Aalbessensap

•  aalbessen

Doe de gewassen aalbessen met takjes en al in het vergiet van de ontsapper. Deksel erop. Vul de ketel met water en laat de bessen ongeveer een uur ontsappen. Vul de hete, gesteriliseerde flessen tot 1/2 cm onder de rand met het slangetje van de sapmaker en sluit direct af met een deksel.

Gebruik het aalbessensap om dessertsaus te maken, bij het maken van stoofperen of bij het maken van jam. Aalbessen bevatten namelijk veel pectine. Heb je fruit met weinig pectine, meng het dan met aalbessensap (ipv citroen).

Dessertsaus maken:

Doe 100 ml water in een pan, voeg 1 steranijs, 1 kaneelstokje en geraspte citroenschil toe en breng aan de kook.Voeg dan 250 ml. aalbessensap en 75 gr. suiker toe. Laat het even zachtjes koken en bindt de saus dan met aardappelzetmeel (even los geroerd met wat water).

Ipv steranijs en kaneel kun je ook een vanillestokje gebruiken.

De saus is lekker op griesmeelpudding, ijs, yoghurt, wafels of pannekoeken.

Stoofperen in bessensap

• 12-15 Gieser Wildeman stoofperen
• 400 ml water
• 350 ml rode bessensap
• 100-120 gr. witte of bruine basterdsuiker (of nog minder)
• 4-5 kaneelstokjes
• steranijs

Schil de peren en haal de harde kern eruit. Breng alles aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de stoofperen 1,5 tot 2 uur rustig pruttelen met de deksel er half op. Laat ze afkoelen in de pan. Haal ze uit de pan en kook het vocht eventueel even in op middelhoog vuur of maak het aan met wat aardappelzetmeel.

Je kunt ze 3-5 dagen in de koelkast bewaren, in de diepvries doen (laat ze ontdooien in de koelkast en eet ze of maak ze nog even warm) of inwecken (bij grote hoeveelheden).

Varianten: vanillestokje, kardemom, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje, repen schil van 1 citroen of sinaasappel, kardemom, gember. Of gebruik een fruitige rode wijn ipv bessensap of een combi van wijn en (tawny) port. Of bessenjenever. Of zwarte- of blauwe-bessensap. Of cava of cassis. Of rodedruivensap. In wijn kan het zijn dat je ze een uurtje extra moet laten stoven voordat ze goed zacht zijn. Cider, kaneel, sinaasappel en gember is een lekkere combi.

Of maak blanke stoofpeertjes in zoete, witte wijn (of witte druivensap) met suiker, verse gember, steranijs en citroenschil en sap. Beetje limoncello?? Voeg eventueel wat kurkuma toe voor een gele kleur.

De "officiële" verhouding: 1 kg peren, 250 ml wijn/sap, 700 ml water en 75 gr suiker.

Serveren bij: pastinaakmousse, rode kool, hachee, stoofvlees. Of bij een bolletje vanille-ijs, in de havermoutpap, bij panna cotta. Of maak er een crumble van en serveer met wat slagroom.

Maak een toetje van laagjes stoofpeertjes, mascarpone-slagroommengsel en verkruimelde speculaasjes of pepernoten. Klop 125 ml. slagroom stijf. Roer 250 gr. mascarpone los met wat stoofperenvocht en spatel de slagroom erdoor.

Of gebruik ze in een witlofsalade met walnoten (en/of wat blauwe kaas) en een dressing van 3 eetl. mayo, 1 eetl. appelciderazijn, 1 eetl. limoensap en wat zout en peper.

Of maak een winterse plaattaart van bladerdeeg met stoofpeer, geitenkaas, tijm, walnoten en gekaramelliseerde ui (3 stuks). Zet eerst het deeg 8 minuten in een oven van 200 graden. Bestrijk eventueel met wat creme fraiche?? Daarna beleggen (eerst de ui over de bodem) en nog 25 minuten in de oven. 

Inmaken in potten:

De potten en deksels in afwasmachine wassen. Naspoelen met heet kraanwater. Laat ze uitlekken en plaats ze (met de ernaast liggende deksels) rechtop in de koude oven. Zet de oven op 110 graden en zodra deze op temperatuur is 30 minuten aan laten staan. Probeer dit te timen met de kooktijd van de peertjes. Haal de potten uit de oven en vul ze gelijk met de peertjes en het hete vocht. Zo heet mogelijk afvullen tot een halve cm onder de rand. Deksel erop draaien en keer de pot om. Laat zo afkoelen en check of de deksel vacuum is getrokken. 

Je kunt de potten ook gewoon afvullen en deksel erop doen. Zet ze in een weckketel. Zorg dat de potten voor driekwart onder water staan. Weck de stoofperen 45 minuten op 90 graden (of 30 minuten op 100 graden). 

Bron: diversen

Perenjam met frambozen

• 450 gr. peren (nettogewicht, zonder schil en klokhuis), in stukjes
• 125 gr. frambozen (vers of diepvries)
• 125 ml. versgeperst appelsap
• sap van 1 citroen
• 300 gr. geleisuiker (verhouding 500 gr. suiker voor 1 kg fruit)

Doe peren, frambozen, appel- en citroensap in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten afgedekt sudderen. Als het fruit zacht is, even pureren. Voeg daarna de geleisuiker toe. Roer en breng opnieuw aan de kook. Na 3 minuten doe je de geleertest. Giet de hete jam in gesteriliseerde potjes. Vul tot aan de rand, sluit af en laat afkoelen.

Bron: Madam Confituur

Mispelgelei

Voor 8 potjes:

• 2 kg (rijpe) mispels
• 2 citroenen
• 2 moesappelen
• 8 steranijs (optioneel)
• 650 gr. geleisuiker (speciaal)

Halveer de mispels en doe ze in een grote pan. Snijd de appels en de citroenen in parten en voeg  aan de mispels toe. Voeg water toe totdat de mispels onder staan. Deksel op de pan en laat een uur zachtjes stoven. Giet de inhoud van de pan, met behulp van een zeef met een dunne theedoek, in een andere pan. Laat het sap er rustig uitdruppen en laat een nachtje staan. 

Breng het sap aan de kook en voeg geleisuiker toe. Breng het aan de kook en laat het 1 minuutje doorkoken. Met behulp van een litermaat vul je de gesteriliseerde potjes. Voeg op het laatst een steranijs toe, dit is puur ter decoratie. Sluit de deksels en laat afkoelen in de potjes. 

Tip: Om een heldere gelei te krijgen is zeven alleen niet voldoende. Je kan gebruik maken van een theedoek om de gelei te zeven, maar de meeste theedoeken daarvoor te dik en dus niet geschikt. Je kan het beste een kaasdoek gebruiken. Deze is speciaal gemaakt voor het passeren (zeven met doek) voor sauzen en ook geleien.

Bron: Volbord.nl

Kweepeer in pikante specerijensiroop

• 200 gr. rietsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 kweepeer

Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg kaneel, steranijs en chilipepers toe en laat ca. 15 min. op laag vuur trekken. 

Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt. Het vruchtvlees verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood. 

Neem de kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan) en schenk weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings. 

Iets minder gezond: Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, vanilleroomijs of verse geitenkaas.

Bron: delicious magazine

Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt

Saucijzenbroodjes

Voor 6 stuks:

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr. half-om-half gehakt
• 3-4 eetl. paneermeel
• 1 ei + 1 ei voor het instrijken
• peper en zout

Oosterse vulling:

• 1 theel. sambal
• 1 theel. ketjap
• 1 theel. ras-el-hanout
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes erover

Oosterse vulling (variant):

• 1 teentje knoflook
• 1 theel. ketjap
• 1/2 theel. djinten / komijn
• beetje chilipoeder
• fijngesneden ui
• nigellazaadjes erover

Indische vulling:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theel. gemberpoeder
• 1/2 theel. laos
• 1 theel. korianderzaad
• 1/2 theel. komijn
• 1/4 theel. nootmuskaat
• 1 eetl. sambal badjak
• 2 eetl. ketjap

Indische vulling (variant):

• 1 ui
• 1 theel. trassi, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 theel. sambal oelek
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1 theel. ketoembar
• 1/2 theel. djahé
• 1 eetl. ketjap manis
  

Boemboe in pan bakken. Als deze is afgekoeld mengen met h-o-h-gehakt met wat geraspte kokos erdoor.

Thaise vulling:

• 1 sjalotje
• verse koriander
• verse basilicum
• 3 eetl. thaise groene currypasta
• zwarte sesamzaadjes

Italiaanse vulling:

• 1 theel. oregano
• 1 theel. mosterd
• 1 theel. ketchup
• gedroogde tomaatjes
• oregano erover

Bak de broodjes 15 min. een voorverwarmde oven van 190-200 graden.

Lekker met een (wortel)salade erbij! Maak er wat meer en doe deze in de diepvries voor oudejaarsavond of nieuwjaar.

Panna cotta met kersen

• 3 dl. melk (of kokosmelk)
• 5 dl. slagroom
• 7 blaadjes gelatine
• 400 gr. kersen
• 100 gr. witte basterdsuiker (of wat minder)
• 1 eetl. citroensap
• 1 vanillestokje

Breng melk met slagroom, vanille en suiker aan de kook. Week gelatine in koud water, knijp uit en los op in het melkmengsel. Laat al roerend een paar minuten doorkoken. Verwijder het vanillestokje. Spoel glazen kom met koud water om en giet het erin. Laat in een paar uur in de koelkast stijf worden. Verwarm de kersen met poedersuiker en citroensap. Laat 4 minuten doorkoken. Bind eventueel met arrowroot. Stort de pudding en giet de kersen erover. Garneer met wat geschaafde chocolade.

Natuurlijk kun je er ook andere vruchten (aardbeien, mango, stoofperen, perziken, passievrucht) voor gebruiken. Of giet er een bosbessen-, frambozen- of bramencoulis over. 

In plaats van vanille kun je de melk ook smaak geven met bijvoorbeeld thee (earl grey), limoen, sinaasappel, citroen, kaneel, steranijs of 2 eetl. oploskoffie of doe er al wat fruitpuree doorheen zodat de panna cotta kleurt. Dit is vooral leuk als je een combinatie van kleuren maakt. Zie foto-ideeën onderaan.

Garneren met: muntblaadjes, pistachenoten, geschaafde chocolade, kokossnippers, geraspte kokos, eetbare bloemen, geroosterde amandelen, schijfjes stervrucht, chocolade koffieboontjes.

Je kunt ook mooie laagjes bouwen: eerst panna cotta, aardbeienbavarois en daarna aardbeiensaus. Of giet de panna cotta in een vorm, die je later stort. Denk aan een cakevorm. Of dien op in aparte (mini)glaasjes. Of serveer de panna cotta in een taartbodempje.

Frambozencoulis: 200 gr frambozen, 20 gr. suiker, 1 eetl. balsamico, 1 eetl. poedersuiker samen koken en daarna zeven. Garneer met verse frambozen en witte chocolade.

Ideeën voor de opmaak:

Satésaus

• 150 gr. droog geroosterde pinda's
• 160 ml. kokosroom
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 2 eetl. lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetl. vissaus
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• stukje gember van 2 cm, geraspt
• 1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden

Pureer alle ingrediënten in de blender, doe het mengsel in een pot en bewaar tot gebruik in de koelkast. Gebruik de satésaus als dip bij groentesticks of als marinade voor kip of rundvlees, voor je ze aan prikkers rijgt en grilt.

Probeer kokosbloesemsuiker ipv basterdsuiker en gebruik wat minder!

Bron: Jamie Magazine

Rode-uien chutney

• 3 rode uien, halve ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. biologische balsamico-azijn (van Fattoria di Vialla)
• 2 theel. bruine basterdsuiker
• 40 gr. rozijnen
• versgemalen zwarte peper

Fruit de uien met knoflook 15 min. op laag vuur in olijfolie. Voeg balsamico en basterdsuiker toe en laat nog 10 min. inkoken. Roer de gewassen rozijnen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. Laat nog even inkoken en laat daarna afkoelen.

Kleine moeite, snel klaar en een groot succes. Mijn moeder vond deze zelfgemaakte chutney heerlijk. Vooral lekker op stokbrood, dik besmeerd met wat geitenkaas. Of op een stokbroodje met brie. En natuurlijk een goed glas wijn erbij!

Gegratineerde crosnes met tomatenbechamel

• 600 gr. crosnes (nu oogsten)
• 35 gr. parmezaan, geraspt
• 6 takjes basilicum, gehakt
• 2,5 dl tomatenbechamel

Tomatenbechamelsaus

• 50 gr. boter
• 60 gr. bloem
• 2 dl. melk
• 3 dl. passata

Smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem over. Roer door elkaar en maak goed los van de bodem. De boter mag niet kleuren, maar de bloem heeft wel een paar minuten nodig om goed gaar te worden (= roux). Schenk er al roerend de melk en passata bij en laat in een paar minuten op zacht vuur tot de gewenste dikte koken.

Serveer over pasta of witlof of bij blank vlees. Maar nu dus bij de crosnes!

Meng de basilicum door de bechamel. Blancheer ondertussen de crosnes (3 min. in kippenbouillon) en doe ze in een lage ovenschaal. Schenk de bechamel erover, bestrooi met parmezaan en gratineer in een oven van 200 graden of onder de grill.

Variatie: spekjes of ansjovis.

Lekker met goed brood of risotto.

Bron: Mari Maris

Gestoofde kweeperen

• 4 kweeperen
• 1/2 vanillestokje
• 5 kruidnagels
• 2 pijpjes kaneel
• 3 eetl. rozijnen

Schil de kweeperen (voorzichtig ze zijn hard) en snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een pan. Schenk er water over tot ze onderstaan en doe de specerijen en rozijnen erbij. Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. Draai het vuur uit, voeg wat honing toe en roer tot deze is opgelost. Dien warm of koud op. Bewaar de kweeperen in het kookvocht met de specerijen tot 3 dagen in de koelkast.

Tip: voeg 1 theel. sinaasappelbloesemwater toe

Bron: Green Kitchen Travels -> Marokkaanse salades

Gestoofde kweeperen van Simones Kitchen

• 4 kweeperen
• 1 liter sinaasappelsap of zoveel als nodig is zodat de peren onder staan
• 300 gr suiker (liever minder!!!)
• 1 kaneelstokje
• 4 stukken sinaasappelschil zonder het wit
• 4 stukken citroen schil zonder het wit
• 6 groene kardamompeulen geplet
• 3 steranijs

Schil de kweeperen, snijd in vieren en doe ze in een pan. Doe 1 liter sinaasappelsap in de pan samen met de suiker, sinaasappel- en citroenschillen, steranijs, kaneel en de kardemompeulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Staan de peren nog niet helemaal onder vul dan aan met water. Kook zachtjes 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast. 

Heerlijk met een bolletje ijs, door de yoghurt of havermoutpap

Bron: Simones Kitchen

Botercrème

 

Voldoende voor de vulling en bedekking van een taart van 18 cm doorsnee

• 50 gr. zachte boter
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd of bruine basterdsuiker
• 1-2 eetl. heet water

Klop de boter tot hij licht is en klop de suiker erdoor. Voeg genoeg water toe voor een licht glazuur.

Variatie: Voeg 2 theel. oploskoffie (opgelost in het hete water) toe. Of voeg de rasp van 1 sinaasappel of citroen toe en meng alles met sinaasappel- of citroensap ipv heet water. Of voeg 1 theel. vanille extract toe.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Wil je een minder zware botercreme, maak 'm dan op basis van banketbakkersroom volgens het recept van Rutger bakt. 

Palmkoolchips

• 200 gr. palmkoolbladeren (of boerenkool)
• 2 eetl. olijfolie (of sesamolie)
• zout (of gomasio)
• evt. snuf kerriepoeder, komijn of za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de dikke middennerf uit elk palmkoolblad en snijd de bladeren in vierkantjes. Leg de stukjes palmkool op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat zout over en naar smaak eventueel wat andere kruiden. Hussel door elkaar zodat elke blaadjes is bedekt met olie en kruiden. Schuif in de oven en bak in 10 minuten krokant.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek

Kipsalade Chicken Coronation

Doe 1 kip van 2 kg. in een grote pan met 2 stengels bleekselderij, stukje wortel, knoflook, ui, 3-4 takjes tijm, 5 zwarte peperkorrels, 5 korianderzaadjes en 2 laurierblaadjes plus zoveel water dat de kip onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen (bewaar de bouillon voor een andere keer). Verwijder het vel en trek het vlees in stukken van de botten.

Rooster in een droge koekenpan 1 theel. gemalen komijn, 1/4 theel. kurkuma en 1 eetl. currypoeder op laag vuur tot ze gaan geuren. Schep met 200 ml. griekse yoghurt, 150 ml. mayonaise, de geraspte schil van 1 limoen, het sap van 1/2 limoen en 2 eetl. mangochutney door de kip. Breng op smaak met zout en peper, Schep er 1 mango in stukken en 1 flinke hand grof gesneden koriander door. Bestrooi met 25 gr. geroosterde geschaafde amandelen.

Komkommertoastjes

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook dunne, schuine plakjes snijden, deze beleggen met wat tonijnsalade en ze dan met een prikker door beide kanten vaststeken.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Maak het nog leuker door de komkommerschijfjes uit te steken met een vorm (bloem, ster, etc.)

Je kunt ook de komkommer halveren, een stukje van de bolling afsnijden (zodat de stukjes straks kunnen staan) en uithollen met een lepel. Snij dikke stukjes en vul de holte met Boursin. Prik er met een prikker een blaadje basilicum en een gedroogd tomaatje op vast en zet de blokjes op een schaaltje.

Of snijd de komkommer met een mandoline in lange dunne plakken, besmeer deze met roomkaasvulling en rol ze op. Steek het rolletjes vast met een prikker met een gedroogd tomaatje (of iets anders).

Pompoen-zuurkoolstrudel met mosterdsaus

Voor 2 strudels:

• 5 eetl. zonnebloemolie
• 300 gr. flespompoen, geraspt
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1/4 theel. chilivlokken
• 2 theel. ras el hanout
• zout en peper
• half pakje zuurkool
• 2 takjes dille, gehakt
• 200 gr. creme fraiche
• 6 vellen filodeeg
• 1-2 eetl. amandelschaafsel
• 100 gr. dikke yoghurt
• 1 eetl. grove mosterd

 
Verhit de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Roerbak hierin de pompoen, sjalot, chilivlokken en ras el hanout circa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, of tot de pompoen zacht is. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Druk zoveel mogelijk vocht uit de zuurkool en mix met de dille en de helft van de crème fraîche. Proef en breng op smaak met zout en peper. 

Leg een vel filodeeg op het bakpapier, bestrijk met een dun laagje zonnebloemolie en leg er een tweede vel op. Herhaal dit met het derde vel. Doe dit ernaast nogmaals met de overige 3 vellen. Dit wordt een apart stapeltje.

Leg het pompoenmengsel in een streep langs een van de lange kanten van het deeg. Houd links en rechts 5 cm deeg vrij. Schep het zuurkoolmengsel op het pompoenmengsel. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg op. Draai de strudel met de naad naar beneden. Herhaal met het tweede pakketje. 

Bestrijk de strudel met een laatste beetje zonnebloemolie en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 15 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar. 

Meng intussen de rest van de crème fraîche met de yoghurt, de mosterd en zout en peper. Snijd de strudels doormidden en serveer met de mosterdsaus erbij.

Bron: Miljuschka

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Pantzarosalata

• 1 grote, rauwe rode biet (180 gr)
• 4 eetl. gehakte walnoten
• 1 snee oudbakken brood, verkruimeld
• 1 teentje knoflook
• 6 eetl. olijfolie
• 2 eetl. rodewijnazijn
• 1/2 theel. zout

Kook de rode biet (ongeschild) in een pan met kokend water in 20-30 min. gaar (afhankelijk van het formaat). Laat afkoelen, schil en snijd hem klein. Pureer de rode biet samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine. 

Je kunt deze puree gebruiken als dip voor stokbrood, broodbeleg (met wat sla, augurk, geitenkaas), op een tosti (met geitenkaas) of bij een groene salade of aardappelsalade.

Bron: Vers uit de tuin, Sarah Raven