- 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 100 gr + 2 eetl suiker
- 2 eetl melk-
- 6 koekjes cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes, of neem bitterkoekjes), verkruimeld
- 300 gr rijpe pruimen, gehalveerd
- 1 ei, losgeklopt
- poedersuiker
Kneed in de keukenmachine (met deeghaak) een soepel deeg van bakmeel, boter, 100 g suiker, melk en een beetje zout. Vorm er een bal van en laat het deeg in vershoudfolie verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg op de bodem van een ingevette cakevorm (25 cm) een stuk bakpapier. Rol de helft van het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een rechthoekige lap van 30 x 18 cm. Leg in de vorm en druk het deeg goed in de naden. Strooi de koekkruimels over de deegbodem.
Snijd de pruimen in dunne partjes. Verdeel over de koekkruimels. Rol de rest van het deeg ook uit tot een rechthoekige lap en bedek er de pruimen mee. Druk de deegranden goed op elkaar. Bestrijk het deeg met een beetje ei en maak enkele insneden in het deegdeksel.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. Laat 'm in de vorm afkoelen. Neem de pruimentaart uit de vorm en bestuif met poedersuiker.
Bron: Janneke Philippi
