Juwelencouscous

Voor 6 personen:

• 375 gr. couscous
• 150 gr. gedroogde abrikozen, kleingesneden
• 150 gr. rozijnen
• pitten van 3 granaatappels
• 3 sjalotten, fijngesneden
• 2 theel. gemalen komijn
• 1,5 theel. gemalen koriander
• geraspte schil en sap van 2 sinaasappels
• 75 gr. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. pistachenoten
• flink veel bladpeterselie, fijngesneden
• zout en peper

Doe de couscous in een kom en voeg de vruchten (behalve de granaatappel), sjalotten en specerijen toe. Leng het sinaasappelsap met water aan tot 600 ml, breng dit aan de kook en schenk het over de couscous uit. Roer de geraspte schil erdoor. Laat afgedekt 10-15 minuten wellen. Schep de noten, granaatappelpitten en peterselie erdoor. Voeg zout en peper toe en serveer!

Bron: Sarah Raven

Gekaramelliseerde knolselderij met pancetta

Voor 4-5 personen:

• 1 grote knolselderij, in 10 stukken gesneden
• zout en peper
• 1/2 eetl. fijngesneden citroentijm
• 1/2 eetl. fijngesneden rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetl. olijfolie
• 20 plakjes pancetta

Stoom de knolselderij 10 minuten. Dep de stukken droog en doe ze in een grote kom. Bestrooi ze met zout, peper en kruiden en schep om. Laat minstens 10 minuten intrekken.

Omwikkel elk stukje knolselderij met 2 plakjes pancetta en rooster ze in een voorverwarmde oven van 160 graden tot de pancetta knapperig en de knolselderij door en door zacht is.

Bron: Sarah Raven + restaurant De Kas in Amsterdam

Gekaramelliseerde rabarber met munt

• 4 stengels rabarber
• 2 eetl. boter
• 3 eetl. suiker
• sap van 1/2 citroen
• 300 ml. zure room
• 1/2 bosje munt

Schil de rabarber en snijd in stukken van 8 cm. Verhit de boter en bak er de stukken rabarber 2 minuten in. Bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Blus af met citroensap. Serveer de rabarber warm met een lepel zure room en wat muntblaadjes.

Aardappelsalade van Felix Wilbrink

• 1 kg vastkokende aardappels
• 4 eetl. mayonaise
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 4 bosuitjes, fijngesneden
• 8 augurken, fijngehakt
• 1 eetl. kappertjes, gehalveerd
• 1 bosje platte peterselie, fijngesneden
• 15 blaadjes verse dragon, gescheurd

Wat zout in het water en zet de aardappels op. 15 tot 20 minuten. Afgieten. Bewaar 2 eetlepels kookvocht. Laat afkoelen, deksel van de pan. Klop in een ruime kom wat kookvocht, mayonaise, mosterd, olie en citroensap door elkaar. Als je de aardappels net kunt vashouden dan snijd je ze in plakjes. Meteen daarna het mengsel erover. Laat nu staan tot het goed is afgekoeld. En daarna liefst nog in de koelkast. Haal ze uit de koelkast, meng de overige ingrediënten erdoor.

Bron: Felix Wilbrink

Vlammetjes

Voor 50 stuks:

• 500 gr. hoh-gehakt
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 theel. sambal
• 2 theel. gember
• 2 theel. zout
• snufje zwarte peper
• 2 takjes selderij, fijngehakt
• 2 eetl. ketjap asin
• filodeeg
• 2-3 eieren
• 5 eetl. tarwebloem
• 2 eetl. yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal ui, knoflook, peper en gember fijn in een keukenmachine. Doe dit samen met het gehakt, sambal, ketjap, 1 ei, tarwebloem en een snuf peper en zout in een kom en kneed goed door. Schep een lepel van het mengsel op het filodeeg en vouw er driehoekjes of loempiaatjes van.

Besmeer de vlammetjes met losgeklopt ei, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in zo'n 8 minuten gaar en goudbruin in de oven. Serveer met yoghurtsaus (yoghurt, knoflook, bieslook en peper en zout).

Bron: diverse

Gezonde speculaascake

• 250 gr. amandelmeel
• 200 ml. ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetl. speculaaskruiden
• 3 biologische eieren
• 2 theel. bakpoeder
• 110 gr. medjool dadels
• 75 gr. kokosolie (zonder kokossmaak) of roomboter (gesmolten)
• 2 eetl. amandelschaafsel
• paar snufjes zout 

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.  

Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. 

Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake een half uur afkoelen op een rooster voor je deze aansnijdt. 

Alternatieven:  90 gram ahornsiroop ipv de dadels, 50 gr kokosolie ipv 75 voor een wat drogere cake

Bron: Zonderzooi.com

Gepofte zoete aardappel met bosui

• 4 zoete aardappels, schoongeboend
• 3 eetl. zonnebloemolie
• 2 eetl. sesamzaad
• 2 bosuitjes
• 2 cm gember, geraspt
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 2 eetl. limoensap
• 6 eetl. zure room

Wrijf de zoete aardappels in met de zonnebloemolie en wikkel ze per stuk in aluminiumfolie. Pof in circa 20 minuten gaar op de barbecue (met indirecte hitte). Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Snijd de bosui in de lengte in dunne reepjes. Leg ze in ijskoud water om op te krullen. Giet af en meng met de gember, sojasaus, sesamzaad, sesamolie en het limoensap.

Snijd de zoete aardappels voor de helft open. Verdeel de zure room en bosui erover.

Bron: Boodschappen

Kipragout

• 250 gr. kippendijen, in blokjes
• 500 gr. champignons
• 1 prei, heel dun gesneden
• 4 dl. bouillon
• 45 gr. boter
• 30 gr. bloem
• 1 eetl. witte wijn
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 eetl. peterselie, fijngehakt
• 1 eierdooier

Snijd de champignons in kwarten. Smoor ze gaar in wat boter. Kip en prei erbij. De rest van de boter erbij, dan de bloem erover strooien. Roer en bak even door, laat het niet bruin worden. Dan de bouillon erbij en je krijgt een prachtige ragout. Laat even doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Wijn erin en de eierdooier. Glad roeren, nog heel goed doorwarmen. Serveer over rijst met ruim peterselie erover gestrooid.

Blije kippenragout

• 2 kipfilets
• 1 ui, in ringen
• 1 blaadje laurier
• 2 eetl. boter
• 2 eetl. bloem
• 1 theel. Provencaalse kruiden
• peper en zout

Uitje in de pan, even aanzetten in een klein beetje boter. Laurier erbij. Kip erbij, laat net even kleur krijgen. Schenk er heet water over tot ze onderstaan. Laat 10 minuten dicht tegen de kook aan staan. Haal filet uit de bouillon. Zeef de bouillon. Snijd de kip in blokjes. Doe een klont boter in een hoge pan met dikke bodem. Kip erbij. Superfijn gesnipperd sjalotje erbij en een flinke theelepel Provencaalse kruiden. Strooi er nu de bloem over. Laat samen even bakken, maar zorg er voor dat het net niet bruin wordt. Dan scheutje voor scheutje bouillon erbij. Misschien een beetje warm water nog als de ragout te dik blijft. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Bron: Felix Wilbrink

Pittige kip-enchiladas

• 3 eet. olijfolie + extra
• 3 eetl. bloem
• 1-2 theel. chilipoeder (afhankelijk van hoe pittig je de saus wilt)
• 1 theel. komijn
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• snufje kaneel
• 2 eetl. tomatenpuree
• witte wijnazijn
• zout en peper
• 200 gr. kipfilet
• 1 rode en 1 groene paprika
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 4 volkoren tortilla's
• 150 gr. geraspte kaas
• 1 lente-ui, in ringetjes
• 50 gr. rucola

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpannetje. Zodra deze goed warm is, voeg je bloem, chilipoeder, komijn, oregano en kaneel in een keer toe terwijl je 1 minuut blijft roeren. Voeg tomatenpuree toe, bak kort mee en voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je blijft kloppen met een garde om klonten te voorkomen. Zet het vuur hoger en laat de saus 10 minuten pruttelen zodat deze in kan dikken. Zodra de saus afkoelt, wordt deze nog wat dikker. Haal de saus van het vuur en proef. Voeg azijn, zout en zwarte peper toe. Tip: je houdt saus over, vries deze vooral in! 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kip en paprika’s in kleine blokjes. Snipper knoflook en sjalot. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Doe de paprikastukjes erbij en bak zo’n 5 minuutjes mee. Smeer de wraps in met de saus. Verdeel het kipmengsel erover (leg het in een rechte strook en laat de randjes vrij zodat je ze nog op kunt rollen) en bestrooi met 75 gr kaas. Rol de wraps dan op en leg ze samen in een ovenschaal. Smeer de saus royaal over de wraps en strooi de overige kaas en nog wat gedroogde oregano erover. Zet in de oven voor 10-15 minuten of tot de kaas gesmolten is. Serveer met lente-ui en wat rucola.

Bron: Francesca kookt

Chili Lime Chicken

• 500 gr. kipfilet, in blokjes
• 2 eetl. olijfolie
• 1 theel. chilipoeder
• 1/2 theel. chipotle
• 1/2 theel. komijn
• 1/2 theel. gerookt paprikapoeder
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 theel. bruine suiker
• rasp en sap van 1 limoen

Laat de kip 8 uur in de koelkast marineren. Laat op kamertemperatuur komen (15-30 min) en bak de kip dan in een grillpan 3-5 min. per kant. Laat dan 5 minuten rusten en snijd de kip dan in plakjes.

Smelt kaas op een tortilla en vul deze vervolgens met de kip, ananassalsa en avocadocreme en zure room.

Bron: Carlsbadcravings.com