Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Koude avocadosoep

• 2 rijpe avocado's
• fijngeraspte schil van 1 citroen
• 4 eetl. citroensap
• 1/2 kleine sjalot, gepeld
• 3 takjes dille, plus extra
• 3 takjes koriander, plus extra (of bieslook)
• 4-8 druppels tabasco of een snufje cayennepeper
• 1/2 theel. zeezout
• 250 ml. yoghurt
• 60 gr. pompoenpitten, lichtgeroosterd

Pureer de avocado en alle andere ingredienten (behalve pompoenpitten) tot een gladde soep. Voeg als dat nodig is, scheutje voor scheutje wat extra water toe om de soep iets dunner te maken. Proef, voeg eventueel extra smaakmakers toe en zet in de koelkast om helemaal koud te worden. Dien op in glazen met een scheutje olijfolie, wat pompoenpitten en fijngesneden kruiden. Deze soep kun je niet bewaren, dus maak de soep op de dag dat je 'm gaat eten.

Serveer met brood of salade.

Bron: Green Kitchen Travels

Paruppa dal curry

• 100 gr. ongekookte rode linzen
• 10 verse of gedroogde curryblaadjes
• 1 kleine groene chilipeper, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 theel. fijngesneden verse gember
• 1/2 klein pijpje kaneel, in kleinere stukjes gebroken
• 1 theel. kurkuma
• 1 eetl. kerriepoeder
• 1 theel. zeezout
• 400 ml. kokosmelk
• 450 ml. water
• 2 eetl. kokosolie of ghee
• zilvervliesrijst of naanbrood

Week de linzen 10 minuten in koud water. Spoel af en laat uitlekken. Doe ze in een pan en voeg de helft van de kruiden toe: curryblaadjes, chili, ui, knoflook en gember. Voeg dan kaneel, kurkuma, kerriepoeder en zout toe. Schenk de kokosmelk en het water in de pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10-20 minuten op laag tot middelhoog vuur terwijl je af en toe roert, tot de linzen zacht zijn en je een dik mengsel hebt. Schenk de dal in een hittebestendige kom.

Verhit de olie in dezelfde pan en doe de rest van de kruiden erin. Bak een paar minuten tot ze geuren en iets bruinen. Roer constant om te voorkomen dat ze te donker worden. Schenk de gekookte dal terug in de pan en breng al roerend weer aan de kook. De dal is nu klaar, maar voor een romiger resultaat laat je de dal nog even koken, terwijl je blijft roeren. Dien op met rijst of naan. Je kunt de dal 3-5 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels > Sri Lanka

Gesmoorde courgettes

• 1-2 eetl. olijfolie (of kokosolie)
• 2 courgettes
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1 eetl. gemalen komijn
• 1 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. zeezout
• 120 ml. kokend water
• 2 eetl. tomatenpuree
• 2 theel. ciderazijn
• handvol koriander- en peterselieblaadjes

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd dan de helften in hapklare stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en courgette toe. Op het moment dat de courgette aan de pan begint vast te bakken, roer je komijn, paprikapoeder en zout erdoor. Schenk het kokende water, de tomatenpuree en azijn erbij en roer alles door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg als het nodig is een scheutje extra water toe om te voorkomen dat de courgette uitdroogt. Proef en pas de smaak eventueel aan. Dien meteen op of bewaar 3-5 dagen in een luchtdichte glazen pot in de koelkast.

Bron: Green Kitchen Travels > Marokkaanse salade

Kersensalade

• 1 kleine stronk bleekselderij, in boogjes
• 2 avocado's, in plakjes
• 2 handjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 handenvol kersen, gehalveerd
• 1 klein bosje peterselie, fijngesneden
• sap van 1/2 citroen of meer
• 1 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld

Was en snijd alles. Meng in een grote saladeschaal. Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels

Indisch gehaktbrood

• 500 gr. h-o-h gehakt
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 eetl. sambal badjak
• snufje komijnpoeder
• snufje korianderpoeder
• 4 eetl. ketjap manis
• 2 eieren
• 80 gr. paneermeel
• sap van 1/2 limoen
• handje gefrituurde uitjes

Meng alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor 180 graden. Vet een cakeblik in met olie. Schep het gehaktmengsel erin en druk flink aan (zodat je het brood later goed kunt snijden). Bak in 45-60 minuten gaar. 

Serveer met wat gefrituurde uitjes erover en eventueel wat ringetjes lente-ui en chilipeper.

Variatie: mosterd erbij (?), paprika, fijngesneden gedroogde abrikozen

Bron: samenraapsel van verschillende recepten

Warme champignonpasteitjes

Voor 20-25 stuks:

• 20 gr. boter
• 100 gr. fijngehakte champignons
• 1 fijngehakt uitje
• halve theel. zout
• snufje gedroogde tijm
• 2 eetl. zure room
• 1 eetl. bloem
• 1 ei, losgeklopt

Voor het deeg:

• 75 gr. bloem
• 120 gr. mon chou
• 50 gr. boter

Maak het beslag door bloem, monchou en boter in een kom te mengen. Doe het deeg in een stuk folie, laat 1 uur in de koelkast rusten. Fruit in de gesmolten boter champignons en ui gaar. Voeg zout en tijm toe. Roer er bloem en zure room door. Neem de pan van het fornuis. Laat afkoelen. Rol het deeg uit. Steek er ca. 25 rondjes uit met een gladde vorm van 6 cm doorsnee. Rol restjes opnieuw uit. Schep 1 theelepel vulling op een helft van een rondje. Bestrijk de rand met ei. Klap de rondjes dubbel. Druk de rand aan met een vork. Prik de bovenkant wat in. Leg ze op een bakblik. Bestrijk de pasteitjes met ei. Bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Bak ze in 12 minuten op 240 graden goudbruin. Serveer warm.

Bron: Elseviers Culinair Handboek