vuur en doe de kip met de boter bij de tomatensaus. Dek de pan niet af en stoof de kip in 10 min. gaar. Roer de fenegriek en de garam masala erdoor. Breng op smaak met zout en laat 10-20 min. inkoken. Proef en breng op smaak naar wens. Roer vlak voor het serveren de slagroom erdoor.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer met rijst, naanbrood, paratha's, bloemkool, raita, mangochutney.

Boterkip

• 400 gr kipdijfilet
• handje koriander

Kipmarinade:

• 100 gr. Griekse yoghurt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. kerrie
• 1/2 theel. chilivlokken
• zout

Saus:

• 400 gr. tomaten, gepureerd
• 60 gr. boter
• 125 ml. slagroom
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 cm gember, geraspt
• 2 volle theel. kerrie
• 1 theel. komijn
• 1 theel. pimenton
• snuf chilivlokken

Meng de yoghurt met de knoflook, kruiden en 1 theel. zout. Schep de kip erdoor. En laat minimaal 1/2 uur marineren. Hoe langer, hoe beter.

Smelt 3/4 van de boter in een hapjespan en laat bruinen. Bak de kip al omscheppend even bruin (2-3 min). Haal uit de pan en bewaar op een bord. Voeg de rest van de boter toe aan de pan. Fruit de ui zachtjes zeker 10 minuten. Rasp de gember boven de pan. Voeg knoflook, kerrie, komijn en pimenton toe. Bak 1 minuut mee. Doe de gepureerde bliktomaten erbij, plus zout en chilivlokken. Laat 15 min. zonder deksel flink pruttelen en inkoken onder af en toe roeren. Voeg de slagroom toe aan de tomatensaus en pureer tot een gladde oranje saus. Meng saus en kip in de pan en laat nog eens 10 minuten (onder een deksel) sudderen tot alles gaar is. Garneer met koriander.

Serveer met rijst of naan. Raita of mangosalsa erbij.

Bron: Karin Luiten

Tomatenbruschetta

 

Voor 4 personen:

• 1 kg. tomaten
• zout
• 1 theel. suiker
• 2 eetl. olijfolie
• basilicum,  hele blaadjes
• 2 theel. rodewijnazijn
• 8 sneetjes stokbrood, vinger dik en schuin gesneden
• 2 teentjes knoflook
• peper

Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 

Meng de tomaatjes met de suiker, olie, azijn en basilicum. Als de tomaten erg zoet zijn, laat je de suiker weg en neem je wat meer azijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedruip het brood met wat olijfolie en rooster het 10 minuten in de oven, maar laat het niet te hard worden. Je kunt het ook op een bbq knapperig bakken. Bestrijk één zijde met verse knoflook en schep dan de tomaten erop. Bestrooi met wat zout en peper en strooi er nog wat basilicum over.

Bron: Sarah Raven

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• zonnebloemolie, om mee in te vetten
• 6 eiwitten
• 300 gr. fijne kristalsuiker
• 50 gr. geschaafde amandelen
• 350 ml. slagroom
• 400 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) bakpapier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf in een schone, droge kom. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi met de amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen. Keer de meringue om op een vel bakpapier. Verwijder het papier van de meringue en laat 10-15 minuten afkoelen. 

Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol mbv het bakpapier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de rest van de frambozen over de rol.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren

 Voor 6 personen:

• 6 stevige peren
• 600 ml. port of dessertwijn
• 50 gr. suiker
• 1 anijsster
• schil van 1 citroen, in dunne reepjes
• 1 kaneelstokje

Kies een pan waarin de peren ruim passen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd een dun schijfje van de onderkant, zodat ze rechtop kunnen staan. Schenk de port in een pan met 200 ml. water. Voeg suiker, anijs, citroen en kaneel toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en laat ze zachtjes afgedekt koken tot ze beetgaar maar niet te zacht zijn (20 min?). Schep de peren in een schaal en zet het kookvocht weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot het iets indikt en de smaak krachtiger wordt.

Giet de siroop over de peren en laat ze enkele uren staan. Keer ze af en toe om tot ze de warme kleur van het vocht hebben aangenomen. Bewaar in de koelkast. Lekker met creme fraiche, vanille-ijs en walnootkoekjes.

Bron: Sarah Raven

Gekonfijte vijgen

 

Voor 1 pot:

• 200 ml marsala
• 100 gr. suiker
• 300 gr. vijgen
• takje rozemarijn
• 2 kleine laurierblaadjes
• dun stukje citroenschil en sap van 1/2 citroen

Giet de marsala in een pan met 100 ml. water en voeg de suiker toe. Roer de suiker op laag vuur door tot hij helemaal is opgelost. Snijd de steeltjes van de vijgen en snijd ze overlangs in vieren en doe ze in de pan met de rozemarijn, laurier en citroenschil. Laat alles zachtjes koken tot de vijgen mals, maar niet té zacht, zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en schep ze in een warme, gesteriliseerde pot, maar laat nog genoeg ruimte over voor het vocht. Haal de rozemarijn, laurier en citroenschil uit de pan. Voeg het citroensap toe, breng aan de kook en kook 5 minuten in. Giet de hete siroop over de vijgen en dek de pot af. Maak de vijgen liefst meteen op, want je kunt ze niet te lang bewaren: een paar weken in de koelkast.

Bron: Sarah Raven

Appel-kweeperentaart

 

Voor 6 personen:

• 1 kweepeer, geschild, grof gesneden
• 2-3 grote appels, geschild, grof gesneden
• 2 citroenen
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 180 gr. boter
• 2 eieren
• 85 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theel. bakpoeder
• 100 gr. blanke amandelen, grof gehakt
• 50 gr. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm met vetvrij papier.

Leg de appels en kweepeerstukken in een ovenschaal. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet het sap met de schil over de vruchten. Strooi er 50 gram suiker over, dek de schaal af met vetvrij papier en zet 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is.

Meng 150 gram boter en 150 gram suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Roer de bloem, bakpoeder en gehakte amandelen erdoor. Schep de appels en kweepeer er voorzichtig door. Verdeel het taartmengsel over de springvorm en zet 30 minuten in de oven. 

Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de schil en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel. Bak de taart in 10-15 min. goudbruin in de oven en laat hem in de vorm afkoelen.

Serveer met slagroom of ijs.

Bron: Sarah Raven

Rabarbertaart

 

Voor 4-6 personen:

• 3 eieren
• 275 ml. slagroom
• 50 gr. suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• plukje saffraan
• 450 gr. rabarber, in stukjes van 3 cm
• 50 gr. amandelschaafsel, geroosterd

Voor het korstdeeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. ijskoude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Mix de bloem met de suiker 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe. Vermeng ze met de pulseerknop door het bloemmengsel zodat het kruimelig wordt. Doe dit over in een kom.

Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door kruimelige mengsel dat het een samenhangende deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 20 cm doorsnede. Zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de blinde vulling en het papier en bak nog eens 10 minuten. Laat enigszins afkoelen. Schakel de oven nog niet uit.

Roer de eieren los en meng ze met de room, suiker, sinaasappelschil en saffraan. Schik de stukjes rabarber straalsgewijs op de deegbodem. Schenk het roommengsel erover en zet de taart in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 180 graden en bak nog zo'n 10 minuten tot de vulling gestold is en licht kleurt. Laat de taart afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Gekarameliseerde uien

Het goed karamelliseren van uien kost tijd. Per 2 uien heb je 1 eetlepel olijfolie nodig. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Snijd de uien in ringen en doe ze met een snuf zout in de pan. Fruit ze 40-50 min. op laag vuur. Roer zeer geregeld en schraap daarbij ook langs de zijkant van de pan. De uien krijgen een prachtige karamelkleur. Voeg een scheutje water toe als ze beginnen aan te bakken.

Dit is overal lekker bij ;-) Met zure room lekker als dip voor chips! Heerlijk op broodje hamburger of bij een biefstuk met gebakken champignons.

Bron: Jamie Magazine

Pasta met knoflook en champignons

• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode uien, gesnipperd
• olijfolie
• 1/2 bosje verse tijm
• 1/2 theel. chilivlokken
• 350 gr. kastanjechampignons, superdunne plakjes
• 300 gr. volkorenfusilli of spaghetti
• 1 volle eetl. volkorenbloem
• 400 ml. halfvolle melk
• 1 theel. truffelolie (zeker niet meer!!)
• 300 gr. hüttenkäse
• 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
• 1 citroen
• 20 gr. Parmezaanse kaas

Fruit ui en knoflook met 1 eetl. olie op matig vuur. Voeg tijm en chili toe. Blijf 10 min. regelmatig roeren. Gooi driekwart van de champignons erbij en zet de rest opzij.

Kook de pasta in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op.

Roer de bloem 1 minuut door de groenten, voeg de melk toe en laat 5 min. zachtjes pruttelen. Giet het mengsel voorzichtig in een blender, voeg truffelolie toe en maal er een gladde saus van. Giet de saus terug in de pan en voeg de pasta en de hüttenkäse toe. Roer de gehakte peterselie erdoor en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe om de boel smeuïg te maken. Proef, breng op smaak en roer er de rauwe plakjes champignon door. Rasp er voor het serveren wat citroenschil en Parmezaanse kaas over.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Linzensoep met sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 2 eetl. olijfolie
• 3 uien, gesnipperd
• 4 wortels, geraspt
• snufje zout en peper
• 2 theel. gedroogde majoraan
• 800 gr. ontvelde tomaten, geprakt, met het sap
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gele of bruine basterdsuiker
• 1,5 ltr groente- of kippenbouillon
• 200 gr. rode linzen, goed afgespoeld
• 3 eetl. gehakte peterselie

Schil de sinaasappel zo dat je een lange spiraal schil hebt. Schraap het wit er van af en bewaar. Snijd de sinaasappel doormidden en pers hem uit.  Zet het sap apart.

Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui en wortels onder af en toe roeren in 15 min. zacht en glazig. Voeg ongeveer 2 min. voor het verstrijken van de kooktijd zout, peper en majoraan toe.

Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, bouillon en sinaasappelschil en -sap en de linzen toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in half afgedekte pan nog een half uur doorkoken. Verwijder de sinaasappelschil. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en roer de peterselie erdoor. Serveer meteen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Quesadilla met zwartebonenpuree

• 400 gr. zwarte bonen uit potje
• 3 eetl. arachide-olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2,5 eetl. mexicaanse bonenkruiden
• 1 limoen
• 150 gr. geraspte kaas
• 8 wraps
• 125 gr. creme fraiche
• mais uit een potje

Bak de bonen met 2 eetl. bonenkruiden, ui, knoflook, peper en zout 4 min. op middelhoog vuur. Doe in een kom en prak met de achterkant van een lepel tot puree. Rasp ondertussen de limoen en pers de helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Meng de rest van de olie, de rest van de bonenkruiden, limoenrasp en het sap tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk de wraps met de creme fraiche en verdeel de bonenpuree en cheddar erover. Vouw dicht en bak in de koekenpan of in de grill. 

Maak een salade van mais, paprika, komkommer, avocado, mango, wat koriander en fijngesneden jalapeñopepers en roer de dressing erdoor.

Bonenkruiden:
Combineer gerookte paprikapoeder, komijn, korianderzaad, chili en wat tijm

Als je bonen zelf weekt, laat ze dan zeker 1,5 uur koken, anders blijven de bonen te hard. En voeg aan de mexicaanse kruiden nog wat tijm toe. Genoeg kaas toevoegen!

Bron: Allerhande

Massaman curry

• 680 gr. stooflappen (of kip of lamsvlees)
• 6 dl. kokosmelk
• 2,5 dl. kokosroom
• 3 eetl. massaman-currypasta
• 2 eetl. thaise vissaus
• 1 eetl. palmsuiker
• 4 eetl. tamarindesap, gemaakt van tamarindepasta gemengd met warm water
• 6 groene kardamompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 grote aardappel, 230 gr. in even grote stukjes
• 1 ui, in parten
• 50 gr. geroosterde pinda's

Verwijder het overtollige vet en snijd het vlees in stukjes van 2,5 cm. Breng de kokosmelk in een grote, zware pan op matig vuur aan de kook. Voeg de blokjes vlees toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat ca. 40 min. gaar stoven. 

Giet de kokosroom in een aparte pan en kook deze 5 min. al roerend op matig vuur de kokosmelk zich afscheidt. Roer de currypasta erdoor en kook 2-3 min. snel tot er een geurig en egaal mengsel ontstaat. Doe de kokosroom terug in de pan met het vlees en roer goed door elkaar. Laat nog 4-5 min. pruttelen en roer af en toe.

Roer vissaus, suiker, tamarinde, kardemom, kaneelstokje, stukjes aardappel en partjes ui door de curry. Laat nog 15-20 min. pruttelen tot de aardappels gaar en zacht zijn. Voeg de geroosterde pinda's toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog 5 min. en schep het in kommen en serveer meteen met gekookte rijst.

Massaman-currypasta

Halveer 12 grote gedroogde pepers, verwijder zaadjes en week 15 min. in warm water. Haal uit het water en hak fijn. Maal of pureer de gehakte pepers, 4 eetl. sjalotjes, 5 teentjes knoflook, het onderste deel van 1 stengel citroengras en 2 eetl. vers gehakte galanga in een vijzel of keukenmachine. Rooster 1 theel. komijnzaad, 1 eetl. korianderzaad, 2 kruidnagels en 6 zwarte peperkorrels 1-2 min. in een droge pan op laag vuur. Maal de specerijen tot poeder en voeg 1 theel. garnalenpasta, 1 theel. zout, 1 theel. kristalsuiker en 2 eetl. olie toe. Voeg het sjalotmengsel aan het kruidenmengsel toe en meng tot een pasta.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

4x gemarineerde kip

Currykip
Mix 1 eetl. gemberpoeder, kerrie en garam masala met 2 geperste tenen knoflook, cayennepeper naar smaak en 400 ml. kokosmelk. Schep om met 4 kippenpoten. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Bak ze 20 min op 180 C, afgedekt met alufolie en nog 10-20 min. onafgedekt.

Kip Teriyaki
Laat 200 ml. sojasaus met 200 ml. mirin en 2 eetl. honing 20 min. op laag vuur indikken. Laat afkoelen en wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster de kip 20 min. op 180 C. Bestrooi met sesamzaad en rooster nog 15 min.

Kip Arabica
Wrijf 4 kippenpoten in met 2 eetl. za'atar, het sap en rasp van 1/2 citroen, 2 geperste knoflooktenen, 4 takjes tijm, 3 eetl. olijfolie en een snuf zout. Dek af en leg ze 3-24 uur in de koelkat. Rooster de kip in 40-50 min. op 180 C gaar in de oven.

Jerkkip
Mix 1 gesnipperde ui, 1 eetl. geraspte gember, 1/2 theel. piment en 1/2 eetl. kaneel, de blaadjes van 4 takjes tijm, 1 gesneden scotch bonnet (hete chilipeper), het sap van 1 limoen, 50 ml. sojasaus en 1 eetl. bruine suiker. Wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster ze 30-40 min. op 180 C.

Bron: Jamie Magazine, april 2013

Kipsaté

Meng de kip met 1 fijngesneden rode peper, 3 geperste teentjes knoflook, 100 ml olijfolie, 50 ml ketjap, sap van 1 limoen, 2 theel. komijn, 1 theel. nootmuskaat, 1 theel. kurkuma, 2 theel. sambal badjak. Laat minimaal 30 minuten marineren.

Kipsaté 2

Snijd 500 gr. kipdijfilet in blokjes en schep door een marinade van 100 ml kokosmelk, 1 eetl. limoensap, 2 geplette teentjes knoflook en 1/2 theelepel geraspte gember. Laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Serveer met zelfgemaakte pindasaus.

Pizza

Pizzasaus

• 4-5 ansjovis
• 7-8 teentjes knoflook
• oregano, verse en droge (half potje)
• 1/2 theel. cayennepeper
• 1/2 eetl. tijm
• 1/2 theel. basilicum +verse
• 1/2 eetl. Italiaanse kruiden
• zwarte peper
• 2 pakken tomato frito
• beetje zout en suiker

Ansjovis bakken in 4 eetl. olijfolie tot ze uit elkaar vallen. Knoflook erbij. Vlam klein zetten. Overige ingrediënten toevoegen en daarna vlam hoger zetten. Ongeveer 40 minuten laten pruttelen.

Pizzadeeg

• 200 gram bloem
• 1 pakje gist
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 1 theel. zout
• 2 klontjes suiker

Neem een half kopje halfwarm water, los er 2 klontjes suiker in op, theel. bloem erbij. Roeren tot alles opgelost is. Door elkaar roeren met het zakje gist. Even laten staan totdat de gist goed geschuimd is. Bloem in de mixer gooien, zout erbij, ei erbij en de gist erbij. Niet meteen alle gist. Eventueel toevoegen als deeg te droog is. Laten kneden tot een samenhangend geheel. Bak instrijken met olijfolie, vervolgens deeg tot bal vormen en bal door de bak rollen, zodat deze met olijfolie gecovered is. Afdekken met folie en laten rijzen op warme plek.

Beleggen met:

• salami, geitenkaas en lente-ui
• rauwe ham, geroosterde paprika en rucola
• fijne reepjes courgette, ricotta, rozemarijn en rasp van 1/2 citroen
• ham, ananas, gele pepers

Kipcurry met mango en room

• 750 gr. kipfilet, in reepjes
• 2 eetl. ghee/olie
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 rode pepers, zonder zaadjes, in ringetjes
• 2 theel. geraspte gember
• 1/2 theel. saffraan
• 1 eetl. heet water
• 1 theel. zout
• 1/2 theel. witte peper
• 1 theel. kardemom
• 1,25 dl. slagroom of kokosroom
• 2 rijpe mango's

Fruit de ui, peper en gember glazig in de olie. Rooster de saffraan in een droge koekenpan. Laat afkoelen en doe in een kommetje. Maal fijn met de achterkant van een lepel en giet er het hete water op.

Voeg kip, zout, peper en kardemom aan de ui in de pan toe en meng alles goed. Voeg de saffraan en de slagroom toe. Laat zonder deksel 10 min. zachtjes koken. Voeg daarna de mango toe en laat 4 min. meewarmen.

Serveer er rijst, naan, pappadums en een koele raita bij. Meng 2,5 dl yoghurt met 1 bosje gehakte munt, 1 groene peper (zonder zaadjes, fijngehakt) en 2 theel. geraspte gember en 1 theel. zout door elkaar.

Variatie: cashewnoten, koriander, beetje tomatenpuree erbij, garam masala ipv saffraan

Bron: De leukste gerechten met kip

Bruinebonensoep met prei en spekjes

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 720 gr. bruine bonen uit pot
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 1 grote prei, in halve ringen
• 1 zoete aardappel, kleine blokjes
• 250 gr. spek
• 150 gr. cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• 60 ml. Griekse yoghurt

Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe samen met het vocht (dit zorgt er voor dat de soep gaat binden) en verhit ze 1-2 min. mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 min. koken. Pureer de soep met een staafmixer, voeg prei en aardappel toe en breng op middelhoog vuur weer aan de kook. Laat 5 min. koken of tot de aardappelstukjes gaar zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg ze toe aan de soep samen met de halve tomaatjes en de meeste koriander. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in diepe borden, schep er een lepel yoghurt in en strooi de overige koriander erover.

Bron: Jamie Oliver Magazine