- 600 gr. crosnes (nu oogsten)
- 35 gr. parmezaan, geraspt
- 6 takjes basilicum, gehakt
- 2,5 dl tomatenbechamel
Tomatenbechamelsaus
- 50 gr. boter
- 60 gr. bloem
- 2 dl. melk
- 3 dl. passata
Smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem over. Roer door elkaar en maak goed los van de bodem. De boter mag niet kleuren, maar de bloem heeft wel een paar minuten nodig om goed gaar te worden (= roux). Schenk er al roerend de melk en passata bij en laat in een paar minuten op zacht vuur tot de gewenste dikte koken.
Serveer over pasta of witlof of bij blank vlees. Maar nu dus bij de crosnes!
Meng de basilicum door de bechamel. Blancheer ondertussen de crosnes (3 min. in kippenbouillon) en doe ze in een lage ovenschaal. Schenk de bechamel erover, bestrooi met parmezaan en gratineer in een oven van 200 graden of onder de grill.
Variatie: spekjes of ansjovis.
Lekker met goed brood of risotto.
Bron: Mari Maris