Kipsalade Chicken Coronation

Doe 1 kip van 2 kg. in een grote pan met 2 stengels bleekselderij, stukje wortel, knoflook, ui, 3-4 takjes tijm, 5 zwarte peperkorrels, 5 korianderzaadjes en 2 laurierblaadjes plus zoveel water dat de kip onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen (bewaar de bouillon voor een andere keer). Verwijder het vel en trek het vlees in stukken van de botten.

Rooster in een droge koekenpan 1 theel. gemalen komijn, 1/4 theel. kurkuma en 1 eetl. currypoeder op laag vuur tot ze gaan geuren. Schep met 200 ml. griekse yoghurt, 150 ml. mayonaise, de geraspte schil van 1 limoen, het sap van 1/2 limoen en 2 eetl. mangochutney door de kip. Breng op smaak met zout en peper, Schep er 1 mango in stukken en 1 flinke hand grof gesneden koriander door. Bestrooi met 25 gr. geroosterde geschaafde amandelen.

Komkommertoastjes

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook dunne, schuine plakjes snijden, deze beleggen met wat tonijnsalade en ze dan met een prikker door beide kanten vaststeken.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Maak het nog leuker door de komkommerschijfjes uit te steken met een vorm (bloem, ster, etc.)

Je kunt ook de komkommer halveren, een stukje van de bolling afsnijden (zodat de stukjes straks kunnen staan) en uithollen met een lepel. Snij dikke stukjes en vul de holte met Boursin. Prik er met een prikker een blaadje basilicum en een gedroogd tomaatje op vast en zet de blokjes op een schaaltje.

Of snijd de komkommer met een mandoline in lange dunne plakken, besmeer deze met roomkaasvulling en rol ze op. Steek het rolletjes vast met een prikker met een gedroogd tomaatje (of iets anders).

Pompoen-zuurkoolstrudel met mosterdsaus

Voor 2 strudels:

• 5 eetl. zonnebloemolie
• 300 gr. flespompoen, geraspt
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1/4 theel. chilivlokken
• 2 theel. ras el hanout
• zout en peper
• half pakje zuurkool
• 2 takjes dille, gehakt
• 200 gr. creme fraiche
• 6 vellen filodeeg
• 1-2 eetl. amandelschaafsel
• 100 gr. dikke yoghurt
• 1 eetl. grove mosterd

 
Verhit de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Roerbak hierin de pompoen, sjalot, chilivlokken en ras el hanout circa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, of tot de pompoen zacht is. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Druk zoveel mogelijk vocht uit de zuurkool en mix met de dille en de helft van de crème fraîche. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Leg een vel filodeeg op het bakpapier, bestrijk met een dun laagje zonnebloemolie en leg er een tweede vel op. Herhaal dit met het derde vel. Doe dit ernaast nogmaals met de overige 3 vellen. Dit wordt een apart stapeltje.

Leg het pompoenmengsel in een streep langs een van de lange kanten van het deeg. Houd links en rechts 5 cm deeg vrij. Schep het zuurkoolmengsel op het pompoenmengsel. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg op. Draai de strudel met de naad naar beneden. Herhaal met het tweede pakketje. 

Bestrijk de strudel met een laatste beetje zonnebloemolie en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 15 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar. 

Meng intussen de rest van de crème fraîche met de yoghurt, de mosterd en zout en peper. Snijd de strudels doormidden en serveer met de mosterdsaus erbij.

Bron: Miljuschka

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Pantzarosalata

• 1 grote, rauwe rode biet (180 gr)
• 4 eetl. gehakte walnoten
• 1 snee oudbakken brood, verkruimeld
• 1 teentje knoflook
• 6 eetl. olijfolie
• 2 eetl. rodewijnazijn
• 1/2 theel. zout

Kook de rode biet (ongeschild) in een pan met kokend water in 20-30 min. gaar (afhankelijk van het formaat). Laat afkoelen, schil en snijd hem klein. Pureer de rode biet samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine. 

Je kunt deze puree gebruiken als dip voor stokbrood, broodbeleg (met wat sla, augurk, geitenkaas), op een tosti (met geitenkaas) of bij een groene salade of aardappelsalade.

Bron: Vers uit de tuin, Sarah Raven

Vijgenjam

Voor 1 potje:

• 300 gr. vijgen (6-7 stuks)
• 125 gr. kristalsuiker
• 1 eetl. citroensap
• snuf kaneel
• 1 cm gember, fijngesneden

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pannetje met het citroensap en de suiker. Voeg de gember en een snuf kaneel toe. Laat 10 minuten pruttelen en roer af en toe door. Pureer het mengsel met de staafmixer. Laat de jam eventueel nog iets indikken, maar niet te dik, want hij stijft ook nog op als hij afkoelt. Giet de jam in een gesteriliseerde pot en sluit goed af.

De jam is wel een jaar te bewaren. Bewaar na opening in de koelkast. Daar is de jam 1-2 maanden houdbaar.

Bron: leuke recepten

Rodekoolsalade met sinaasappel en walnoten

• 1/4 rode kool
• 1 sinaasappel, sap + rasp
• 10 walnoten
• 2 eetl. witte wijnazijn
• 4 eetl. olijfolie
• 1 eetl. honing

Snijd de rode kool in dunne reepjes. Meng ze in een kom met een flinke snuf zout. Even flink knijpen en kneden voor een paar minuten, totdat de kool zacht wordt. 

Meng het sinaasappelsap, rasp, honing, olie en azijn met wat peper en zout naar smaak. Giet de dressing over de kool en meng. Garneer met de (grofgehakte) noten.

Bron: de meisjes van de moestuin