Voor 6 personen:
- 4 grote kipfilets
- verse gember, kleingesneden
- 1 stengel citroengras, in drieën gesneden
- 500 gr. gemengde groenten (sperziebonen, bosui, courgette, kool, broccoli)
- 2 scheutjes olijfolie
- 1-2 eetl. Thaise currypasta (rood of groen)
- 400 ml. kokosmelk
- sap van 2 limoenen
- scheutje sojasaus
- scheutje Thaise vissaus
- bosje koriander, kleingesneden
Snijd de kipfilets door en leg ze in een pan. Overgiet ze krap met water. Voeg gember en citroengras toe en pocheer ze 10 minuten. Breng tot kookpunt en draai het vuur dan heel laag zodat je alleen af en toe een bubbeltje ziet. Neem ze uit de pan en zeef de bouillon. Snijd het veel in stukjes ter grootte van een walnoot.
Bak de groenten in een pan met brede bodem in 10 min. op laag vuur, onder regelmatig omscheppen. Voeg de kip toe. Verwarm nog een beetje olijfolie in een pannetje en bak hierin de currypasta 3 min. op laag vuur. Voeg kokosmelk en limoensap toe en verwarm nog 5 minuten. Schenk de saus over de kip en groenten. Stoof nog 20 minuten op het fornuis (of in een voorverwarmde oven van 180 graden). Voeg een scheutje soja- en vissaus toe en bestrooi met koriander.
Serveer met rijst.
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
