Kaastaart

Voor 10-12 puntjes:

• 100 gr. roomkaas
• 2 grote eieren
• 1 theel. bakpoeder
• 2 eetl. olijfolie (van de tomaatjes)
• 100 gr. amandelmeel
• 100 gr. roomkaas
• 1 theel. paprikapoeder
• 5 tomaatjes op olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng roomkaas, eieren, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel met een mixer goed door elkaar. Schep nu 80 gram geraspte kaas en het paprikapoeder door het mengsel en roer goed door. Snipper de tomaatjes en voeg deze ook toe. Schep het beslag in een ronde bakvorm en strooi de rest van de kaas erover. Bak de taart in 25-30 min. goudbruin.

Lekker als lunch of bij een kop soep. De taartpunten kunnen in de vriezer worden bewaard. Het is lekker om de taart kort te verwarmen voordat je hem serveert.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Frittata met puntpaprika en parmezaanse kaas

• 2 eetl. olijfolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 rode puntpaprika's, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 4 eieren
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Fruit de ui in wat olijfolie en voeg een snufje zout toe. Laat 5 min. zachtjes fruiten op matig vuur. Draai dan het vuur hoog en voeg de paprika toe. Laat even goed bakken, draai dan het vuur weer omlaag en laat nog eens 15 min. bakken tot de ui en paprika beginnen te karamelliseren. Voeg knoflook en oregano toe en fruit nog 2 min. mee.

Verwarm de ovengrill voor. Klop in een kom de eieren log met de Parmezaanse kaas, wat zout en peper. Schenk de geklopte eieren in de pan en zorg dat ui en paprika goed verdeeld zijn. Laat nog 2 min. bakken en schuif dan nog een paar minuten onder de hete grill tot de omelet mooi opgezwollen is.

Serveer met een salade erbij.

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil. 

Groene kool-rolletjes met gehakt

• 1 groene kool / savooiekool
• 500 gr. rundergehakt (of half om half)
• 1 ei
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• enkele takjes tijm
• 1 eetl. paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• 1 eetl. kokosmeel / paneermeel
• kokosolie
• 750 ml gezeefde tomaten (passata di pomodoro)
• (indien nodig) 250 ml bouillon
• 150 gr. geraspte kaas, extra belegen
• keltisch zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.

Doe het gehakt samen met een derde deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen.

Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.

Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Voeg de tijmblaadjes samen met peper en zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorgewarmde oven tot het gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks.

Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/groene-kool-rolletjes/

Zoete aardappelkroketjes

Voor 10-14 kroketjes:

• 500 – 600 g zoete aardappelen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 bosje koriander of peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel kerrie masala
• zout & peper
• 1 eidooier
• voor het korstje: Panko (of paneermeel of havermout) en 1 eidooier

Schil de aardappels en kook ze 20 min. tot ze gaar zijn. Giet af en laat ze even uitstomen. Stamp de aardappelen met een vork tot een puree. Voeg knoflook, koriander en kerrie toe aan de puree en mix goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of kerrie toe. Voeg de eidooier toe (eventueel met wat roomboter) en roer deze ook goed door de puree. Laat afkoelen in de koelkast. 

Zodra de puree is afgekoeld kloppen we een eidooier los in een diep bord en vullen we een ander bord met Panko. Vorm de afgekoelde aardappelpuree tot kleine aardappelkroketjes. Haal elk kroketje eerst door het ei en dan door de Panko. Bak ze 20 min in de oven op 200 graden. Wil je ze langer dan een dag van tevoren maken? Vries ze dan in.

Variatie: cayenne en paprikapoeder ipv kerrie, 1 ui erdoor mengen.

Serveer met een frisse salade en een lekker sausje van yoghurt. Ook lekker als bijgerecht bij stoofvlees.

Bron: Ekoplaza

Gevulde snoeppaprika's

Halveer 6 snackpaprika's en vul ze met een mengsel van:

• geitenkaas, bieslook, spekjes en pijnboompitten
• roomkaas, spek, fijngehakte jalapeño's
• gehakt, tacokruiden, ui, knoflook, zure room, limoen, koriander
• roomkaas, salami, gedroogde tomaatjes, olijven, basilicum
• roomkaas, pesto, gedroogde tomaatjes
• roomkaas, gekaramelliseerde uien, knoflook, zout en italiaanse kruiden. Garneren met lente-ui en chilivlokken
• tonijnsalade
• 10 el couscous,5 el rozijnen, fijngehakt en oregano overgieten met 150 ml groentebouillon. Meng 5 el pijnboompitjes en 100 gr. zachte geitenkaas erdoor. Vul de complete paprikaatjes met kapje eraf met de vulling en zet 20 minuten in oven van 190 graden. Serveer warm of koud.

Je kunt ook een grote puntpaprika vullen met het mengsel en er dan schijfjes van snijden. 

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga

Gemarineerde kippendijen in tomatensaus

Voor de marinade:

• 4 kippendijen a 150 gr.
• 1 sinaasappel, sap geperst
• 2 eetl. droge sherry
• 1/2 eetl. honing
• 4 takjes tijm
• 1/2 rood pepertje, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie

Voor de saus:

• 25 gr. roomboter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode paprika, in stukjes
• 2 grote rijpe (vlees)tomaten, in stukjes
• 1,5 eetl. worcestersaus
• 100 gr. ricottta
• 2 eetl. slagroom
• 1 eetl. droge sherry

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en laat de kippendijen er minimaal 5 uur in marineren. Hoe langer, hoe lekkerder. Verwarm voor de saus de boter op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan en bak de uien hierin 15 min. tot ze zacht zijn. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat nog 10 min. op middelhoog vuur koken. Pureer de saus glad en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip met de marinade in de braadslee en leg op elk stuk kip een beetje boter (20 gr. totaal voor de 4 stukken). Bak de kip in 25-30 min. gaar. Serveer de kip met de saus.

Lekker met brood en een gemengde tomatensalade.

Bron: Delicious

Pompoenpuree

• 1,8 kg pompoen
• 60 gr. boter, in stukjes
• 3 eetl. gele basterdsuiker
• snufje gemberpoeder
• snufje gemalen foelie
• snufje nootmuskaat
• snufje cayennepeper
• snufje zout
• 3 eetl. creme fraiche

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoen in parten en leg deze met de schil naar beneden in een ovenschaal. Leg er alufolie over en stoof de pompoen gaar in 1,5 uur in de oven op 180 graden. Verwijder de schil zodra je de pompoen kunt aanpakken. Doe het vruchtvlees in een kom en schep het om met boter, suiker, specerijen en zout. Pureer het mengsel tot een gladde puree en schep de creme fraiche erdoor. Proef en voeg naar wens een snufje van het een of ander toe.

Je kunt de puree invriezen.

Voor het opwarmen: schep de puree in een ovenvaste schaal en zet deze afgedekt 15-20 min. in de oven. Lekker bij wild, varkensvlees en gebraden kip.

Bron: USA Kookboek - Sheila Lukins

Kip met rozemarijn, olijven en citroen

Voor 5-6 personen:

• 1 kip, in 8 stukken verdeeld
• sap van 3 citroenen
• 1 volle eetl. kleingesneden rozemarijn
• 1-2 takjes rozemarijn
• zout en peper
• 1 kg. vastkokende aardappelen, geschild, in vieren
• 15 zwarte Kalamata-olijven
• 5 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de kip droog en leg de stukken naast elkaar op een bakplaat. Besprenkel ze met de helft van het citroensap. Strooi er wat rozemarijn, zout en peper over. Schep de partjes aardappel ertussen. Voeg de olijven toe en verdeel de rest van het citroensap en de rozemarijn over de aardappelen. Meng dit er met je handen voorzichtig door, zodat de partjes aardappel goed bedekt zijn met kruiden en citroensap. Sprenkel er de olijfolie en 250 ml. water over. Schik de takjes rozemarijn ertussen. Zet de schotel 1,5 uur in de voorverwarmde oven. 

Neem de gare stukken kip uit de schotel en houd ze warm. Draai intussen de oventemperatuur omhoog tot 220 graden en bak de aardappel in 15 min. lekker knapperig.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Poolse koolrolletjes

• 1 grote witte kool
• 300 gr. half-om-halfgehakt
• 150 gr. gare, gekookte rijst (60 gr. ongekookt)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 klein ei
• handje verse dille
• 1 volle theel. karwijzaad
  
  Tomatensaus:
• 400 gr. tomaten, gepureerd (of tomato frito)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• snuf suiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Breng een grote pan water aan de kook. Haal de koolbladeren los en blancheer ze 5 min en laat uitlekken op een schone theedoek. Snijd de dikke nerf eruit. 

Fruit de knoflook in een scheutje olijfolie. Giet de gepureerde tomaten erbij. Voeg suiker, peper en zout toe en laat 10 min. pruttelen.

Rooster de karwijzaadjes kort in een koekenpan tot ze lekker ruiken. Doe in een grote kom. Voeg wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 min. Doe ook in de kom en laat iets afkoelen. Voeg gehakt, gare rijst, losgeklopt ei, gehakte dille en flink zout en peper toe. Kneed door elkaar.

Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg op elk koolblad een flinke lepel vulling, vouw de beide zijkanten van het blad eroverheen en rol de boel vervolgens op. Maak pakketjes tot de vulling op is. Leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Kwast wat van de tomatensaus erover. Dek af met alufolie en gaar 1 uur in de oven.

Bron: Karin Luiten

Gebakken kool met jeneverbessen

Voor 4-6 personen:

• 650 gr. savooiekool
• 1 eetl. sesamzaad, geroosterd
• 1 eetl.  jeneverbessen
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. arachideolie
• 1 rode Spaanse peper, dunne ringetjes
• 2 theel. sesamolie
• 1 eetl. gember, fijngesneden
• 1 eetl. vloeibare honing
• scheutje Japanse sojasaus
• verse koriander, kleingesneden

Kneus de jeneverbessen met de knoflook en wat zeezout in een vijzel. Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de peper uit de olie en voeg sesamolie en de resterende arachideolie toe. Doe de kool en de jeneverbessenprut erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool in 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de gember, honing en sojasaus toe, bak nog enkele minuten en neem de pan van het vuur. De kool moet nog een beetje knapperig zijn. Strooi de koriander erover en serveer op een kommetje rijst.

Je kunt er ook nog in reepjes gesneden biefstuk aan toevoegen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Saganaki

 

Voor 6 personen:

• 600 gr. feta, in stukjes van 2 cm
• 30 kleine kerstomaatjes
• 20 kappertjes
• 18 grote zwarte olijven, gehalveerd
• 2 eetl. olijfolie
• 6 takjes tijm

Leg 100 gr. feta op een vierkant stuk folie. Voeg een paar kerstomaatjes, 1 theel. kappertjes en 3 olijven toe en besprenkel het geheel met wat olijfolie. Leg er een takje tijm op en vouw het pakketje losjes dicht. Maak zo de rest van de pakketjes en leg ze 10-15 min in een open vuur of in een grillpan.

Heerlijk met warm plat brood. Saganaki smaakt zowel warm als koud lekker.

Bron: Sarah Raven

Jane's Thaise kipcurry

 

Voor 6 personen:

• 4 grote kipfilets
• verse gember, kleingesneden
• 1 stengel citroengras, in drieën gesneden
• 500 gr. gemengde groenten (sperziebonen, bosui, courgette, kool, broccoli)
• 2 scheutjes olijfolie
• 1-2 eetl. Thaise currypasta (rood of groen)
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 2 limoenen
• scheutje sojasaus
• scheutje Thaise vissaus
• bosje koriander, kleingesneden

Snijd de kipfilets door en leg ze in een pan. Overgiet ze krap met water. Voeg gember en citroengras toe en pocheer ze 10 minuten. Breng tot kookpunt en draai het vuur dan heel laag zodat je alleen af en toe een bubbeltje ziet. Neem ze uit de pan en zeef de bouillon. Snijd het veel in stukjes ter grootte van een walnoot.

Bak de groenten in een pan met brede bodem in 10 min. op laag vuur, onder regelmatig omscheppen. Voeg de kip toe. Verwarm nog een beetje olijfolie in een pannetje en bak hierin de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg kokosmelk en limoensap toe en verwarm nog 5 minuten. Schenk de saus over de kip en groenten. Stoof nog 20 minuten op het fornuis (of in een voorverwarmde oven van 180 graden). Voeg een scheutje soja- en vissaus toe en bestrooi met koriander.

Serveer met rijst.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Hartige taart

Bodem:

• 100 gr. quinoameel
• 100 gr. kikkererwtenmeel
• flinke scheut olijfolie
• 1 hand verse keukenkruiden, fijngesneden
• snufje zout
• 1 ei
• water
• 1-2 eetl. havermout

Saus:

• 3 eieren
• half bekertje creme fraiche
• peper en zout

Meng de ingrediënten behalve de havermout in een kom en voeg als laatste steeds een beetje water toe totdat je een mooi en stevig deeg hebt. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in en bekleed deze met het deeg. Het deeg is waarschijnlijk een beetje plakkerig. Strijk het daarom met de vochtige achterkant van een lepel uit in het bakblik (lepels steeds even nat maken). Leg op de bodem van het deeg 1 of 2 eetl. havermout. Leg vervolgens de vulling in de bakvorm en giet de saus erover. Zet ongeveer 30 min. in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Vulling:

• HARTIGE TAART MET GEROOSTERDE PAPRIKA - Neem 4 paprika's en leg deze in hun geheel ongeveer 45 min. in de oven op 180 graden totdat ze licht geblakerd zijn. Laat afkoelen in een plastic zak en haal de schil eraf. Snijd ze in repen. Fruit 1 gesnipperde ui, meng de paprikarepen erdoor en laat kort meebakken. Doe het mengsel in de bakvorm en bestrooi eventueel nog met verse geitenkaas voordat je het in de oven zet.
• PREITAART MET CASHEWNOTEN - Bak de ringen van 4 preien 5 min. in de koekenpan, zet het vuur laag en laat nog 10 min. nasudderen. Rooster intussen de cashewnoten. Verdeel de prei en de noten over de bakvorm en giet de saus erover.

Variaties: courgette met zwarte olijven, champignons en prei, ham, etc.

Je kunt het deeg voor deze hartige taart ook gebruiken voor een plaatpizza. Pizzasaus erover en beleg naar keuze. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar in ongeveer 25-30 min.

Bron: Carola van Bemmelen, 100% suikervrij

Brandnetelsoep

• 400 gr. jonge brandnetelbladeren
• klontje roomboter
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 aardappels, in stukjes
• 1 ltr. groentebouillon
• zout en peper
• 100 ml. room

Was de brandnetelbladeren onder de kraan in een vergiet. Gebruik keukenhandschoenen (of plastic zakjes) om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken en hak ze daarna fijn. Doe de roomboter in een pan, fruit de ui en voeg na 5 min. de knoflook toe. Doe de aardappels en bouillon erbij en tenslotte de brandnetels. Laat 15 min. zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en de room.

Eet er een pizzabroodje uit de oven of uit de pan bij.

 

Omelet met groente

• 2 eieren per persoon
• scheutje (zure) room, (koffie)melk of water
• handje bieslook, fijngesneden
• scheutje olijf- of kokosolie
• fijngesneden paprika, prei, champignons, taugé, ham, rode peper, nasikruiden, bosui, gebakken uitjes, etc.

Breek de eieren in een schaal en voeg de melk toe. Klop met een vork tot een schuimige massa en voeg zout en peper toe. Roer de bieslook erdoor. Verwarm de olie op een matig vuur. Voeg de groenten toe en laat even meebakken. Voeg het eiermengsel toe en draai het vuur zachter zodat de omelet langzaam gaart. Doe eventueel een deksel op de pan.

Bron: Carola van Bemmelen, 100% suikervrij

Romige broccoli-ovenschotel

• 1 stronk broccoli, in roosjes, stronk in plakjes
• 250 g kastanjechampignons
• 100 g walnoten, grof gehakt
• 500 g iets kruimige aardappels, geschild, in dunne schijfjes van 1/2 cm
• 250 ml slagroom
• 75 g geraspte oude kaas
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 handje platte peterselie, fijngehakt
• 1 snuf cayenne
• 1 volle eetl maizena
• 3 eetl. dijonmosterd
• scheutje olie
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappels en de broccoli beetgaar in twee pannen met wat zout. De aardappelen moeten inprikbaar zijn, de broccoli niet te lang koken, die gaart in de oven door. Vang het broccoliwater op bij het afgieten. Fruit ui en knoflook een paar minuten zachtjes. Doe de champignons erbij en bak onder af en toe omscheppen op middelhoog vuur in 10 min. bruin en kleverig. 

Klop de maizena los in 250 ml broccoliwater. Giet dat samen met de slagroom in de pan. Voeg 2/3 van de kaas, peterselie, mosterd, zout, peper en cayenne toe. Laat aan de kook komen, even pruttelen en iets indikken. Schep de aardappels, broccoli en walnoten erdoor. 

Verdeel over een ingevette ovenschaal en zorg dat de aardappelschijfjes zoveel mogelijk bovenop zitten, die worden dan lekker knapperig. Bestrooi met de rest van de kaas. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat in de oven zonder folie in 25-30 min gaar en goudbruin worden.

Serveer met een salade.

Bron: Karin Luiten, Vega

Kruidig gehaktbrood

• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. kruidnagelpoeder
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1/2 theel. korianderpoeder / ketoembar
• 2 theel. gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetl. olijfolie
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 1 theel. honing
• 1 eetl. ketchup
• 2 eieren
• 50 ml. melk
• 1 kilo half-om-half gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 beschuiten, verkruimeld
• 50 gr. blanke rozijnen
• 50 gr. ongezouten pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng alle kruiden en specerijen met de knoflook, olie, sinaasappelrasp, honing en ketchup. Klop de eieren met 1 theelepel zout en de melk los. Kneed dit allemaal samen met het gehakt, de ui, beschuit, rozijnen en noten door elkaar. Duw het gehaktmengsel in de cakevorm en druk het mengsel goed aan om luchtbellen te voorkomen. Bak het gehaktbrood in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar. Laat voorzichtig het vrijgekomen vocht weglopen uit de vorm en keer het gehaktbrood op een schaal. Laat even rusten en snijd dan in dikke plakken.

Lekker met friet van zoete aardappel en mosterd. Maak af met een groene salade.

Bron: Boodschappen

Zoete aardappelpuree

• 4 stengels citroengras
• 800 gr. zoete aardappelen, geschild, in stukken
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 40 gr. verse gember, fijngehakt
• 3 eetl. kokosolie
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 1 bosje koriander
• 1 biologische limoen, rasp + sap
• zwarte peper
• 1/2 theel. chilivlokken

Hak het binnenste van het citroengras zeer fijn en zet het opzij. Kook de aardappelen met het resterende citroengras 15-18 min in gezouten water tot ze gaar zijn. Bak de ui 5 min. in kokosolie tot hij glazig is. Voeg het fijngehakte citroengras en de gember toe en laat 5-8 min. meebakken. Voeg de knoflook toe en laat 1-2 min. meebakken.

Trek intussen de blaadjes van de koriander af, zet een kleine hoeveelheid opzij en hak de rest fijn.

Giet de aardappelen af en laat ze uitdampen. Verwijder het citroengras. Pureer de aardappelen grof en meng het hete ui-knoflook-gember-mengsel, de lente-uien en de fijngehakte koriander erdoor. Breng op smaak met zout, peper, limoenrasp en sap en chilivlokken. Bestrooi met de korianderblaadjes.

Lekker met vis: kabeljauw, makreel, zalm.

Bron: Bettina Mattaei, Creatief koken met groenten

Kipsaté met pindasaus

• 400 gr. kipdijfilet
• 3 eetl. kokosmelk
• 2 eetl. ketjap manis
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 cm gember, geraspt
• 1 limoen (alleen rasp)
• 2 theel. komijn
• 2 theel. kurkuma
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• zout

Simpele pindasaus:

• 5 volle eetl. pindakaas (125 gr)
• 125 ml. water
• 2 eetl. ketjap manis
• 1-2 theel. sambal badjak

Leg de satéstokjes alvast in koud water tegen het verbranden. Meng de ingrediënten voor de marinade. Snij de kip in dunne repen, schep erdoor en laat 1 uurtje marineren. Rijg de gemarineerde kip al zigzaggend aan de satéprikkers. 

Pureer alle ingrediënten voor de pindasaus met een staafmixer en breng al roerend in een steelpan aan de kook. Laat hooguit 1 minuut pruttelen. Proef op pittigheid. Te dik? Scheutje water of ketjap erbij. 

Verhit de barbecue of grillpan. Laat gloeiend heet worden. Geen olie gebruiken, want dat gaat walmen. Bak de kipsateetjes al omdraaiend een paar minuten tot ze gaar zijn. 

Lekker met atjar ketimoen: meng 1 komkommer in halve maantjes met een rode ui in dunne plakjes en wat ringetjes rode peper. Verwarm 100 ml. wittewijnazijn (of rijstazijn) met 50 ml. water, 1 volle eetl. suiker en een snuf zout. Giet over de komkommer en laat liefst een nachtje intrekken.

Serveer met wat gebakken uitjes erover.

Bron: Karin Luiten

Koude schotel

Borrelplank

 

Maak een mooie borrelplank met:

• schijfjes worst
• plakjes chorizo of ham
• brie, geitenkaas
• roomkaas
• gehaktballetjes (in een kommetje)
• jam of chutney in een kommetje
• dips, hummus, tzatziki, tapenade
• gevulde eitjes
• augurken en zilveruitjes
• pepers
• olijven
• walnoten, pistachenootjes, amandelen, cashewnoten
• aardbeien, druiven, bosbessen, appel, vijgen, watermeloen
• tomaatjes, paprika, artisjokken, wortel, radijs
• toastjes, kaasstengels, platbrood, olijvenbrood, stokbrood
• prikkertjes, hamrolletjes, salamirol
• chips, nachos
• takjes rozemarijn

Fluwelige maissoep

• 1 blik mais (uitgelekt 285 g)
• 1 grote ui
• 500 ml groentebouillon
• 50 ml slagroom
• 20 g Parmezaanse kaas
• 2 lente-uitjes
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetl. boter
• snuf cayenne

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes 2 min. Spoel de mais af, laat goed uitlekken en voeg toe aan de ui. Laat op rustig vuur 10 min. goudbruin bakken. Schep 2 lepels mais uit de pan en hou apart voor garnering. Voeg de liefst hete bouillon toe, plus zout, peper en cayenne. Breng aan de kook en laat onder deksel op laag vuur 15 min sudderen. Passeer door de passevite en voeg room, kaas en limoensap toe. Proef of er nog wat zout, peper of limoen in moet. Garneer met achtergehouden mais en ringetjes lente-ui.

Je kunt ook een Parmezaanse kaas-korst mee laten trekken. Wel verwijderen voordat je alles door de passevite doet.

Bron: Karin Luiten, Vega