- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 rode Spaanse pepers (of wat chipotle pepers)
- 2 theel. chilipoeder
- 2 stengels bleekselderij
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 blik kidneybonen
- 2 kippenbouillontabletten
- geraspte oude kaas
- 4 eetl. zure room
Fruit ui, knoflook, reepjes peper en bleekselderij 10 min. tot de groenten zacht zijn. Roer chilipoeder, tomaten, uitgelekte bonen en verkruimelde bouillontabletten en 1/2 water door de groenten. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Pureer alles en verdeel de geraspte kaas over de soepkommen. Schep de soep erop. Zure room erover en serveer er quesadillas bij.
Quesadillas: pureer een blikje mais met creme fraiche in een hoge beker met staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Meng er fijngesneden paprika en geraspte kaas door en verdeel dat over de tortilla's.
