- 300 gr. rijst
- 20 gr. gember, dunne reepjes
- 2 bosuitjes, ringen
- 500 gr. snoeptomaten
- 6 eieren
- 1 eetl. sojasaus
- 1/2 eetl. sesamolie
- 4 eetl. zonnebloemolie
- 350 gr. tomato frito
- beetje chili (vers of poeder) of sambal
Kook de rijst. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Halveer de snoeptomaatjes. Klop de eieren los met de sojasaus, sesamolie en peper. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en voeg het ei toe. Roer rustig door met een spatel wanneer het ei rondom een bubbelrandje heeft. Schep op een bord zodra het ei gestold is.
Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de gember en het witte deel van de bosui 3 min. Voeg de tomaatjes toe en bak 2 min. mee. Schenk de tomato frito erbij en laat 10 min. stoven met de deksel op de pan. Plet de tomaten met de bolle kant van een lepel. Voeg het roerei toe en verwarm nog 2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de rijst over diepe borden, schep de tomaten-eistoof erop en bestrooi met de rest van de bosui.
Serveer met zoetzure komkommer, kroepoek, taugésalade
Variatie: met mihoen
Bron: Allerhande
