- 850 gr. (zoete) aardappelen, kruimig, in stukken
- 500 gr. gesneden boerenkool
- 100 gr. ontbijtspek in reepjes, uitgebakken
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 100 gr. gedroogde tomaatjes
- handvol walnoten (of andere noten)
Kook de aardappelen samen met de gewassen boerenkool in 15 min. gaar. Bak de ui, knoflook en tomaatjes in het resterende spekvet. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp door elkaar. Breng op smaak met peper. Roer spekjes, ui, knoflook, tomaatjes en noten erdoor. Eet smakelijk!
Variatie:
- kipreepjes ipv spek, dan wel wat zout toevoegen
- mosterd
- champignons
- kalamata-olijven