Voor 4 personen:
- 4 bakaardappelen
- 200 ml. creme fraiche
- 175 gr. geraspte kaas (pecorino of Parmezaan, maar dan de halve hoeveelheid)
- 150 ml. pesto
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
- zout en peper
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Was de aardappelen en snijd ze in het midden met een scherp mes rondom in, net door de schil. Zo kun je ze later gemakkelijk in twee helften snijden. Zet de aardappelen circa een halfuur in de oven tot ze helemaal gaar zijn. Haal ze uit de oven (laat de oven aan) en snijd ze doormidden. Hol ze voorzichtig uit en schep het kruim in een schaal.
Voeg alle overige ingredienten aan het kruim toe en meng alles met een vork goed door elkaar. Schep het mengsel terug in de uitgeholde helften en schep er een extra hoopje boven op zodat ze royaal gevuld zijn. Zet de gevulde aardappelen 15 minuten in de oven tot de bovenkanten goudbruin zijn. Dit gerecht kan van tevoren worden bereid. Het blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed. Je kunt het ook direct na de bereiding invriezen.
Bron: Sarah Raven
