Filodeeg met gekruid gehakt

• 1 rode ui, in ringen
• azijn
• 400 gr. rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. chilipoeder
• 2 theel. komijnpoeder
• 1 theel. oregano
• 2 handen verse peterselie, fijngesneden
• zout en peper
• 4 rode paprika's, in blokjes
• 8 vellen filodeeg, 120 gr., ontdooid
• 1 ei, geklutst
• 8 tomaten, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uiringen in een klein schaaltje en overgiet met azijn zodat ze helemaal onder staan. Meng het gehakt met knoflook, chili, komijn, oregano en 1 hand peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het mengsel rul en goudbruin, maar niet gaar. Meng met 1 paprika. Maak flapjes met het gehaktmengsel en bak ze 5-10 min. in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet de ui af, laat uitlekken en meng met de paprika, peterselie en tomaat. Serveer deze salade bij de flapjes.

Bron: Mieke Kosters, van XL naar S

Spinazieknoflooksoep

• 5 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 2 grote uien
• 500 gr. aardappelen
• 250 gr. spinazie
• 1 theel. tijm
• 1 laurierblaadje
• 1 liter bouillon
• 5 dl. melk

Fruit ui en knoflook. Voeg laurier, tijm, melk, bouillon, aardappelen, peper en zout toe en laat 20 min. koken. Voeg spinazie toe en kook nog 4 min. mee. Pureer alles, nadat je het laurierblaadje eruit hebt gehaald.

Gemakkelijk, snel en gezond soepje. Voeg nog wat verse, groene kruiden uit eigen tuin (zoals bieslook) toe.

Babi Ketjap

• 2-3 biologische speklappen
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bouillonblokje
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. sambal (badjak)
• 1-2 theel. limoensap
• 1 eetl. gembersiroop + evt. wat verse gember
• 2-3 eetl. ketjap manis

Snijd de speklapjes in stukken van 3-4 cm. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak de speklapjes goudbruin en knapperig. Haal de speklapjes uit de pan en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.

We gaan de saus maken in een andere pan (steelpan of iets dergelijks). Doe een beetje olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree en sambal toe en laat een minuutje meebakken. Pas op voor aanbranden. Voeg bouillonblokje. limoensap, gembersiroop en ketjap toe en roer goed door. Doe nu de speklapjes bij de saus en laat op een laag vuur voor 15-30 minuten zachtjes pruttelen. Het vlees moet zacht worden. Regelmatig omscheppen! Wanneer de saus te droog wordt, kun je een klein beetje (1-2 eetlepels) water toevoegen. Lekker met rijst en sperzieboontjes / zoetzure komkommer / cassavechips / atjar / nasi.

Bron: https://caatjes-kitchen.webnode.nl/news/indische-speklapjes/

Coq au vin

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. sjalotjes, gehalveerd
• 250 gr. champignons, in plakjes
• 4 kipfilets
• 2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
• 3 dl. rode wijn
• tijm
• laurierblaadje
• 100 gr. spekblokjes
• 1/2 dl. cognac
• 1 kippenbouillontablet
• 1-2 eetl. maizena / bindmiddel

Kook suiker, 1,5 dl. rode wijn en de sjalotjes in een pannetje. Laat 5 min. doorkoken. Bak de kip ondertussen rondom bruin. Bak spek mee. Voeg sjalotmengsel toe. Voeg cognac, champignons, wijn, bouillontablet, tijm, laurierblaadje en 2 dl. water toe. Even laten pruttelen. Kip eruit halen. Maizena toevoegen, peper en zout erbij. Klaar!

Lekker met pastinaakmousse en rode kool.

Pastinaakmousse

⭐⭐⭐⭐⭐

• 700 gr. pastinaak, in stukjes
• 2 appels (Granny Smith), in stukjes
• 3 eetl. ongezouten boter
• snufje kardemom
• snufje kaneel
• 3 eetl. creme fraiche
• zout
• 1 eetl. versgeknipt bieslook

Doe de pastinaak in een pan en giet er net zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat in afgedekte pan 20 min. koken. Laat ze uitlekken in een vergiet. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appels. Voeg kardemom en kaneel toe en bak de appels in 10 min heel zacht. Doe ze bij de pastinaak, voeg creme fraiche toe en pureer tot een gladde mousse. Voeg wat zout toe en strooi er bieslook over.

Lekker bij zuurvlees, coq au vin, chicken massala, gehaktbrood, etc.

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Boeuf Bourguignon

• olijfolie
• 60 gr. gerookte spekblokjes
• 350 gr. kleine sjalotjes
• 1,5 kg. runderstoofvlees
• 200 gr. champignons, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 bosje tijm
• 1 eetl. tomatenpuree
• 200 ml. rode wijn
• 400 gr. blokjes tomaat uit blik
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verhit een scheut olijfolie, voeg de spekblokjes en sjalotjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten goudbruin, roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en schep de spekjes en sjalotjes in een kom. Wrijf het vlees in met olijfolie. Zet de pan nu op hoog vuur. Braad het vlees rondom aan en leg het in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de spekjes en sjalotjes toe, plus alle overige ingrediënten. Voeg flink wat zout en peper toe, plus zoveel water dat het vlees onderstaat. Dek af met aluminiumfolie en stoof het vlees in circa 3 uur gaar. Neem het uit de pan, snijd het in plakjes en doe die terug in de pan. Als de saus te dun is, laat je hem op hoog vuur inkoken voordat je de plakjes vlees weer toevoegt. Verwijder het laurierblaadje en serveer.

Lekker met knolselderijpuree en rode kool.

Bron: Jamie Magazine

Zoete-aardappelsoep

• 3 groene kardemompeulen, gekneusd
• 2 eetl. arachide-olie
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gr. zoete aardappel, geschild, in stukken
• 4 cm gemberwortel, geschild, fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 ml. kokosmelk
• 800 ml. kippenbouillon
• limoensap

Rode paprikatopping

• 1 eetl. arachideolie
• 1 theel. korianderzaad, gekneusd
• snuf gedroogde chilivlokken
• geroosterde paprika uit pot, flinterdunne reepjes
• 30 gr. kokosvlokken

Schud de zaden uit de kardemompeulen en kneus ze. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg ui en een snufje zout toe en laat 10 min. bakken, tot de ui zacht en zoet is. Roer de zoete aardappel, gember, knoflook en kardemomzaden erdoor. Bak 2 min. en voeg dan de kokosmelk toe. Laat 2 min. zachtjes koken en roer dan de bouillon erdoor. Leg een deksel op de pan en laat de soep 15 min. zachtjes koken. Maal de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en limoensap (van 1/2 limoen, even proeven).

Verhit de olie voor de topping in een koekenpan en voeg de korianderzaadjes en chilivlokken toe. Laat 1 min. bakken tot ze geurig zijn. Roer de paprika erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer de kokos erdoor. Schep de soep in kommen en garneer met een lepel van de topping. Geef er papadums bij.

Bron: Alice Hart

Groene curry met kokosmelk en noedels

• 2 eetl. kokosolie
• 70 gr. groene currypasta
• 400 gr. gebroken sperziebonen
• 225 gr. rijstnoedels
• 1 paksoi, dunne reepjes
• 1 groene jalapeñopeper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 600 ml. kokosmelk
• 1 limoen
• 50 gr. gezouten pinda's
• 15 gr. koriander

Verhit de olie in een wok en bak de currypasta en sperziebonen 5 min. op hoog vuur. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de paksoi en jalapeñopeper toe aan de curry en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat 3 min. zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met zout. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd in parten. Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof. Verdeel de noedels over diepe borden en verdeel de curry erover. Bestrooi met de koriander, pinda’s en het limoenrasp. Serveer met een partje limoen.

Bron: Allerhande

Veldsla met walnoten

• 80 gr. walnoten
• 150 gr. veldsla
• 80 gr. zachte geitenkaas
• 4,5 eetl. walnotenolie
• 1,5 eetl. appelazijn
• 1 theel. mosterd
• peper en zout

Rooster de walnoten. Maak de dressing. Schep alles door elkaar en verdeel de geitenkaas over de salade. In plaats van geitenkaas zou je ook een gekookt eitje kunnen toevoegen.

Bron: Grip op Koolhydraten, Snel & Simpel

Bloemkoolsalade met spekjes

• 125 gr. spekjes
• 2 eieren
• 50 gr. mayonaise
• 1 eetl. appelazijn
• 1 theel. kruidenzout
• peper
• 2 bosuitjes
• 400 gr. rauwe bloemkoolroosjes

Bak de spekjes uit. Kook de eieren. Meng de dressing. Meng de bloemkool door de dressing en voeg bosui toe. Hak de eieren in stukjes en voeg toe. Spekjes erbij en alles goed mengen.

Variatie: stukjes appel, druiven, noten

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Jachtschotel met gehakt en champignons

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in stukken
• 70 gr. tomatenpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 2 uien, gesnipperd
• 250 gr. kastanjechampignons, in plakjes
• mespuntje kaneel
• 2 laurierblaadjes
• 100 ml. warme melk
• klontje boter
• nootmuskaat
• 2 appels, liefst met rode schil, gewassen
• 2 eetl. honing

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappels met zout gaar. Bak de tomatenpuree in min. in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul met de winterwortel en de ui. Schep de champignons erdoor en bak 2 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg kaneel en laurier toe. Giet de aardappels af en maak er met melk (warm), boter, nootmuskaat een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de appels in dunne plakken van 3 mm. Verdeel deze dakpansgewijs over de puree. Besprenkel met honing en zet 30 min. de oven. 

Variatie: schep eens 100 gr. zilveruitjes en 1 eetl. mosterd door de jachtschotel. Of voeg 100 gr. spek aan het gehakt toe.

Bron: Boodschappen

Aardappelsoep met aardperen

• 500 gr. aardappels (bijv kruimige dorés), geschild in blokjes
• 250 gr. aardperen, geschild in plakjes
• 1 zoete, witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 25 gr. roomboter
• 2-4 eetl. olijfolie
• 1 wijnglas sherry (fino)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 2 zoete, witte uien, in ringen
• 125 ml. slagroom
• bosje bieslook, fijngehakt
• peper en zout
• drupjes citroensap

Fruit aardappel, aardperen, ui en knoflook in een soeppan in roomboter met genoeg olijfolie, tot de ui goudgeel en glazig is. Blus af met de sherry en voeg, als die iets in ingekookt, de kippenbouillon toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zo'n 20 min. zachtjes koken. Bak intussen de uiringen in roomboter of olie op middelmatige stand goudbruin tot ze gaan karameliseren en kleverig worden. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de room toe en roer goed door. Voeg enkele drupjes citroensap toe voor het ophalen van de smaak. Verdeel de soep over 4 borden en schep in elk bord wat uiringen en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Libelle

Cannelloni met gehakt en champignons

• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 400 gr. mager varkens- of half-om-halfgehakt
• 1 theel. gedroogde rozemarijn
• 1 theel. gedroogde salie
• 1 theel. gedroogde tijm
• 250 gr. kastanjechampignons, in stukken
• 1 theel. tomatenpuree
• 250 ml. rode wijn
• 300 ml. zure room of creme fraiche
• 18 cannellonibuisjes
• 1 blik tomaatblokjes
• 50 gr. geraspte parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngesneden bladpeterselie

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak de ui 3-4 min. tot hij zacht is, voeg de knoflook toe en bak hem 1 min. mee. Draai het vuur wat hoger, voeg het gehakt, de kruiden en de champignons toe en roerbak ze 6-8 min. op middelhoog vuur tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat alles 1-2 min. koken tot de wijn verdampt is. Breng goed op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Doe het gehaktmengsel over in een keukenmachine en gebruik de pulseerknop 2-3 keer. Voeg 2-3 eetl. zure room toe en pureer tot een dikke pasta. Vul de cannelloni mbv een spuitzak en leg ze in de ovenschaal. Veeg de koekenpan schoon en laat hierin de tomaten met de rest van de zure room doorwarmen op matig vuur. Voeg peper en zout toe en schenk de saus over de cannelloni. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de cannelloni 30 min. in de oven tot ze gloeiend heet zijn. Garneer met de peterselie.

Bron: Delicious

Groene kool-rolletjes met gehakt

• 1 groene kool / savooiekool
• 500 gr. rundergehakt (of half om half)
• 1 ei
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• enkele takjes tijm
• 1 eetl. paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• 1 eetl. kokosmeel / paneermeel
• kokosolie
• 750 ml gezeefde tomaten (passata di pomodoro)
• (indien nodig) 250 ml bouillon
• 150 gr. geraspte kaas, extra belegen
• keltisch zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.

Doe het gehakt samen met een derde deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen.

Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.

Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Voeg de tijmblaadjes samen met peper en zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorgewarmde oven tot het gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks.

Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/groene-kool-rolletjes/

Snelle roerbak met gehakt

Voor 1 portie:

• 100 gr. komkommer, dunne reepjes
• 1 eetl. kokosolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 150 gr. runder- of kippengehakt
• 1/4 theel. gemberpoeder
• peper
• 100 gr. taugé
• 1 eetl. sojasaus
• 5 gr. geraspte kokos
• 25 gr. pinda's

Fruit de gesnipperde knoflook in de kokosolie en roerbak 1 min. Voeg komkommer, gember en peper naar smaak toe. Bak de laatste minuut de taugé mee. Voeg nu de sojasaus toe en roer alles goed door. Schep het gerecht op een diep bord en verdeel de kokos en pinda's erover.

Variatie: bosui, ui, verse gember, paprika, peultjes

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Gekarameliseerde bietjes

• 5 bietjes
• 5-6 takjes tijm
• 6-8 eetl. olijfolie
• 3 theel. balsamicoazijn
• 3 theel. citroensap
• 2 eetl. honing
• 2 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes goed en droog ze. Snijd de punten eraf en snijd ze in partjes. Meng de partjes met olijfolie, tijm, balsamico, citroensap, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper. Bak de partjes 45 min. in de oven tot de bietjes gaar en gekarameliseerd zijn.

Bron: biocateraar Nina's Kitchen

Aardappel-uienpannenkoekjes

Voor circa 14 pannenkoekjes:

• 400 gr. kruimige aardappels
• 200 gr. uien
• evt. 2 teentjes knoflook
• 50 gr. volkorenmeel
• 2 eieren
• olijfolie
• peper en zout

Rasp de aardappelen en ui. Voeg het meel en zout en peper toe. Proef even. Is het op smaak? Voeg dan de eieren en een scheut olijfolie toe. Maar er 14 hoopjes beslag van die je op een bakplaat legt. Zet de bakplaat in het midden van een 140 graden oven. Keer ze na 10-15 min. om. En bak nogmaals 15 min. Ze horen een beetje knapperig aan de buitenkant en smeuïg aan de binnenkant te zijn.

Serveer ze, warm of koud, met een toefje zure room/kwark/hangop met daslook, bieslook of dille.

Bron: Rineke Dijkinga

Knolselderij-kruidenstamppot met stoofvlees

• 600 gr. knolselderij, in blokjes
• 400 gr. aardappels, in blokjes
• 1 eetl. boter
• 50 ml. creme fraiche
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje bladselderij
• 2 bosjes lente-ui, in ringetjes

Voor het stoofvlees:

• 600 gr. runderlappen
• 1 theel. bloem
• 2 eetl. olijfolie
• 2 uien, grofgehakt
• 250 ml. runderbouillon (van 1/2 tablet)
• 250 ml. rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels

Begin met het stoofvlees: bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees om en om bruin. Neem het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de uien toe en bak ze op een lage stand in 5 minuten bruin. Leg het vlees terug in de pan en giet de bouillon en wijn erbij. Breng aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat circa 5 minuten koken zonder deksel en voeg dan de laurier en kruidnagels toe. Leg het deksel op de pan en laat het vlees op de laagste stand (of in de oven op 100ºC) in minimaal 2,5 uur gaar stoven. Neem het deksel van de pan en laat de jus op een lage stand nog circa 10 minuten inkoken.

Kook de blokjes knolselderij en aardappel in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Schep terug in de pan en voeg de boter en crème fraîche toe. Stamp tot een grove puree en breng op smaak met peper. Hak de kruiden en bosui grof en schep 5 minuten voor het serveren door de hete puree. Serveer de stamppot met het stoofvlees. Lekker met mosterd en zilveruitjes.

Bron: Boodschappen

Pastinaak-appelsoep

• 500 gr. pastinaak, dunne plakjes
• 1 grote zoetzure appel (jonagold/elstar), in stukken
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 liter groente/kippenbouillon
• 1 glas witte wijn
• scheutje olijfolie
• 100 ml. room

Amandelpesto:

• 1 volle eetl. geschaafde amandelen, geroosterd
• 3 gedroogde tomaten (op olie)
• 3 ansjovisfilets
• 2 takjes peterselie
• 4 eetl. olijfolie
• zwarte peper

Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en pastinaak 5 min. op laag vuur. Voeg op het laatst de knoflook toe. Blus af met de wijn. Giet de kokendhete bouillon en de room erbij. Voeg appel, zout en peper toe en laat met deksel op de pan 20 min. sudderen op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer.

Verwijder de dikke stelen van de peterselie en maal de rest fijn met de staafmixer. Voeg de amandelen en alle overige ingrediënten toe, plus 2 eetl. water. Pureer tot een vrij vloeibare pesto. Voeg eventueel nog wat extra olie/water toe. 

Serveer de soep in borden met de amandelpesto erop.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Pulled chicken

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 500 gr. kippendijfilet
• 1 eetl. ketjap asin
• 1 eetl. sojasaus
• 1 theel. sambal
• beetje suiker
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 2 theel. gerookte paprika
• 150 gr. passata
• 200 ml. kippenbouillon

Bak de kip even kort aan beide kanten. Schep dan op een bord. Fruit ui en knoflook. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, maar houd de helft van de bouillon achter. Roer alles goed door. Leg de kip in de saus en doe het deksel op de pan. Breng de saus aan de kook en laat de kip ongeveer een uur heel zachtjes sudderen in de saus. Voeg wat extra bouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. De kip moet voor het grootste deel verdwijnen in de saus. Schep na een uur de kip uit de pan en trek hem met twee vorken uit elkaar. Laat de saus nog een kwartiertje koken, zodat hij wat dikker wordt.

Je kunt de kip en de saus warm of koud serveren. Lekker met sperziebonen, zoetzure komkommer of in een geblancheerd koolblad.

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Kikkererwtenwraps

 

Voor 6 stuks:

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 theel. zout
• 350 - 400 ml. handwarm water
• 1-2 eetl. ghee, olijf- of kokosolie

Meng het meel en het zout in een kom. Schenk er de helft van het water bij en roer het met een garde glad. Voeg geleidelijk, al roerend, de rest van het water erbij tot een vloeiend beslag ontstaat. Het moet net zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag 15 min. rusten. Roer het daarna nog eens door.

Verhit een eetl. ghee of olie in een pan en schenk hierin 1/6 van het beslag. Laat het zoveel mogelijk uitvloeien tot een pannenkoek met een diameter van ongeveer 15 cm. Bak de wrap ongeveer 1 minuut, draai hem om en bak nog eens 1 min. Bak op deze manier alle wraps. Houd de wraps die al klaar zijn warm in een warme oven of theedoek.

Variatie: 1-2 eieren erdoor, kruiden erdoor, vervang deel van het water door amandelmelk of rijstmelk

Serveer ze bij curry's en dips. Of beleg ze met geitenkaas, avocado, tapenade, notenspread, salade.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Frittata met puntpaprika en parmezaanse kaas

• 2 eetl. olijfolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 rode puntpaprika's, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 4 eieren
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Fruit de ui in wat olijfolie en voeg een snufje zout toe. Laat 5 min. zachtjes fruiten op matig vuur. Draai dan het vuur hoog en voeg de paprika toe. Laat even goed bakken, draai dan het vuur weer omlaag en laat nog eens 15 min. bakken tot de ui en paprika beginnen te karamelliseren. Voeg knoflook en oregano toe en fruit nog 2 min. mee.

Verwarm de ovengrill voor. Klop in een kom de eieren log met de Parmezaanse kaas, wat zout en peper. Schenk de geklopte eieren in de pan en zorg dat ui en paprika goed verdeeld zijn. Laat nog 2 min. bakken en schuif dan nog een paar minuten onder de hete grill tot de omelet mooi opgezwollen is.

Serveer met een salade erbij.

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil. 

Maisbrood

• 250 gr. geel maismeel
• 50 gr. bloem
• 3 eetl. suiker
• 1 eetl. bakpoeder
• snufje zout
• 1,25 dl. melk (of karnemelk)
• 1,25 dl. magere yoghurt
• 2 eetl. ongezouten boter, gesmolten
• 2 eetl. plantaardige olie
• 2 grote eieren, losgeklopt
• evt. 260 gr. maispuree*

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een vorm in van 20x20 cm. Roer in een kom maismeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Roer in een andere kom melk, yoghurt, gesmolten boter, olie en eieren door elkaar. Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar (niet te lang!) en schep de maispuree erdoor. Schep het beslag in de vorm en bak het boord 45 min. in de oven tot het goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15-20 min. in de vorm afkoelen. Haal het dan uit de vorm en laat het op een rooster helemaal afkoelen. Snijd het in blokken voor je het op tafel zet. 

Maispuree: Pureer maiskorrels met wat kippenbouillon. Maak niet te glad. Doe de puree in een kom en roer er wat hele maiskorrels, melk en room door. Breng op smaak met peper en zout.

Variatie: roer er nog wat fijngesneden jalapeñopepers, ui, spekjes of geraspte pittige kaas door.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Roergebakken paksoi

• 2 eetl. arachideolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 4 cm gember, fijngesneden
• 2 kroppen paksoi, in grove repen
• 1-2 eetl. sojasaus
• 1-2 theel. geroosterde sesamolie
• zout en peper

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook en gember in 30 sec. Voeg het witte van de paksoi toe en roerbak 3 min. Voeg dan het groen toe en roerbak nog 1 min. Voeg zout en 1 eetl. sojasaus toe en schep nog 1 min. om. Maak verder op smaak met sojasaus, sesamolie en peper

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil