Preisalade met kokos (via Cor)

• 2 stengels prei, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. creme fraiche
• 1 appel, in kleine blokjes
• handvol rozijnen
• geraspte kokos

Alles mengen en je hebt een heerlijke salade.

Variatie: evt. wat ham toevoegen?

Pasteis de nata

Voor 12 stuks:

• 250 gr. tarwebloem
• 175 gr. ongezouten roomboter (zacht) 
• 1 citroen
• 125 ml. water
• 200 gr. fijne kristalsuiker (of minder 180 gr.)
• 1 kaneelstokje
• 4 eieren (alleen eigeel)
• 300 ml. volle melk

Doe 250 g bloem met 150 ml water (per 12 porties) en een snufje zout in een kom en kneed het deeg met een mixer met deeghaak in ca. 5 min. tot een glad deeg, dat loskomt van de kom. Leg het op een met bloem bestrooid oppervlak, strooi nog wat bloem over het deeg en kneed/vorm het deeg losjes tot een bol. Strooi er nog wat bloem over en cover het met een kom en laat het 15-20 min. rusten. 

Gebruik zoveel bloem als nodig is om van het deeg een rechthoek van 30 x 25 cm te rollen met de deegroller. Het is een sticky deeg maar dat hoort zo. Doe 1/3 deel van de zachte boter op 2/3 van het deeg. Klap het niet-beboterde deel om op het beboterde deel en klap vervolgens het andere deel eroverheen. Bloem erover, draai het deeg om en nog wat bloem erover sprinkelen. En rol het deeg weer uit tot een plak van 30 x 25 cm. 

Herhaal het boteren van het deeg. Weer 1/3 boter op 2/3 deeg en dichtklappen. Dan 10 minuten in de koelkast om de boter te laten koelen. Daarna weer uitrollen tot een plak en dit keer de boter er volledig over spreiden (muv de bovenste rand). Maak de onbeboterde rand nat met een vinger en rol het deeg vanaf de bodem strak op. Strooi er nog wat bloem over. Verpak de rol in plasticfolie en laat het een paar uur (of liever een nacht) in de koelkast koud worden. (Je kunt dit ook invriezen!!)

Schil met de dunschiller de gele schil van de citroen. Verhit in een steelpan 125 ml water, suiker, kaneelstokje en citroenschil op middelhoog vuur. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en laat 3 min. zacht koken tot suikersiroop. Haal van het vuur. 

Verwarm de oven voor op 230 ºC. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. 

Roer 30 gr bloem met de koude melk en een snufje zout al kloppend in een pan goed door met een garde. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren tot het bindt en dikker wordt. De custard heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Zet het vuur uit en laat het zo'n 10 minuten afkoelen. Roer dan de eidooiers erdoor. Als alles goed is gemengd voeg je de suikersiroop en wat vanille-extract (of poeder) erdoor. Zeef de custard boven een kom en schenk in een maatbeker. 

Haal het deeg uit de koelkast. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg de plakjes deeg met de snijkant naar boven, in het midden van de muffinholten. Duw met je (natte) duim een kuiltje in het midden van het deeg en duw het deeg uit tot aan de randen, zodat er mooie dunne bakjes ontstaan. Let erop dat er geen lucht tussen de muffinvorm en het deeg zit.

Schenk de custard in de deegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Bak de pastéis onder in de oven in 25­-30 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze nog 10 min. verder afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm. 

Bron: Allerhande én Foodwishes 

Bij kant en klaar bladerdeeg: 1 pakje gebruiken en probeer eens om eerst het deeg af te bakken. Zie Jamie Oliver kookboek (30 minuten?)

Spitskoolovenschotel met gehakt

• 1 kg aardappelen
• 1 spitskool, in reepjes gesneden
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. ketchup
• 300 gr. gehakt
• 50 gr. rozijnen
• 25 gr. roomboter
• 150 ml. melk
• 1 snufje nootmuskaat
• 100 gr. geraspte kaas

Kook de aardappelen met wat zout in 20 min. gaar. 

Fruit in een pan de uien en knoflook 10 min. Schep de kool erdoor en voeg ook de rozijnen, ketchup, 3 eetl. water en wat peper en zout toe. Smoor de kool met de deksel op de pan in 10 minuten beetgaar. Bak in een andere pan het gehakt rul.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er de boter en zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat. Of roer er creme fraiche door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Vet een ovenschaal in. Leg een laagje puree op de bodem, de helft van de kool erop, het gehakt, de andere helft van de kool en eindig met de rest van de puree.

Strooi de geraspte kaas erover en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden (of 20 minuten op 200 graden).

Variaties: kerriepoeder of ras el hanout door het gehakt, blokjes paprika en wat paprikapoeder door het gehakt, spekreepjes.

Je kunt deze ovenschotel goed invriezen. Maak alles helemaal klaar en vries in. Laat volledig ontdooien voordat hij de oven ingaat.

Bron: diversen

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Rode Biet Salade met Ei

• 6 eieren, gekookt
• 500 gr. gekookte bietjes, in stukjes gesneden
• 3 augurken, in blokjes gesneden
• 100 gr. walnoten
• half bosje bieslook, fijn geknipt

Dressing:

• 4 eetl. mayonaise (of yoghurt)
• 2 eetl. chilisaus
• 15 ml. appelazijn
• 1 theel. chilivlokken
• 1/2 theel. cayennepeper
• peper en zout

Snijd de eieren in parten. Doe de bieten, augurken en walnoten erbij. Meng de dressing er voorzichtig door en strooi de bieslook over de salade.

Bron: http://es-factory.nl/blog/2018/03/ei-rode-biet-salade-met-walnoten-en-bieslook/

Groene kipcurry

• 1 eetl. olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 eetl. groene currypasta
• 3,75 dl. kokosmelk
•  500 gr. kippendijen, in blokjes
• 100 gr. sperzieboontjes, in stukjes (of meer)
• 6 blaadjes djeroek poeroet / kafferlimoenblaadjes
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. limoensap
• 2 theel. geraspte limoenschil
• 3 theel. bruine suiker
• paar takjes verse koriander

Fruit de ui en currypasta al roerend 1 minuut. Voeg kokosmelk en 1,25 dl. water toe en breng aan de kook. Voeg kip, sperzieboontjes en djeroek poeroet toe en meng alles goed. Laat zonder deksel op laag vuur 15-20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg vissaus, limoensap en schil en bruine suiker toe. Bestrooi met koriander en geef er rijst bij. 

Variatie: bloemkool, broccoli, courgette toevoegen.

Bron: de leukste gerechten met kip

Gegrilde venkel met salsa verde

• 2 venkelknollen
• rasp van 1/2 citroen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 6 eetl. mayonaise
• 2 eetl. peterselie, gehakt
• 1 eetl. dille, gehakt
• 1 eetl. bieslook, gehakt
• 1/2 eetl. dragon
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. citroensap

Snijd de knollen in dunne plakken en leg ze in een schaal. Meng citroenrasp, olijfolie, zout en peper in een kommetje en bestrijk de plakken venkel hiermee. Verhit een grillpan of -plaat. Bak de venkel in porties tot er mooie grillstrepen verschijnen, circa 5 minuten per kant. Meng in een kom de mayonaise met groene kruiden, knoflook en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de gegrilde venkel.

Lekker bijgerecht bij de barbecue of met geitenkaas(?).

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier