- 1 kip, in 8 stukken verdeeld
- sap van 3 citroenen
- 1 volle eetl. kleingesneden rozemarijn
- 1-2 takjes rozemarijn
- zout en peper
- 1 kg. vastkokende aardappelen, geschild, in vieren
- 15 zwarte Kalamata-olijven
- 5 eetl. olijfolie
Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de kip droog en leg de stukken naast elkaar op een bakplaat. Besprenkel ze met de helft van het citroensap. Strooi er wat rozemarijn, zout en peper over. Schep de partjes aardappel ertussen. Voeg de olijven toe en verdeel de rest van het citroensap en de rozemarijn over de aardappelen. Meng dit er met je handen voorzichtig door, zodat de partjes aardappel goed bedekt zijn met kruiden en citroensap. Sprenkel er de olijfolie en 250 ml. water over. Schik de takjes rozemarijn ertussen. Zet de schotel 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Neem de gare stukken kip uit de schotel en houd ze warm. Draai intussen de oventemperatuur omhoog tot 220 graden en bak de aardappel in 15 min. lekker knapperig.
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
