Geroosterde schorseneren

• 450 gr. schorseneren
• beetje citroensap
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. tijm
• zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Boen de schorseneren schoon, schil ze en snijd ze schuin in stukjes van circa 5 cm. Doe ze direct in een kom met water waaraan je een flinke kneep citroensap hebt toegevoegd. Neem ze vlak voor bereiding uit het water, dep ze droog met keukenpapier en schik ze in een braadslee. Schep om met olijfolie, tijm, zout en peper en rooster ze in een half uur gaar.

Je kunt ze ook in water in 10 min. gaarkoken, omscheppen met wat creme fraiche en nootmuskaat. Of toevoegen aan een bechamelsaus. 

Bron: Vers uit de Tuin, Sarah Raven

Perenijsjes

• 3 handperen (bijv. conference, williams, doyenne du comice)
• 2 eetl. honing
• 2 eetl. citroensap
• 1 ijsjesvorm

Schil de peren en snijd in stukken. Doe alles in de blender en mix tot een gladde puree. Leng eventueel aan met water tot je voldoende hebt om je ijsvormpjes te vullen. Vul de vormpjes. Zet de vorm in de vriezer totdat de ijsjes volledig bevroren zijn (zo'n uur of zes).

Je kunt de ijsjes in de vorm bewaren, of in huishoudfolie wikkelen en in een diepvriesbak bewaren.

Variatie: kaneel, munt

Appelloempia's

• filodeeg
• appelmoes met kaneel
• walnoten
• rozijnen

Meng alle ingrediënten en maak er loempiaatjes van. 

Variatie: peren ipv appels

Erg lekker. Ook bij erwtensoep. Of met ijs en wat slagroom. Of vanillesaus.

Vanillesaus:

• 250 ml. slagroom
• 2 eidooiers
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 1 vanillepeultje

Breng de slagroom langzaam aan de kook. Roer in een kom de eidooiers en suiker door elkaar. En schraap het merg van een 1/2 vanillepeultje erbij. Giet de kokende slagroom in een dunne straal bij het eimengsel en roer het goed door elkaar (anders stollen de dooiers). 

Schenk alles terug in de pan en doe de geschraapte vanillepeul erbij. Blijf roeren tot het voldoende is ingedikt. Niet meer laten koken. De saus dikt nog wat verder in als deze afkoelt. Doe de test met het koude schoteltje.

Champignons gevuld met roomkaas

• champignons
• sjalotje
• knoflook
• kruidenroomkaas
• paneermeel
• parmezaanse kaas

Draai de stelen uit de champignons en hak ze fijn. Bak ze met de sjalot en knoflook. Voeg roomkaas toe en vul de champignons met dit mengsel. Paneermeel en parmezaanse kaas erover en zet 2-3 minuten onder een hete ovengrill.

Variatie: vul met wat overgebleven risotto, spek erdoor, 

Bron: Boodschappen

Pastinaak-walnootcake

• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 rijpe banaan, geprakt
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden 
• 1 snufje zout
• 125 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
• 100 g walnoot, grof gehakt
  
  
• 60 g boter, erg zacht
• 75 g poedersuiker
• 75 g roomkaas 
• 1 el honing
• 1 el gehakte walnoten 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in. Klop olie, suiker en ei in een kom met een garde tot het mengsel lichter wordt van kleur. Roer de banaan erdoor. Zeef het bakmeel, bakpoeder, specerijen en zout boven de kom en meng het erdoor. Voeg daarna de pastinaak en vervolgens de walnoot toe. Roer alles voorzichtig tot het gemengd is.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake in zo’n vijftig tot zestig minuten gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uitkomt. Stort de cake ondersteboven op een (taart)rooster en laat het blik nog een half uurtje om de cake zitten, dan blijft deze lekker sappig. Verwijder daarna het blik en zet de cake weer rechtop. 

Laat de cake verder afkoelen en bestrijk hem voor het serveren met het glazuur. Dat maak je door de boter bleek en luchtig te kloppen met de suiker. Roer er geleidelijk de roomkaas door en daarna de honing. Verdeel het glazuur in slordige pieken over de cake en versier de cake met nog wat gehakte walnoten en een straaltje honing.

Bron: Landleven

Ontbijtmuffins met pruimen en gember

Voor 12 muffins

• 6 pruimen, in plakjes
• 4 eetl. honing
• 2 theel. verse gember, geraspt
• 2 eieren
• 200 ml. melk
• 2 bananen, gepureerd
• 300 gr. zelfrijzend bakmeel
• 2 eetl. rozijnen
• 1 eetl. havermout
• 1 eetl. bruine basterdsuiker

 
Verwarm de oven voor op 200ºC.  

Verhit de honing en bak hierin de pruimen en gember circa 2 minuten op middelhoge stand. Roer regelmatig. 

Klop de eieren los met de melk en bananenpuree. Roer het bananenmengsel met het bakmeel en de rozijnen tot een glad beslag. Giet de pruimen met al het vocht erbij en roer goed door. 

Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm en bestrooi met de havermout en bruine suiker. Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de muffins enkele minuten afkoelen en neem dan uit de vormpjes.

Je kunt deze muffins invriezen, dan heb je altijd een gezond ontbijt!

Bron: Boodschappen

Aardbeien-yoghurttaart(jes)

Voor de bodempjes:

• 40 gr. amandelmeel
• 60 gr. havermout
• 30 gr. ahornsiroop of honing
• 20 gr. kokosolie
• 1 theel. vanille-extract
• snufje zout
• 1/2 theel. bakpoeder
• optioneel: scheutje havermelk

Voor de vulling:

• 200 gr. slagroom
• 1 theel. vanille-extract
• 1 theel. citroenrasp
• 200 gr. kokosyoghurt (of een andere stevige yoghurt)
• 4 blaadjes gelatine of 2 gr. agar agar
• 50 gr. ahornsiroop

Voor de topping:

• 200 gr. aardbeien, diepvries en ontdooid
• 2,5 blaadje gelatine of 2 gr. agar agar
• 150 gr. verse aardbeien

Nodig: springvormpjes van 10-12 cm of 1 springvorm van 16 cm

Bekleed de bodem van 2 kleine springvormpjes met bakpapier. Verwarm de oven op 170 graden onder en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom en spatel alles door elkaar. Verdeel het deeg over de springvormpjes en duw dit aan met de bolle kant van een lepel of met je vingertoppen. Schuif de bodempjes de oven in voor zo’n 10 minuten. Laat ze afkoelen buiten de oven. 

Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Week de gelatine tot de blaadjes zacht geworden zijn. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele eetlepels water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost. 

Klop in een mengkom de yoghurt los, mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel, citroenrasp en de vanille toe. Spatel de slagroom door de yoghurt heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is. Roer nu de gelatine door het yoghurt/slagroom en spatel nog één keer door elkaar. 

Verdeel de vulling over de bodempjes. Schuif de taartjes de koelkast in voor zo’n 3 uur zodat de vulling op kan stijven. 

Ontdooi de aardbeien, pureer ze tot mousse en verwarm het mengsel in een pannetje. Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water, knijp ze uit en verwarm ze mee met de gepureerde aardbeien. Roer net zo lang totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en laat de topping iets afkoelen. 

Wanneer de vulling van de taartjes stevig genoeg is, kun je de topping over de taartjes verdelen. Zet de taartjes weer even in de koelkast totdat de topping stevig genoeg is. Garneer de taartjes met schijfjes verse aardbeien en geniet.