Patatas bravas-saus

• olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, in plakjes
• 3 verse rode Spaanse pepers, grof gehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• 1 blik tomaten
• 1 eetl. sherryazijn
• zout en peper

Doe een scheut olijfolie in een pan op laag vuur. Gooi er als de olie goed heet is de ui en knoflook bij. Laat 5 minuten bakken. Doe er de pepers, wortel en tijmblaadjes bij en laat nog 5 minuten op het vuur staan. Voeg de tomaten, azijn en een flinke snuf zout en peper toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot de worteltjes zacht zijn en de saus mooi dik is. Pureer de saus met een staafmixer helemaal glad. Proef en breng op smaak.

Serveer met krokant gebakken aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en knoflook en paprika- en venkelpoeder).

Bron: Jamie's reizen

Pruimensaus

Voor 500 ml.:

• 450 gr. rijpe pruimen, gehalveerd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 3 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. geraspte gember
• 4 eetl. sojasaus
• zout

Kook alle ingrediënten minstens een half uur in een steelpan met zware bodem op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt en er een dikke saus is ontstaan. Schenk de saus in warme gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Bewaar de saus 3-4 weken in de koelkast en maximaal 1 jaar in de diepvries.

Lekker bij lams/runder/varkensvlees op de barbecue of grill. Een lepel pruimensaus door wat olijfolie levert een lekker dipsausje op.

Bron: Sarah Raven

Bimi ala Petra & Hugh

Ontdoe de bimi van de harde eindjes. Zet de bimi, omgeroerd met wat zout, peper en sesamolie, 10 min. in een oven van 180 graden. Maak een dressing van 3 eetl. sesamolie, 1 eetl. wittewijnazijn, mosterd en honing. Giet deze over de bimi, samen met wat geroosterde sesamzaadjes.

Variatie: 1 eetl. arachideolie, 2 theel. sesamolie, 2 theel. fijngehakte knoflook, 1,5 eetl. sojasaus en 2 eetl. fijngesneden lente-ui en 1 eetl. sesamzaad mengen en over de broccoli gieten.

Citroenkip met geroosterde spitskool

Voor 4 personen:

• 700 gr. kippendijlapjes
• 3 + 2 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• rasp en sap van 1 citroen + nog 1 citroen
• 8 takjes verse tijm
• 2 spitskolen, in parten
• 2 uien, in parten
• pruimtomaatjes
• verse basilicum
• verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 3 eetlepels olijfolie, knoflook, citroenrasp en citroensap van 1 citroen, blaadjes tijm, een snuf zout en zwarte peper tot een marinade. Meng de kippendijfiletlapjes met de marinade en laat minimaal 30 minuten marineren. 

Verdeel de parten spitskool, uien, tomaatjes en de parten van 1 citroen over een ruime bakplaat of ovenschaal. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en schep alles kort om. Leg de gemarineerde kippendijfiletlapjes tussen de groenten. Rooster het geheel 30 tot 35 minuten in de oven, tot de kip goudbruin en gaar is, de spitskool mooi gekaramelliseerde randjes heeft en de citroen licht gekleurd is.

Garneer met verse basilicum en peterselie. Serveer direct en knijp de geroosterde citroenpartjes naar smaak uit over de kip en groenten.

Bron: Hofweb

Preisalade met kokos (via Cor)

• 2 stengels prei, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. creme fraiche
• 1 appel, in kleine blokjes
• handvol rozijnen
• geraspte kokos

Alles mengen en je hebt een heerlijke salade.

Variatie: evt. wat ham toevoegen?

Kruidenboter

Italiaanse kruidenboter

• 250 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 30 gr. zongedroogde tomaatjes, kleingesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gr. fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngehakte basilicum (10 blaadjes)
• zeezout, versgemalen zwarte peper

Doe de boter in een kom en mix met een mixer tot de boter zacht en romig is. De boter krijgt dan een wittere kleur. Meng de zongedroogde tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum door de boter en breng op smaak met zeezout en de peper.

Kruidenboter met verse kruiden

• 125 biologische grasboter zonder zout
• handvol bieslook en peterselie
• 2 teentjes knoflook
• kneepje citroensap
• grof zeezout
• evt. wat peper

Neem de helft van het pakje boter en doe het in een schaaltje. Zet het schaaltje op de verwarming zodat de boter een beetje zacht wordt. Mix de boter met een mixer zacht en romig. Snijd de verse kruiden (van beide een half bosje) en de knoflook fijn. Prak ze, samen met wat zoutvlokken, met een grote vork door de boter. Voeg ook een klein beetje (vers) citroensap toe. Zet de kruidenboter daarna in de koelkast. Bij voorkeur laat je de smaken goed in de boter trekken en gebruik je de kruidenboter pas de volgende dag.

Kruidenboter met zongedroogde tomaat

• 150 gr. zachte boter
• 4 zongedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetl. citroensap
• italiaanse kruiden
• peper en zout
• eventueel wat groene olijven in stukjes

Doe de zachte boter in een kommetje en mix met een mixer zacht en romig. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook uit. Voeg dit toe aan de boter en roer er doorheen. Voeg citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toe. Proef tussendoor even en ga zo door tot de smaak helemaal naar wens is.


Tips kruidenboter

• beetje creme fraiche erbij werkt ook goed
• met wat ranchkruiden, paprikapoeder of chilipoeder (vooral lekker bij gedroogde tomaatjes!)
• dilleboter: 250 gr. roomboter, 2 flinke eetl. gehakte dille, wat zout en rasp van een halve citroen.
• 250 gr. luchtig geklopte ongezouten roomboter, 1 teentje knoflook, 2 limoenen (rasp en sap), 20 gr. koriander en 1 rode peper (fijngehakt).

Pasteis de nata

Voor 12 stuks:

• 250 gr. tarwebloem
• 175 gr. ongezouten roomboter (zacht) 
• 1 citroen
• 125 ml. water
• 200 gr. fijne kristalsuiker (of minder 180 gr.)
• 1 kaneelstokje
• 4 eieren (alleen eigeel)
• 300 ml. volle melk

Doe 250 g bloem met 150 ml water (per 12 porties) en een snufje zout in een kom en kneed het deeg met een mixer met deeghaak in ca. 5 min. tot een glad deeg, dat loskomt van de kom. Leg het op een met bloem bestrooid oppervlak, strooi nog wat bloem over het deeg en kneed/vorm het deeg losjes tot een bol. Strooi er nog wat bloem over en cover het met een kom en laat het 15-20 min. rusten. 

Gebruik zoveel bloem als nodig is om van het deeg een rechthoek van 30 x 25 cm te rollen met de deegroller. Het is een sticky deeg maar dat hoort zo. Doe 1/3 deel van de zachte boter op 2/3 van het deeg. Klap het niet-beboterde deel om op het beboterde deel en klap vervolgens het andere deel eroverheen. Bloem erover, draai het deeg om en nog wat bloem erover sprinkelen. En rol het deeg weer uit tot een plak van 30 x 25 cm. 

Herhaal het boteren van het deeg. Weer 1/3 boter op 2/3 deeg en dichtklappen. Dan 10 minuten in de koelkast om de boter te laten koelen. Daarna weer uitrollen tot een plak en dit keer de boter er volledig over spreiden (muv de bovenste rand). Maak de onbeboterde rand nat met een vinger en rol het deeg vanaf de bodem strak op. Strooi er nog wat bloem over. Verpak de rol in plasticfolie en laat het een paar uur (of liever een nacht) in de koelkast koud worden. (Je kunt dit ook invriezen!!)

Schil met de dunschiller de gele schil van de citroen. Verhit in een steelpan 125 ml water, suiker, kaneelstokje en citroenschil op middelhoog vuur. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en laat 3 min. zacht koken tot suikersiroop. Haal van het vuur. 

Verwarm de oven voor op 230 ºC. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. 

Roer 30 gr bloem met de koude melk en een snufje zout al kloppend in een pan goed door met een garde. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren tot het bindt en dikker wordt. De custard heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Zet het vuur uit en laat het zo'n 10 minuten afkoelen. Roer dan de eidooiers erdoor. Als alles goed is gemengd voeg je de suikersiroop en wat vanille-extract (of poeder) erdoor. Zeef de custard boven een kom en schenk in een maatbeker. 

Haal het deeg uit de koelkast. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg de plakjes deeg met de snijkant naar boven, in het midden van de muffinholten. Duw met je (natte) duim een kuiltje in het midden van het deeg en duw het deeg uit tot aan de randen, zodat er mooie dunne bakjes ontstaan. Let erop dat er geen lucht tussen de muffinvorm en het deeg zit.

Schenk de custard in de deegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Bak de pastéis onder in de oven in 25­-30 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze nog 10 min. verder afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm. 

Bron: Allerhande én Foodwishes 

Bij kant en klaar bladerdeeg: 1 pakje gebruiken en probeer eens om eerst het deeg af te bakken. Zie Jamie Oliver kookboek (30 minuten?)