Stamppot met rucola, appel en ham

• 300 gr. rucola
• 1 kilo (zoete) aardappelen, geschild, in stukken
• 2 zoetzure appels, in blokjes
• 200 ml. creme fraiche
• 100 gr. reepjes parmaham

Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Giet ze af, stamp ze en roer de creme fraiche er door heen. Breng op smaak met zout en peper (misschien wat mosterd?). Voeg de appelblokjes samen met de rucola toe en roer alles goed door elkaar. Bak de ham krokant in een pan zonder olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met de reepjes parmaham erover heen.

Gooi er eventueel nog wat (wal)noten, uien, gedroogde tomaten of geitenkaas door. 

Bron: Vitatas

Meiraapjes in mosterdsaus

• 750 gr. meiraapjes, geschild, in blokjes
• 3 dl. kippenbouillon
• 3 eetl. bloem
• 3 dl. melk
• 1 eetl. mosterdpoeder
• 2 eetl. suiker
• 1 eetl. azijn
• bieslook

Kook de meiraapjes 20-30 minuten zachtjes in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Smelt de boter in een andere pan, roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en roerde melk er geleidelijk door. Kook dit al roerende 1-2 minuten door. Meng het mosterdpoeder, suiker en azijn tot een glad papje. Roer dit door de saus en verwarm opnieuw. Voeg de mosterdsaus toe aan de raapjes en warm alles op. Garneer met wat fijngeknipte bieslook.

Bron: Elsevier culinair handboek

Puree van meiraapjes

• 750 gr. meiraapjes, geschild
• 3 dl. kippenbouillon
• 25 gr. boter
• 4 eetl. room
• zout en peper
• peterselie

Snijd de raapjes in stukjes en laat ze 20-30 minuten zachtjes trekken in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Stamp de raapjes fijn tot een gladde puree met de boter. Roer room, zout en peper erdoor en verwarm de puree zachtjes. Serveer met peterselie.

Bron: Elsevier culinair handboek

American pancakes

• 150 gr. blauwe bessen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 300-350 ml. karnemelk
• 50 gr. gesmolten boter
• 1 groot ei
• 1 volle theel. bakpoeder
• snufje zout
• olie om te bakken
• ahornsiroop

Zeef het bakmeel, bakpoeder en een snufje zout samen boven een kom. Giet karnemelk, gesmolten boter en ei erbij en roer snel met een garde door elkaar. Er mogen klontjes bloem in blijven. Het beslag is een stuk dikker dan voor gewone pannenkoeken, maar moet wel makkelijk van een lepel vallen. Zo niet, wat extra karnemelk toevoegen. Roer bijna alle blauwe bessen erdoor. Bewaar wat voor de garnering.

Verhit een grote koekenpan (of twee) en laat er een klein beetje olie in heet worden. Schep met een juslepel 3 bergjes beslag in de pan, voor kleine pannenkoekjes van 7-8 cm doorsnee. Check of de bosbessen enigszins eerlijk verdeeld zijn. Bak ze op niet al te hoog vuur tot de bovenkant droog is en er gaatjes in vallen (na zo'n 2 min). Draai dan om en bak ook de andere kant in 1-11/2 minuut licht goudbruin. De bessen zullen openbarsten en dat zorgt voor een mooie paarsblauwe kleur.

Garneer met bessen en serveer er ahornsiroop bij.

Als je geen karnemelk hebt, kan het ook met gewone melk. Voeg dan een kneepje citroensap toe.

Bron: Karin Luiten

Pruimentaart met cantuccini

• 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gr + 2 eetl suiker
• 2 eetl melk-
• 6 koekjes cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes, of neem bitterkoekjes), verkruimeld
• 300 gr rijpe pruimen, gehalveerd
• 1 ei, losgeklopt
• poedersuiker

Kneed in de keukenmachine (met deeghaak) een soepel deeg van bakmeel, boter, 100 g suiker, melk en een beetje zout. Vorm er een bal van en laat het deeg in vershoudfolie verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg op de bodem van een ingevette cakevorm (25 cm) een stuk bakpapier. Rol de helft van het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een rechthoekige lap van 30 x 18 cm. Leg in de vorm en druk het deeg goed in de naden. Strooi de koekkruimels over de deegbodem.

Snijd de pruimen in dunne partjes. Verdeel over de koekkruimels. Rol de rest van het deeg ook uit tot een rechthoekige lap en bedek er de pruimen mee. Druk de deegranden goed op elkaar. Bestrijk het deeg met een beetje ei en maak enkele insneden in het deegdeksel. 

Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. Laat 'm in de vorm afkoelen. Neem de pruimentaart uit de vorm en bestuif met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Gevulde aardappelen met pesto uit de oven

Voor 4 personen:

• 4 bakaardappelen
• 200 ml. creme fraiche
• 175 gr. geraspte kaas (pecorino of Parmezaan, maar dan de halve hoeveelheid)
• 150 ml. pesto
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Was de aardappelen en snijd ze in het midden met een scherp mes rondom in, net door de schil. Zo kun je ze later gemakkelijk in twee helften snijden. Zet de aardappelen circa een halfuur in de oven tot ze helemaal gaar zijn. Haal ze uit de oven (laat de oven aan) en snijd ze doormidden. Hol ze voorzichtig uit en schep het kruim in een schaal. 

Voeg alle overige ingredienten aan het kruim toe en meng alles met een vork goed door elkaar. Schep het mengsel terug in de uitgeholde helften en schep er een extra hoopje boven op zodat ze royaal gevuld zijn. Zet de gevulde aardappelen 15 minuten in de oven tot de bovenkanten goudbruin zijn. Dit gerecht kan van tevoren worden bereid. Het blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed. Je kunt het ook direct na de bereiding invriezen.

Bron: Sarah Raven

Sheila's zwarte bonensoep

• 450 gr. gedroogde zwarte bonen
• 1 hamschijf of varkensschenkel
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 4 flinke tenen knoflook, lichtjes geplet
• ruim 3 liter water
• 2 laurierblaadjes
• 1 gedroogd rood chilipepertje
• 2 eetl. gemalen komijn
• 1 eetl. gedroogde oregano
• 1 bosje verse koriander
• 4 eetl. gehakte platte peterselie
• zout en peper
• 1 rode paprika, in 5 mm grote blokjes
• 1 eetl. donkere basterdsuiker
• 2 eetl. droge sherry
• 2 theel. vers limoensap
• 2,5 dl. zure room of 1,25 dl. droge sherry
• schijfjes limoen ter garnering

Week de bonen een nacht in een pan met koud water zodat ze 5 cm onderstaan. Stort ze in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.

Doe de hamschijf in een grote pan, giet er zoveel water bij dat hij net onderstaat en breng aan de kook. Haal de hamschijf na 10 min. uit het water.

Fruit de ui in 10 min. glazig op laag vuur. Voeg de tenen knoflook toe en bak ze 5 min. mee. Voeg de hamschijf en de bonen toe. Voeg ook water, laurier, chili, komijn en oregano toe. Kneus de stengels en wortels van 4 sprietjes koriander. Bind ze samen met keukengaren. Hak de resterende korianderblaadjes fijn en houd ze apart. Doe het korianderbundeltje in de pan met 2 eetl. gehakte peterselie. 

Breng de soep aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de pan onafgedekt 1,5 uur zachtjes doorkoken. Draai het vuur lager als dat nodig is. Schep eventueel schuim weg. Haal de hamschijf uit de pan en leg hem apart. Haal het vlees eraf en doe het terug in de pan. Verwijder het bosje koriander.

Haal de tenen knoflook uit de pan en pureer ze met 5 dl. soep in de keukenmachine. Roer het gladde mengsel door de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg paprika, suiker, sherry, limoensap, gehakte koriander en 2 eetl. peterselie toe. Laat de soep een halfuur doorkoken. Verwijder voor het opdienen de laurierblaadjes. Leg op elke kom soep een lepeltje zure room of een scheutje sherry en leg er vervolgens een schijfje limoen op. 

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Kruisbessentaart

• 450 gr. kruisbessen
• 3 eieren
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 275 ml. slagroom, plus wat extra
• 1 theel. vanille-essence
• beetje poedersuiker

Voor het deeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. koude boter
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst het deeg. Meng de bloem en suiker kort door elkaar in een keukenmachine en mix ze circa 1 minuut. Snijd de boter in blokjes en meng ze mbv de pulseerknop door het bloemmengsel (of werk de boter er met je vingertoppen door), zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Doe dit over in een kom. Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door het kruimelige mengsel dat het een samenhangende, zachte deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 25-26 cm doorsnee. Zet een half uur in de koelkast.

Verwijder de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen. Vermeng in een kom de eieren, suiker, slagroom en vanille. Neem de deegbodem uit de koelkast en prik er met een vork gaatjes in. Leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 10-15 min. tot hij goudbruin kleurt. Neem uit de oven (schakel deze nog niet uit) en verwijder de blinde vulling en het papier. Laat de bodem enigszins afkoelen.

Schik de kruisbessen in de deegbodem en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart nog 35 min in de oven tot de eiervulling in het midden net gestold is. Bestuif de taart met poedersuiker en serveer hem warm met geklopte room.

Bron: Sarah Raven

Crème de cassis

Voor 1,5 liter:

• 450 gr. zwarte bessen
• 450 gr. witte kristalsuiker
• 570 ml. brandewijn of cognac
• enkele toppen van zwartebessentwijgjes met jong blad

Ris de bessen van de steeltjes en prak ze met een vork. Je hoeft de kroontjes niet te verwijderen. Doe de geprakte bessen met de overige ingrediënten in grote weckpotten of potten met schroefdeksel. Zet ze op een zonnige vensterbank. Roer het mengsel twee keer per week om en draai de potten daarna een slag. Laat het mengsel zo een maand staan. Zeef de likeur en schenk hem in flessen.

Voor een traditionele kir wordt deze drank aangelengd met witte wijn. Op een koele, donkere plaats blijft deze crème de cassis zeker een jaar goed.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Flammkuchen Elzasser Art

Voor 1 grote bakplaat van 40 x 40 cm

• 250 gr. bloem
• 150 ml. lauw water
• 1 zakje gist (7 gr)
• 1 theel. zout
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote, rode ui
• 125 gr. spekjes
• 125 ml. creme fraiche, op kamertemperatuur
• 125 ml. volle kwark, op kamertemperatuur
• zwarte peper

Zeef de bloem boven een grote kom. Strooi zout aan de ene kant, gist aan de andere kant. Giet er water en olijfolie bij. Meng met een vork even door elkaar en kneed dan met de hand tot een samenhangend deeg. Haal uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 5 min. stevig door. Lekker duwen, slaan en trekken. Leef je uit. Leg de deegbal terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen tot 2 keer zo groot. Verwarm intussen de oven voor op 225 of zelfs 250 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en duw met je vingers het deeg uit over de hele plaat. Roer creme fraiche en kwark door elkaar en smeer erover uit. Bestrooi met rode ui en spekjes en maal er royaal peper overheen. Laat nog 15 min. narijzen. Bak 15 min. in de oven tot het deeg knapperig en lichtbruin oogt.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Lasagne met prei en rode paprika

• 800 ml melk
• 60 gr. boter
• 70 gr. bloem
• 1 laurierblaadje
• 80 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetl. olijfolie
• 3 preien, in ringen
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 450 gr. geroosterde paprika's uit pot, uitgelekt
• 400 gr. hüttenkäse
• 2 eetl. bieslook
• 9-12 verse lasagnebladen (van peulvruchten)
• 100 gr. mozzarella, in stukjes
• 1/4 theel. nootmuskaat, geraspt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de melk, boter, bloem, het laurierblaadje plus zout en peper 5-10 min. in een pan tot het zachtjes begint te koken en is ingedikt. Draai het vuur laag en verhit de saus nog 5 minuten. Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor, neem de pan van het vuur en gooi het laurierblaadje weg.

Bak de prei en knoflook in de olijfolie in 6-8 min. zacht. Doe ze over in een kom, voeg de stukjes paprika toe en roer de hüttenkäse en bieslook erdoor.

Stel de lasagne samen: verdeel een vierde van de saus over de bodem van een ovenschaal, schep een derde van het preimengsel erop en bedek met lasagnebladen. Herhaal 2x en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas, de mozzarella en de nootmuskaat. Bak de lasagne 30 minuten tot de bovenkant bubbelt. Haal uit de oven, laat even rusten en serveer.

Serveren met een salade.

Bron: Jamie Magazine

Paddenstoelenpasta

Voor 3-4 personen:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie
• 50 gr. boter
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• kleine champignons of andere paddenstoelen
• 1 glas witte wijn
• sap en rasp van 1 citroen
• nootmuskaat, geraspt
• 250 ml. creme fraiche
• 1 eetl. tijm, fijngesneden
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bak de ui 10 minuten langzaam in de olie en een klontje boter en voeg dan de knoflook en champignons toe. Roer alles goed door maar zorg dat de paddestoelen heel blijven zodat ze geen zwart vocht afgeven. Voeg de witte wijn, citroenrasp en sap, nootmuskaat, peper en zout toe. Laat nog 10 minuten koken. Roer de creme fraiche en de tijm erdoor en verwarm nogmaals zonder het te laten koken. Kook de pasta en meng deze met de saus. Strooi er nog wat tijm en de Parmezaanse kaas over.

Bron: Sarah Raven

Aardbeientiramisu met vlierbloesem

Voor 6 personen:

• 500 gr. aardbeien
• 30 stuks lange vingers
• 250 gr. mascarpone, op kamertemperatuur
• 250 ml. slagroom, koelkastkoud
• 125 ml. vlierbloesemsiroop
• witte chocola en munt om te garneren

Roer de mascarpone los met 50 ml. vlierbloesemsiroop. Klop de slagroom lobbig. Doe de mascarpone erbij en mix kort tot een geheel. Leg de lange vingers in een diep bord en besprenkel met de rest van de siroop. Snijd de aardbeien in plakjes, hou 100 gram apart voor de garnering. Verdeel alles in 3 lagen in een mooie, glazen schaal: eerst lange vingers, dan mascarponeroom, dan aardbeien, etc. Eindig met een glad gestuct laagje room. Garneer met de achtergehouden aardbeien, geraspte witte chocola en muntblaadjes. Zet minstens 2 uur in de koelkast, langer mag ook, bijvoorbeeld een dag van tevoren.

Variaties: frambozen, bramen, sinaasappelrasp, pistachenootjes, citroenrasp

Bron: Karin Luiten