- 750 gr. zoete aardappels, in blokjes
- 4 paprika's
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetl. olijfolie
- 1 ei, losgeklopt
- 100 gr. zwarte olijven, grof gehakt
- 100 gr. feta of mozzarella
Kook de aardappels in 15 min. gaar in water met zout. Giet af en stamp ze met knoflook, olijfolie, ei, zout en peper. Olijven erdoor mengen. Vul de paprika's met de puree en bestrooi met de kaas. Gaar 20 minuten in de oven van 200 graden.
Serveer met een lichte, frisse komkommersalade, een griekse salade (paprika, komkommer, tomaten en uien), rucolasalade of een snelle pickle van rode ui (zet dunne ringen rode ui een half uurtje in wittewijnazijn met een snufje zout en suiker).