- 1 stronk broccoli, in roosjes, stronk in plakjes
- 250 g kastanjechampignons
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 500 g iets kruimige aardappels, geschild, in dunne schijfjes van 1/2 cm
- 250 ml slagroom
- 75 g geraspte oude kaas
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 handje platte peterselie, fijngehakt
- 1 snuf cayenne
- 1 volle eetl maizena
- 3 eetl. dijonmosterd
- scheutje olie
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappels en de broccoli beetgaar in twee pannen met wat zout. De aardappelen moeten inprikbaar zijn, de broccoli niet te lang koken, die gaart in de oven door. Vang het broccoliwater op bij het afgieten. Fruit ui en knoflook een paar minuten zachtjes. Doe de champignons erbij en bak onder af en toe omscheppen op middelhoog vuur in 10 min. bruin en kleverig.
Klop de maizena los in 250 ml broccoliwater. Giet dat samen met de slagroom in de pan. Voeg 2/3 van de kaas, peterselie, mosterd, zout, peper en cayenne toe. Laat aan de kook komen, even pruttelen en iets indikken. Schep de aardappels, broccoli en walnoten erdoor.
Verdeel over een ingevette ovenschaal en zorg dat de aardappelschijfjes zoveel mogelijk bovenop zitten, die worden dan lekker knapperig. Bestrooi met de rest van de kaas. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat in de oven zonder folie in 25-30 min gaar en goudbruin worden.
Serveer met een salade.
Bron: Karin Luiten, Vega
