- 3 sjalotjes, in partjes
- scheutje olijfolie
- 250 gr. boerenkool, geritst
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 theel. zout
- 1 avocado, in plakjes
- 1 eetl. olijfolie
- peper
- 100 gr. amandelen, geroosterd
Begin met het karamelliseren van de sjalotjes, want dat duurt wel ruim een halfuur. Doe de sjalot met wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de sjalotjes op laag vuur karamelliseren tot ze een mooie bruine kleur krijgen. Schep af en toe om.
Marineer ondertussen de boerenkool in een kom met citroensap en zout. Kneed de marinade goed in de blaadjes en laat 15 minuten staan tot de boerenkool wat zachter is geworden. Meng dan met de avocado, sprenkel er wat olijfolie en peper over. Voeg de sjalot toe en bestrooi met amandelen.
Lekker bij gegrilde kip of een (vega)burger.
Variatie: geitenkaas, gekookt ei, gedroogde tomaatjes, spekjes, walnoten, pijnboompitten.
Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier.
