Voor 12 stuks:
- 300 gram bloemkool
- 250 gram aardappelen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 theel. mosterd
- 4 eieren
- 5 zongedroogde tomaatjes (ongeveer 12 stukjes)
- 100 gram geraspte oude kaas
- 3 stengels lente ui, in ringetjes
- peper en zout
Kook de bloemkool en aardappelen beetgaar. Giet de bloemkoolroosjes en aardappelen af en laat ze even uitstomen. Stamp bloemkool en aardappelen fijn. Meng knoflook, mosterd en eieren door het bloemkoolmengsel. Voeg de oude kaas, stukjes zongedroogde tomaat en lente ui er bij en roer dit goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Pak een lepel met het bloemkoolmengsel en leg dit in de pan, maak hier met de lepel een ronde schijf van. Leg nog twee hoopjes in de pan en doe daar hetzelfde mee. Bak de aardappelkoekjes om en om mooi bruin. Leg ze hierna op een bord en bak de volgende schijven.
Meng een sausje van 4 eetl. yoghurt met ringetjes lente ui, bieslook, peper en zout.
Serveer de bloemkoolkoekjes met het frisse yoghurtsausje.
Bron: Brenda kookt
Variatie: kerrie, komijn en koriander ipv mosterd, tomaatjes en lente-ui
Serveer bij soep, als lunch,