Voor 6-8 personen:
- 600 gr. rabarber
- sap van 1 sinaasappel
- 1 theel. vanille-essence
- sap van 1-2 citroenen
- 450 gr. suiker
Verwarm voor de suikersiroop 600 ml. water met de suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en laat het 2-3 min. koken en vervolgens afkoelen. Suikersiroop is goed houdbaar in de koelkast.
Snijd de rabarber in kleine stukken, doe ze samen met het sinaasappelsap in een pan en kook ze afgedekt gaar. Laat afkoelen. Voeg de suikersiroop toe aan de rabarber en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de vanille en citroensap naar smaak toe. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het tot ijs. Neem het sorbetijs 20 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast. Bewaar dit ijs hooguit enkele maanden.
Dit is ideaal om een royale rabarberoogst te verwerken.
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
