Zoete aardappel-soep

• 5 eetl. kokosolie
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels citroengras (of limoen/citroensap)
• 4 cm verse gember, grof gehakt
• 900 gr. zoete aardappels, in blokjes
• 400 ml. kokosmelk
• 200 gr. rijstmie
• 2 eetl. limoensap
• 6 eetl. pinda's, grof gehakt

Verhit de olie. Voeg de sjalot, knoflook, citroengras en gember toe en bak 4 minuten op middelhoge stand. Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 minuten. Voeg de kokosmelk en 750 ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Kook circa 15 minuten, tot de zoete aardappels gaar zijn. Kook intussen de rijstnoedels. Pureer de soep en voeg dan het limoensap en de noedels toe aan de soep. Verdeel over kommen en garneer met de pinda's.

Lekker met een oosterse (noedel)salade met kip.
 

Bron: Boodschappen

Mijn zoete-aardappel-soep

• 3 groene kardemompeulen, gekneusd
• 2 eetl. arachide-olie
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gr. zoete aardappel, geschild, in stukken
• 4 cm gemberwortel, geschild, fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 ml. kokosmelk
• 800 ml. kippenbouillon
• limoensap

Rode paprikatopping

• 1 eetl. arachideolie
• 1 theel. korianderzaad, gekneusd
• snuf gedroogde chilivlokken
• geroosterde paprika uit pot, flinterdunne reepjes
• 30 gr. kokosvlokken

Schud de zaden uit de kardemompeulen en kneus ze. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg ui en een snufje zout toe en laat 10 min. bakken, tot de ui zacht en zoet is. Roer de zoete aardappel, gember, knoflook en kardemomzaden erdoor. Bak 2 min. en voeg dan de kokosmelk toe. Laat 2 min. zachtjes koken en roer dan de bouillon erdoor. Leg een deksel op de pan en laat de soep 15 min. zachtjes koken. Maal de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en limoensap (van 1/2 limoen, even proeven).

Verhit de olie voor de topping in een koekenpan en voeg de korianderzaadjes en chilivlokken toe. Laat 1 min. bakken tot ze geurig zijn. Roer de paprika erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer de kokos erdoor. Schep de soep in kommen en garneer met een lepel van de topping. Geef er papadums bij.

Bron: Alice Hart