Voor 6 personen:
- 2 grote eieren, gesplitst
- 50 gr. fijne kristalsuiker
- 200 ml. slagroom
Voor de puree:
- 75 gr. kruisbessen
- 2-3 vlierbloesemschermen
- 50 gr. suiker
Doe voor de puree de kruisbessen en vlierbloesem in een pan en voeg een scheutje water toe: precies genoeg om aanbranden te voorkomen, maar niet zoveel dat het de smaak verdunt. Kook de kruisbessen op laag vuur tot ze heel zacht zijn. Druk ze door een zeef (of passavite) en laat deze puree afkoelen. Voeg de suiker toe.
Klop voor het ijs de eierdooiers met de suiker licht en romig. Klop de room op. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Klop de kruisbessenpuree en het eierdooiermengsel door elkaar. Voeg de room toe en vouw er tenslotte de eiwitten door. Schep dit mengsel in bakjes en vries het in. Dit ijs hoef je niet in een ijsmachine te draaien. Het eiwit voorkomt dat zich te veel ijskristallen vormen. Neem het ijs 20 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast.
TIP: maak wat meer kruisbessenpuree en vries deze in in blokken van 75 of 150 gram, zodat je later snel ijs kunt maken!!
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
