- 2 aubergines
- sap van 1/2 of 1 citroen
- 2 eetl. tahin
- 1 teentje knoflook
- snufje pimenton
- paar takjes koriander of peterselie
- 2 eetl. olijfolie
- zout en peper
Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze op een bakplaat. Zet zo'n 40 min. in een voorverwarmde oven van 200 graden tot het vel zwartgeblakerd is en het binnenste zacht is. Draai ze halverwege een keertje om. Laat minstens een kwartier afkoelen. Snij open, lepel het vruchtvlees eruit en doe dat in de keukenmachine. Voeg citroen, tahin, knoflook, pimenton, koriander, olijfolie, zout en peper toe. Maal kort met de pulseknop tot een liefst niet helemaal glad geheel. Bestrooi met wat extra koriander (of sesamzaadjes).
Variatie: beetje room toevoegen.
Serveer met (pita)brood, rijstwafel, komkommer en knapperige groenten.
Bron: Karin Luiten, Vega