- 450 gr. kruisbessen
- 3 eieren
- 100 gr. fijne kristalsuiker
- 275 ml. slagroom, plus wat extra
- 1 theel. vanille-essence
- beetje poedersuiker
Voor het deeg:
- 150 gr. bloem
- 50 gr. fijne kristalsuiker
- 75 gr. koude boter
- 1 eierdooier
- beetje ijskoud water
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst het deeg. Meng de bloem en suiker kort door elkaar in een keukenmachine en mix ze circa 1 minuut. Snijd de boter in blokjes en meng ze mbv de pulseerknop door het bloemmengsel (of werk de boter er met je vingertoppen door), zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Doe dit over in een kom. Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door het kruimelige mengsel dat het een samenhangende, zachte deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 25-26 cm doorsnee. Zet een half uur in de koelkast.
Verwijder de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen. Vermeng in een kom de eieren, suiker, slagroom en vanille. Neem de deegbodem uit de koelkast en prik er met een vork gaatjes in. Leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 10-15 min. tot hij goudbruin kleurt. Neem uit de oven (schakel deze nog niet uit) en verwijder de blinde vulling en het papier. Laat de bodem enigszins afkoelen.
Schik de kruisbessen in de deegbodem en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart nog 35 min in de oven tot de eiervulling in het midden net gestold is. Bestuif de taart met poedersuiker en serveer hem warm met geklopte room.
Bron: Sarah Raven
