- 150 gr. blauwe bessen
- 200 gr. zelfrijzend bakmeel
- 300-350 ml. karnemelk
- 50 gr. gesmolten boter
- 1 groot ei
- 1 volle theel. bakpoeder
- snufje zout
- olie om te bakken
- ahornsiroop
Zeef het bakmeel, bakpoeder en een snufje zout samen boven een kom. Giet karnemelk, gesmolten boter en ei erbij en roer snel met een garde door elkaar. Er mogen klontjes bloem in blijven. Het beslag is een stuk dikker dan voor gewone pannenkoeken, maar moet wel makkelijk van een lepel vallen. Zo niet, wat extra karnemelk toevoegen. Roer bijna alle blauwe bessen erdoor. Bewaar wat voor de garnering.
Verhit een grote koekenpan (of twee) en laat er een klein beetje olie in heet worden. Schep met een juslepel 3 bergjes beslag in de pan, voor kleine pannenkoekjes van 7-8 cm doorsnee. Check of de bosbessen enigszins eerlijk verdeeld zijn. Bak ze op niet al te hoog vuur tot de bovenkant droog is en er gaatjes in vallen (na zo'n 2 min). Draai dan om en bak ook de andere kant in 1-11/2 minuut licht goudbruin. De bessen zullen openbarsten en dat zorgt voor een mooie paarsblauwe kleur.
Garneer met bessen en serveer er ahornsiroop bij.
Als je geen karnemelk hebt, kan het ook met gewone melk. Voeg dan een kneepje citroensap toe.
Bron: Karin Luiten