- 300 gr. quinoa
- 1 rode spaanse peper
- 100 gr. bladspinazie
- 4 salade-uitjes
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse munt, alleen de blaadjes
- 2 kipfilets van 200 gr elk (biologisch)
- 1 volle theelepel gemalen piment
- 1 volle theelepel paprikapoeder
- olijfolie
- 2 paprika's, verschillende kleuren
- 1 grote, rijpe mango
- 2 limoenen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 rijpe avocado
- 50 gr. feta, verkruimeld
- 1 bakje tuinkers
- 4 eetl. magere yoghurt
Doe de quinoa met ruim kokend water in de pan en doe de deksel erop. Doe de spaanse peper, spinazie, uitjes, munt en koriander (houd een paar blaadjes apart) in de keukenmachine en hak alles fijn. Leg de kip op een stuk bakpapier en hussel ze met zout, peper, piment en paprikapoeder door elkaar. Vouw het papier over de filets en sla ze met een deegroller plat tot een dikte van 1,5 cm. Leg ze met 1 eetl. olijfolie in een koekenpan, draai ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze tot ze een beetje geblakerd en gaar zijn.
Snijd de paprika in reepjes, doe ze in de koekenpan en schep ze regelmatig om. Giet de quinoa af, spoel met koud water en giet ze opnieuw af en schep in een schaal. Hussel het fijngehakte mengsel erdoor, knijp de limoenen erboven uit, doe de extra vierge olijfolie erbij, meng alles goed en voeg peper en zout toe. Strooi de mango, paprika erover. Schep met een theelepel krullen van het vruchtvlees van de avocado erover. Snijd de kip in reepjes en hussel ze door de salade. Strooi feta, koriander en tuinkers erover en schep er een paar kloddertjes yoghurt op. Serveren!
Bron: Jamie Oliver
Bron: Jamie Oliver