Koolrabisoep

• 1 koolrabi, in blokjes
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 aardappel, in blokjes
• 1/2 liter melk
• 1/2 liter groentebouillon
• paprikapoeder

Kook aardappel en koolrabi in 15 min. gaar in de bouillon. Pureer de soep met de staafmixer en roer de melk erdoor. Breng aan de kook en laat even doorkoken. Roer de bosui door de kokende soep. Breng op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder. Serveer meteen.

Variatie: wat bieslook erover, teentje knoflook toevoegen

Bron: Vitatas

Bloemkoolbroodjes

Voor 6 stuks:

• 350 gr. bloemkool, grof geraspt/gehakt
• 275 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 eetl. gehakte tijm
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 eetl. melk
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de bloemkool met bakmeel, tijm en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de eieren en de melk. Meng alles snel door elkaar tot een grof deeg, maar bewerk het niet te lang. Vorm met vochtige handen 6 bollen van het deeg van en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bak de broodjes in het midden van de oven in circa 25 minuten bruin en gaar. Garneer de bloemkoolbroodjes met een takje tijm en serveer warm. Lekker met blauwe kaas.

Variatie: voeg 1 eetl. pesto aan het deeg toe.

Bron: Boodschappen

Lasagne met pestoroomsaus

• 250 gr. spek, uitgebakken
• 800 gr. groente (champignons, courgette, rode ui, prei, broccoli, peterselie)
• 90 gr. pesto alla genovese
• 250 gr. mascarpone
• 150 ml. water
• 12 lasagnevellen
• 75 gr. geraspte kaas
• 40 gr. pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de spekjes in 5 min. uit op middelhoog vuur. Voeg de roerbakgroente toe en bak 5 min. mee. 

Meng ondertussen de pesto met de mascarpone en het water. Verdeel een dun laagje pestoroomsaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ van de lasagnebladen erover, ⅓ van de pestoroomsaus en ⅓ van het spek-groentemengsel. Zorg dat de lasagnevellen elkaar niet overlappen. Herhaal dit en eindig met het spek-groentemengsel. Verdeel er de geraspte kaas en pijnboompitten over. 

Bak de lasagne in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Dek de lasagne eventueel de laatste 15 min. af met aluminiumfolie als deze te snel kleurt.

Bron: Allerhande

Quesadilla met zwartebonenpuree

• 400 gr. zwarte bonen uit potje
• 3 eetl. arachide-olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2,5 eetl. mexicaanse bonenkruiden
• 1 limoen
• 150 gr. geraspte kaas
• 8 wraps
• 125 gr. creme fraiche
• mais uit een potje

Bak de bonen met 2 eetl. bonenkruiden, ui, knoflook, peper en zout 4 min. op middelhoog vuur. Doe in een kom en prak met de achterkant van een lepel tot puree. Rasp ondertussen de limoen en pers de helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Meng de rest van de olie, de rest van de bonenkruiden, limoenrasp en het sap tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk de wraps met de creme fraiche en verdeel de bonenpuree en cheddar erover. Vouw dicht en bak in de koekenpan of in de grill. 

Maak een salade van mais, paprika, komkommer, avocado, mango, wat koriander en fijngesneden jalapeñopepers en roer de dressing erdoor.

Bonenkruiden:
Combineer gerookte paprikapoeder, komijn, korianderzaad, chili en wat tijm

Als je bonen zelf weekt, laat ze dan zeker 1,5 uur koken, anders blijven de bonen te hard. En voeg aan de mexicaanse kruiden nog wat tijm toe. Genoeg kaas toevoegen!

Bron: Allerhande

Limburgse gehaktballen

• 500 gr. half-om-half gehakt
• 1 ei
• 4 eetl. paneermeel
• versgeraspte nootmuskaat
• 25 gr. boter
• 1 ui, fijngesneden
• 3 eetl. azijn
• 1 flinke eetl. appelstroop
• evt. 1 eetl. donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 5 kruidnagels
• 2 plakken ontbijtkoek

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, nootmuskaat, zout en peper. Rol er met vochtige handen 4 ballen van. Leg de gehaktballen liefst nog een paar uur afgedekt in de koelkast.

Smelt in een braadpan 25 gr. boter en bak de gehaktballen hierin rondom bruin. Neem ze uit de pan. Fruit in het bakvet de ui 3 min. Voeg azijn, stroop, suiker, laurier, kruidnagels en 200 ml. water toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballen terug in de pan en verkruimel er de ontbijtkoek boven. Stoof de gehaktballen met het deksel op de pan in 20 min. gaar. Roer af en toe. 

Bloemkoolpuree

• 1 bloemkool
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. roomboter (en evt. wat melk of creme fraiche)
• 100 gr. geraspte kaas
• zout en peper
• handvol bieslook (of een snufje nootmuskaat, of wat mosterd)

Kook de bloemkoolroosjes in 15 minuten gaar. Giet de bloemkool af. Pers de knoflook en voeg samen met de boter, kaas, zout en peper toe en stamp of pureer. Schep de fijngesneden bieslook door de puree.

Lekker bij vlees, gebakken bosuitjes met een salsa verde, haricots verts.

 

Mexicaanse enchiladas

• 1 eetl. olijfolie
• 500 gr. rundergehakt
• mexicaanse kruiden
• 400 gr. Mexicaanse groenten (mais, sperziebonen, rode paprika, witte kool, bonen, prei)
• 540 gr. passata
• 1 jalapeñopeper
• tortillawraps
• 150 gr. geraspte kaas
• 4 tomaten
• 2 lente-uitjes
• 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in de hapjespan en bak het rundergehakt samen met de mexicaanse kruiden in 3 min. op middelhoog vuur rul. Voeg de roerbakgroente toe en bak 7 min. mee. Voeg de laatste minuut de helft van de passata toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Snijd ondertussen het steeltje van de jalapeñopeper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen en snijd het vruchtvlees in ringetjes. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps, rol strak op en verdeel de rollen over de ovenschaal. Verdeel de rest van de passata, de geraspte cheddar en jalapeñoringetjes erover. Bak in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes van een ½ cm. Snijd de uien in dunne ringetjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de salade-ui met de tomatenblokjes, het limoenrasp en 1 el limoensap, peper en eventueel zout. Serveer de enchilada’s met de tomatensalsa.

Bron: Allerhande

Mexicaanse kruiden: paprika, knoflook, chili, oregano, komijn, peterselie, koriander, zwarte peper, gerookte paprika, lavas, kaneel, piment.

Mexicaanse bonensoep

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 rode Spaanse pepers (of wat chipotle pepers)
• 2 theel. chilipoeder
• 2 stengels bleekselderij
• 1 blik tomatenstukjes
• 1 blik kidneybonen
• 2 kippenbouillontabletten
• geraspte oude kaas
• 4 eetl. zure room

Fruit ui, knoflook, reepjes peper en bleekselderij 10 min. tot de groenten zacht zijn. Roer chilipoeder, tomaten, uitgelekte bonen en verkruimelde bouillontabletten en 1/2 water door de groenten. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Pureer alles en verdeel de geraspte kaas over de soepkommen. Schep de soep erop. Zure room erover en serveer er quesadillas bij. 

Quesadillas: pureer een blikje mais met creme fraiche in een hoge beker met staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Meng er fijngesneden paprika en geraspte kaas door en verdeel dat over de tortilla's.

Aardappel, ui & biet in kokos-gemberpasta

• 4 eetl. notenolie of milde olijfolie
• 450 gr. zoete aardappels, geschild, grof gesneden
• 4 bieten, gekookt, gepeld en in partjes
• 450 gr. kleine uien, gehalveerd
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 3-4 kleine rode chilipepers
• zout en versgemalen peper
• gehakte verse koriander

Voor de pasta:

• 2 grote tenen knoflook, fijngesneden
• 1-2 groene chilipepers, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1 eetl. fijngehakte gember
• 3 eetl. gehakte verse koriander
• 5 eetl. kokosmelk
• 2 eetl. notenolie of milde olijfolie
• geraspte schil van 1/2 limoen
• 1/2 theel. lichtbruine basterdsuiker

Maak de pasta. Pureer knoflook, pepers, gember, koriander en kokosmelk in een keukenmachine. Doe de pasta in een kleine kom en roer de olie, limoenschil en basterdsuiker erdoor. Verwarm oven voor op 200 C. Verhit de olie 5 min. in een grote braadslee in de oven. Voeg aardappels, bieten, uien en korianderzaad toe en schud de groenten door de hete olie. Bak ze 10 min. Roer de hele pepers en de pittige pasta door de groenten. Bestrooi flink met zout en peper en zorg dat alles goed gemengd is. Bak de groenten nog 25-35 min. tot de aardappels en uien gaar en zacht zijn. Roer in die tijd 2-3 keer met een houten lepel om te voorkomen dat de pasta aanbakt. Serveer de groenten meteen, bestrooid met wat verse koriander.

Misschien eens proberen met worst erbij???

Cannelloni met broccoli

• 8 cannellonibuisjes
• 75 gr. cashewnoten (of ricotta)
• 250 gr. broccoli, in roosjes
• zeste van 1/2 biologische citroen
• 1/4 bosje basilicum, gesnipperd
• 3 eetl. Parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper en zout

Voor de saus:

• 2,5 dl. sojaroom / creme fraiche
• tomatenpuree
• 1 teentje knoflook, geperst
• oregano
• peper en zout

Kook de cashewnoten 30 min. in gezouten water. Giet ze af en mix ze grof. Kook de broccoli 3 min, giet ze af en pureer ze grof. Vermeng de noten met de broccoli en kruid ze met citroenzeste, basilicum, peper en zout. Vul de buisjes met het broccolimengsel.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm de sojaroom kort met de tomatenpuree en de knoflook. Kruid de saus met oregano, peper en zout. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met wat saus, leg de buisjes op de saus en giet de rest van de saus erover. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en dek de schaal af met wat alufolie. Bak de cannelloni 30 min, haal de folie eraf en laat nog 15 min. bakken.

Bron: Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Variatie: mozzarella, zwarte olijven, ui, ham

Zuurkoolschotel

• 50 gr. rozijnen
• aardappelpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 500 gr. zuurkool
• 1 ui
• 2 theel. kerriepoeder
• 2 eetl. ketjap
• 2 bananen

Wel de rozijnen in heet water. Maak de aardappelpuree. Fruit ui met kerrie. Voeg gehakt toe. Roer ketjap, zout en peper erdoor. Doe in een ovenschaal. Uitgelekte zuurkool erover. Rozijnen en plakjes banaan erover en afdekken met de puree. Zet 30 min. in een oven van 200 graden.

Tip: Maak de aardappelpuree met een ei erdoor zodat de puree lekker luchtig is.

Variatie: eventueel nog wat spekjes erdoor, ananas ipv banaan, mexicaanse kruiden

Broodje kip met korianderchutney

• 8 ciabatta-broodjes
• 4 middelgrote kipfilets
• 300 gr. Griekse yoghurt of kokosyoghurt
• 150 ml. kokosroom
• 2 eetl. pittige currypasta
• 4 eetl. mangochutney
• 1/4 krop ijsbergsla, fijngesneden
• 2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd

Korianderchutney

• flinke handvol koriander + extra
• duimgroot stukje gember, gehakt
• 1/2 teen knoflook, fijngehakt
• 2 groene chilipepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 1 eetl. lichtbruine basterdsuiker of kokosbloesemsuiker
• sap van 1 limoen

Leg de kip tussen plasticfolie en sla plat. Meng in een kleine kom 75 gr. van de yoghurt samen met de kokosroom, currypasta en de helft van de mangochutney. Leg de kip erin en laat minimaal 20 min. en max. 2 dagen marineren in de koelkast. 

Maal alle ingrediënten voor de chutney, 1-2 eetl. koud water en flink wat zout in de staafmixer of keukenmachine fijn tot een dunne, groene saus.

Gril de kip 3 min. per kant tot deze goed gaar is. Laat 5 min. rusten en snijd dan in reepjes. Rooster het brood ook even goudbruin.

Roer de andere helft van de mangochutney door de rest van de yoghurt en smeer uit over het brood. Verdeel sla, kip, korianderchutney en wat extra korianderblaadjes erover. Strooi er als laatste het amandelschaafsel over. 

Recept Alice Hart

Preikoekjes

• 1 rode peper, in reepjes gesneden
• 9 eetl. olijfolie
• 3 preien, in stukjes, 450 gr.
• 1 theel. gemalen koriander
• 1 theel. gemalen komijn
• 250 ml. Griekse yoghurt
• 1/2 teen knoflook, geperst
• 1 bakje verse koriander
• 2 bakjes platte peterselie, fijngesneden
• 2 eieren, gesplitst
• 125 gr. zelfrijzend bakmeel

Verhit 5 el olie in een koekenpan en bak de peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 min. gaar. Breng royaal op smaak met peper en zout. 

Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook, verse koriander en 1 bakje peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg. 

Klop het eiwit stijf in een kom. Roer in een andere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en 1 bakje peterselie met een garde tot glad beslag. Voeg toe aan de prei. Spatel het eiwit erdoor. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag. 

Serveer koud of warm met de yoghurtdip. Per stuk invriezen kan!!

Bron: Allerhande

Kip rendang

• 3 sjalotjes, in vieren
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetl. sambal oelek
• 4 cm verse gember
• 75 gr. gezouten cashewnoten
• 2 theel. kurkuma
• 1/2 theel. komijnpoeder
• 1 theel. korianderpoeder
• 2 eetl. arachideolie
• 400 ml. kokosmelk
• 50 gr. kokoscream
• 1 kippenbouillontablet
• 2 stengels citroengras
• 1 limoen
• 800 gr. kipdijfilet

Doe de sjalotjes met de knoflook, gember, sambal en cashewnoten, kurkuma, komijn en koriander in de keukenmachine. Maal tot een gladde boemboe. Dit duurt 2-3 min.

Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 3 min. op laag vuur. Voeg de kokosmelk en kokoscrème toe en verkruimel de bouillontablet erboven. Snijd de stengels sereh een paar keer in de lengte in en leg in de saus. Snijd met een dunschiller of een scherp mesje zo dun mogelijk een paar grote stukken van de groene schil van de limoen en leg ook in de saus. Laat de rendangsaus een half uur zachtjes koken zonder deksel op de pan. Roer regelmatig. Haal de limoenschillen en de sereh uit de saus. 

Snijd de kipdijfilet in dunne reepjes en voeg toe aan de saus. Laat 20 min. zachtjes mee koken. Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer bij de kip in rendangsaus.

Lekker met rijst en gebakken uitjes.

Bron: Allerhande

Courgettefrittata

• 6 eieren, losgeklopt
• 3 eetl. cottage cheese
• 4 gedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden
• 2-3 eetl. fijngehakte peterselie
• zout, cayennepeper
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop in een kom de eieren met de cottage cheese en wat tomatenolie los. Roer de tomaatjes en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en cayennepeper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 5 min zachtjes. Voeg courgette toe en bak 5 min mee. Schep de groenten door het eimengsel, giet het in een ingevette quichevorm en bestrooi met parmezaanse kaas. Bak 20 min in het midden van de oven.

Lekker met mozzarella-tomatensalade!

Variatie: eventueel wat spekjes of ham toevoegen. Dille ipv peterselie.

Rigatoni met rundvlees

• 300 gr. runderriblappen
• 300 ml. rode wijn (montepulciano d'abruzzo)
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 theel. gedroogde salie
• 2 theel. gedroogde rozemarijn
• 3 uien, gesnipperd
• 4 eetl. olijfolie
• 90 gr. pancetta
• 500 gr. winterpeen, in kleine blokjes
• 3 stengels bleekselderij, in plakjes
• 200 ml. runderbouillon
• 300 gr. mezze rigatoni pasta

Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm, doe ze in een schaal, schenk de wijn erbij. Voeg de knoflook, ui, de helft van de salie en de helft van de rozemarijn toe. Laat afgedekt in de koelkast minimaal 2½ uur marineren. Neem vervolgens uit de koelkast en laat in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. 

Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom in ca. 6 min. bruin. Schep het vlees uit de pan en in een schaal.

Snijd de pancetta fijn en bak 4 min. in het braadvocht. Voeg de ui en de knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij, salie en rozemarijn toe en bak 10 min. mee. Schenk de marinade door een zeef bij de groenten. Schep het vlees terug in de pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur met de deksel op de pan minimaal 3 uur stoven.

Kook de pasta beetgaar. Verdeel over de borden en schep de saus erop. Garneer eventueel met een takje rozemarijn. Lekker met Parmezaanse kaas.

U kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. Warm op in de braadpan.

Bron: Allerhande

Witlofsalade met ei en appel

• 500 gr. witlof
• 1 appel
• 2 eetl. augurkblokjes
• 2 gekookte eieren
• 50 gr. kaas, in kleine blokjes
• 4 eetl. slasaus (of yoghurt)
• 2 eetl. piccalilly
• 2 theel. mosterd
• peper en zout

Maak een sausje van slasaus, piccalilly, wat augurknat, mosterd, peper en zout. Mix alles door elkaar en klaar is kees. 

Variatie: hamreepjes, rozijnen, noten,

Kipstoof met kerrie en gember

• 3 eetl. boter
• 2-3 kippenbouten
• 2 uien, gesnipperd
• 1 appel, geschild, in blokjes
• 4 tomaten, in blokjes
• 1/2 eetl. kerriepoeder
• handje blanke rozijnen
• 5 kruidnagels
• 1/2 eetl. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. ketjap manis
• 1 kippenbouillonblokje
• 300 gr. rijst
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 1 eetl. bloem
• 200 ml. melk

Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en bak de kippenbouten in circa 5 minuten lichtbruin. 

Verhit intussen de overige boter in een koekenpan en fruit de ui lichtbruin. Schep de gebakken ui in de braadpan bij de kip. Voeg de appel, tomaat, kerrie, rozijnen, kruidnagels, basterdsuiker, ketjap, het bouillonblokje en een scheut water toe. Laat de kip circa 45 minuten afgedekt stoven. Schep tussendoor om. 

Kook de rijst. Voeg de gember toe aan de kip en stoof afgedekt nog 15 minuten mee. Verwijder de kruidnagels. Haal het kippenvlees van het bot, snijd kleiner en voeg de kip weer toe aan de pan. Roer de bloem en de melk door de saus en laat op een lage stand al roerend in circa 5 minuten binden. 

Serveer de kipstoof met de rijst en eventueel atjar.

Bron: Boodschappen

Eiwitrijk brood

• 1 zakje gedroogde gist van 7 gr.
• 4 eetl. olijfolie
• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 100 gr. gemalen amandelen
• 50 gr. lijnzaad
• 100 gr. zaden en pitten (bijv. chia, maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten)
• 1 takje verse rozemarijn
• 4 grote eieren

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een broodbakblik van 1,5 liter met bakpapier. Vul een kan met 375 ml lauw water, klop er de gist en de olie door en laat 15 min. staan.

Doe het meel, amandelen en alle zaden en pitten met een snufje zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Hak de rozemarijn fijn en strooi erover. Breek de eieren in het kuiltje en schenk er het gistwater bij. Klop alles nu geleidelijk door elkaar tot je een dik beslag hebt. Giet het beslag in het broodblik en strijk glad.

Bak het brood meteen zodat het nog een beetje rijst of zet het blik afgedekt een nacht in de koelkast voor een complexere zuurdere smaak. Beide manieren even briljant. Bak het brood 45 min. in het midden van de oven tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat het brood voor het aansnijden minstens 20 min. op een rooster afkoelen.

Dit brood blijft een paar dagen vers, maar is daarna nog heerlijk om te roosteren. Van de restjes kun je ook croutons maken.

Ideeën voor beleg:

• fijngehakte hardgekookte eieren met yoghurt, paprikapoeder en tuinkers
• hüttenkäse met zachtgekookt ei, paprikapoeder en lente-uitjes
• geprakte biet met yoghurt en balsamico
• magere roomkaas, kersen en kaneel
• magere roomkaas, komkommer en chilisaus
• yoghurt met banaan en kaneel
• avocado met hüttenkäse en chilisaus
• hummus met granaatappelpitjes en rucola

Bron: Jamie Oliver

Thaise kokoskippensoep

• 4 stengels citroengras
• 2 blikjes kokosmelk a 4 dl
• 4,75 dl kippenbouillon
• stukje verse galanga, 2,5 cm geschild in dunne plakjes
• 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
• 10 kaffir-limoenblaadjes, in stukjes
• 300 gr. kipfilet, in dunne reepjes
• 120 gr. champignons, gehalveerd
• 50 gr. babymaiskolven, overlangs in vieren
• 4 eetl. vers limoensap
• 3 eetl. thaise vissaus
• vers gehakte rode pepers, lenteuitjes en koriander

Snijd de onderste 5 cm van het citroengras af en hak fijn. Kneus het resterende deel van de stengels. Breng de kokosmelk en bouillon op matig vuur aan de kook. Voeg het gehakte en gekneusde citroengras, galanga, peperkorrels en de helft van de kaffir-limoenblaadjes toe en kook 10 min. op laag vuur. Zeef de soep boven een schone pan. Verwarm de soep op laag vuur en voeg kip, champignons en mais toe. Laat onder af en toe roeren 5-7 min. zachtjes koken tot de kip gaar is. Roer limoensap, vissaus en kaffir-limoenblaadjes erdoor. Schep in voorverwarmde kommen en garneer met pepertjes, lente-uitjes en koriander en serveer.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

Arabische gehaktspiesjes

• 500 gr. rundergehakt
• 100 gr. zwarte olijven, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 3 eetl. ras el hanout
• 2 eetl. verse peterselie, fijngesneden
• 1 eetl. munt, fijngesneden

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, knoflook, olijven, peterselie, munt, ras el hanout en peper en zout toe. Mix alles goed door elkaar en draai er balletjes van, die je daarna om spiesjes heen knijpt. Herhaal dit tot het gehakt op is en je ongeveer 10-12 gehaktspiesjes hebt. Vet de grillpan in met een beetje olijfolie en grill de spiesjes om en om tot ze bruin en gaar zijn.

Serveer met platbrood, sla en knoflooksaus.

Bron: eefkooktzo.nl

Raapsteeltjesstamppot

• 250 gr. raapstelen
• 200 gr. magere spekjes
• 1,5 kilo kruimige aardappelen
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 50 gr. gedroogde tomaten, in reepjes
• 50 gr. geraspte kaas

Bak de spekjes uit op laag vuur en voeg halverwege de gesnipperde sjalotten en knoflook toe. Kook de aardappelen in 20 min. gaar en laat ze uitlekken. Snijd de worteltjes van de raapstelen, wassen, droog slaan en in reepjes snijden. Stamp de aardappelen fijn en meng het spek/ui-mengsel en de geraspte kaas erdoor. Meng de raapsteeltjes en de tomaten erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Variatie: pijnboompitjes, mosterd met wat melk, knoflookcroutons, walnoten