Gegrilde courgette

• 6 courgettes (medium)
• olijfolie
• 1 theel. zout
• 1 theel. peper
• 3 citroenen + rasp

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Stop ze in een ziploc-bag. Bedruppel ze met olijfolie, zout, peper, 1 eetl. citroenrasp en het sap van 2 citroenen. Meng alles goed door elkaar en laat 15-20 minuten marineren. Grill de courgette aan beide kanten (10 minuten in totaal). Serveer met de rest van de citroenrasp en een beetje zout. Serveer.

Bron: the Pioneer Woman

Griekse courgetteplaatkoek

• 400 gr. courgette, grof geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 5 eieren, losgeklopt
• 100 gr. feta, verkruimeld
• 130 gr. (bruine) rijstbloem (of tarwebloem)
• 1/2 theel. bakpoeder
• 4 opgehoopte eetl. dille, fijngehakt
• 1 theel. gedroogde oregano
• 125 ml. olijfolie, plus extra voor instrijken

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrijk een bakblik of ovenschaal van 20 x 30 cm royaal met olijfolie. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Bestrooi royaal met zout en peper. Giet in de ovenschaal en bak 40 minuten of tot de plaatkoek mooi bruin van boven is en lekker stevig. 

Haal de schaal uit de oven en maak de randen los met een mes. Laat even afkoelen en snijd de koek in vierkantjes om erbij te serveren. Schep ze met behulp van een flexibele spatel uit de schaal. 

De plaatkoek kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Serveer met een groene salade met een mosterdvinaigrette.

Bron: Okoko recepten

Vietnamese stoofpot

• 1250 gr. varkensschouder met bot of varkenslappen
• 2 uien
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflok
• 1 cm gember
• 3 theel. 5-kruidenpoeder
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 steranijs
• half blokje goela djawa (of bruine basterdsuiker)
• klein scheutje vissaus
• klein scheutjes rijstwijnazijn
• 4 eetl. zoete ketjap
• water of bouillon
• peper

Snijd ui, knoflook, gember en peper fijn. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. 

Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht dat nodig zijn. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een ovenbestendige stoofpan. Wij gebruiken de stoofpan van Le Creuset, die kan in de oven. 

Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat  2 tot 3 uur, op laag vuur, zachtjes stoven in de oven op 120°C.  Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe. Proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe.

Bron: Koks in Frankrijk

Indiaas gekruide gehaktballetjes met tomatensaus

Voor de gehaktballetjes:

• 400 gr. (lams)gehakt
• 1 ei
• 2 eetl. paneermeel
• 1 theel. chilipoeder
• 2 theel. garam massala
• 1 eetl. tomatenpuree
• peper en zout

Voor de saus:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 chilipepertje
• 1 cm gember
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 theel. nigella
• zout en peper
• verse munt

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een ruime kom door elkaar. Met een vork of met je handen. Het mooiste resultaat krijg je als een paar minuten mengt/kneedt. Vorm nu ongeveer 8 middelgrote gehaktballetjes. Leg de gehaktballen ongeveer een kwartier in de koelkast. 

Snijd ondertussen ui, gember en peper fijn. Bak de gehaktballen aan in boter en olie. Haal ze, zodra ze rondom bruin zijn, even uit de pan. Bak dan de ui, peper en gember aan in het vet van de gehaktballen. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan knoflook, tomatenpuree en nigella toe. Laat een minuutje meebakken en voeg dan de tomatenblokjes, zout en peper toe. Breng aan de kook. Doe de gehaktballen weer in de pan zodra de saus kookt. Laat de gehaktballen nog ongeveer 10 minuten zachtjes in de saus garen. Garneren met verse munt. 

Lekker met basmatirijst, salade en naan.

Bron: Koks in Frankrijk

Wortelpickles

• 500 gr. wortel, geraspt
• 1-2 groene chilipepers
• 1 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• olie om in te bakken
• 1 theel. venkelzaad
• 1 theel. fenegriek
• 1 eetl. palmsuiker
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. kurkuma
• 3 eetl. citroensap
• 2 eetl. water

Snijd pepers, gember en knoflook fijn. Bak ze aan in wat olie. Venkelzaadjes en fenegriek erbij en bestrooi alles met een beetje zout. Laat dit enkele minuten zachtjes bakken. Voeg de palmsuiker, kurkuma en tomatenpuree toe. Laat dit een minuutje meebakken en doe dan het citroensap en water erbij. Roer goed door en meng dan de wortelrasp erdoor. Laat dit mengsel nog een aantal minuten op laag vuur doorwarmen. Laat de pickle afkoelen.

Past goed bij een Indiase maaltijd. Lekker bij nasi of bami en zelfs op een broodje met een burger.

Bron: Koks in Frankrijk

Gekruide cashew-kip

Snijd 2 kipfilets van 150 gr. elk zo in repen dat ze bovenaan nog vastzitten. Breng op smaak met zout, peper en 2 theel. kerriepoeder. Bak in een dun laagje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Keer ze gedurende 4 minuten elke minuut en voeg dan 1 klein klontje boter en 30 gr. ongezouten cashewnoten toe. Bak nog 2 minuten, terwijl je ze met het vet uit de pan bedruipt of tot ze perfect gaar zijn. Verdeel 3 eetl. yoghurt over 2 borden, bestrooi met kerriepoeder en schep de kip en de cashewnoten erop. Bestrooi met wat koriander.

Bron: Simply Jamie

Super seizoensgroenten

• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 320 gr. seizoensgroenten (bimi, sperziebonen)
• balsamicodressing

Maak de groenten schoon. Snijd dikkere steeltjes in de lengte doormidden en kook ze kort in gezouten, kokend water. Geef sperziebonen 6 minuten en bimi 3 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitdampen. Hussel 3 eetl. balsamicodressing door de groenten. Strooi de pijnboompitten erover en serveer de salade warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

Bron: Simply Jamie