Voor 6-8 personen:
- 3 middelgrote aardappelen, in stukken
- 4 rode paprika's
- 2 eetl. olijfolie
- 25 gr. boter
- 1 ui, in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 6 eieren
- 200 ml. slagroom
- zout en peper
- versgeraspte nootmuskaat
- 50 gr. prosciutto, in reepjes
- 100 gr. geitenkaas
- 30 gr. geraspte Parmezaanse kaas
- bieslook, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Spoel de aardappelen onder de koude kraan en droog ze af. Rooster de hele paprika's een half uur in de oven. Stop ze in een plastic zakje om ze een paar minuten te laten zweten. Ontvel ze en snijd ze in reepjes. Stel de oventemperatuur in op 180 graden.
Verhit de olijfolie en boter in een pan met een ovenbestendig handvat. Voeg zodra de olie en boter schuimen de stukken aardappel toe. Voeg na een paar minuten de ui en knoflook toe. Bak het geheel tot de aardappelstukken gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Neem de pan van het vuur.
Klop de eieren met de room los en breng ze op maak met veel zout, peper en nootmuskaat. Voeg de prosciutto, geitenkaas, merendeel van de Parmezaan, bieslook en paprika's toe en giet alles onder af en toe roeren over de ui en aardappel in de pan. Zet de pan terug op het vuur en verwarm een paar minuten tot de bodem van de frittata begint te stollen. Zet de pan in de voorverwarmde oven en wacht 10 minuten tot het gerecht stevig aanvoelt.
Keer de frittata op een groot bord om. Meestal ziet de bovenkant mooier uit, probeer hem daarom nogmaals om te keren. Laat hem een poosje staan; hij heeft minder smaak als hij gloeiend heet is. Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over en snijd hem in parten.
Lekker met knapperig brood en een groene salade. Zowel warm als koud lekker.
Bron: Sarah Raven
