Broodje romige kipsalade

• 200 gr. kipfilet/dijen
• 3 augurken, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, dunne ringetjes
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 teentje knoflook
• 3 volle eetl. Griekse yoghurt
• 1 eetl. mayonaise
• bieslook, fijngehakt

Kook de kip in 15 minuten gaar in 500 ml water met het bouillonblokje. Meng de yoghurt, knoflook, mayonaise, zout en peper. Trek de kip, als deze is afgekoeld, uit elkaar. Meng met de ui, augurk en bieslook door de saus. Eet deze kipsalade op een broodje.

Bron: Smaakmenutie

Oosters stoofvlees

• 500 gr. runderlappen of riblappen, in blokjes
• 50 gr. boter
• 1 eetl. olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 eetl. ketjap manis
• 1 theel. gemberpoeder of verse gember, geraspt
• 1 theel. komijnpoeder / djinten
• 1 eetl. bloem
• 700 ml. runderbouillon
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• maizena

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg ketjap, gember, komijn en bloem toe en bak nog 3 minuten. Verwarm de bouillon en giet deze over het vlees. Voeg de azijn en laurierblaadjes met de kruidnagels erin gestoken toe. Breng aan de kook en stoof zachtjes met deksel 2 uur. Verwijder laurier en kruidnagel. Breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel met aangelengde maïzena of allesbinder.

Lekker met rijst, aardappelpuree en broccoli of sperziebonen.

Bron: Boodschappen

Zoete-aardappel-dauphinoise

Voor 10 personen (kerst):

• boter voor het invetten
• 700 ml slagroom
• 200 ml. melk
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• klein bosje tijm
• geraspte nootmuskaat
• 60 gr. Parmezaamse kaas
• 2 kg zoete aardappels, in dunne plakjes
• 50 gr. walnoten
• 20 gr. bruinbroodkruimels
• wat olijfolie

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een ovenschaal van 36x24 cm ruim in met boter. Klop de slagroom en melk door elkaar en voeg knoflook, laurier, tijmblaadjes, nootmuskaat en de meeste Parmezaan toe, plus flink wat zout en peper.

Schep de aardappelplakjes in dit romige mengsel om en maak er dan laagjes van in de ovenschaal. Spreid ze zo vlak en gelijkmatig mogelijk uit. Schenk de rest van het roommengsel erover. Stamp de walnoten fijn en roer de broodkruim en de rest van de Parmezaan erdoor. Strooi dit over de aardappelplakjes. Leg er nog een paar takjes tijm op en druppel er wat olie over. Bak 1 uur in de oven en duw de plakjes aardappel om de 15 minuten met een spatel naar beneden. Het is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en bubbelt en de aardappelplakjes zacht zijn. Laat 5 minuten rusten voordat je het serveert.

Bron: Jamie Magazine

Thaise citroengrasspies met gekruid gehakt

• 500 gr. kipgehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 bosuitjes, fijngehakt
• 1 theel. limoensap
• 1 theel. limoenrasp
• 1-2 eetl. Thaise vissaus
• 8 citroengrasstengels

Kneed het gehakt met de rest van de ingrediënten. Verdeel het gehakt in 8 rolletjes en steek er een serehstengel door. Druk het gehakt goed om de stengel en leg afgedekt 30 minuten in de koelkast. Bestrijk de spiesen met olie en rooster zo hoog mogelijk op de barbecue of in de oven op 220 graden.

Bron: Boodschappen

Gekoelde kersensoep

• 450 gr. ontpitte (diepvries) kersen
• 8,5 dl. water
• 2 eetl. arrowroot
• fijne tafelsuiker
• 1,5 dl. droge rode wijn
• beetje citroensap
• 1,5 dl. zure room of yoghurt

Breng de kersen met het water en de wijn aan de kook en kook ze zachtjes gaar. Dat duurt slechts enkele minuten. Meng de arrowroot met wat koud water tot een glad papje en roer er een schep van het hete kersensap door. Roer dit papje door de kersen. Laat in 2-3 minuten licht binden.

Laat het kersenmengsel afkoelen en voeg dan 40-50 gr. suiker toe, zodat de soep lichtzoet wordt, maar nog wel verfrissend is. Zet de soep in de koelkast. Voeg naar smaak extra suiker of juist een drupje citroensap toe. Schep een lepel zure room in elke kom soep.

Variatie: kaneelstokje toevoegen

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Spicy boerenkoolsalade

• 3 sjalotjes, in partjes
• scheutje olijfolie
• 250 gr. boerenkool, geritst
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 theel. zout
• 1 avocado, in plakjes
• 1 eetl. olijfolie
• peper
• 100 gr. amandelen, geroosterd

Begin met het karamelliseren van de sjalotjes, want dat duurt wel ruim een halfuur. Doe de sjalot met wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de sjalotjes op laag vuur karamelliseren tot ze een mooie bruine kleur krijgen. Schep af en toe om.

Marineer ondertussen de boerenkool in een kom met citroensap en zout. Kneed de marinade goed in de blaadjes en laat 15 minuten staan tot de boerenkool wat zachter is geworden. Meng dan met de avocado, sprenkel er wat olijfolie en peper over. Voeg de sjalot toe en bestrooi met amandelen.

Lekker bij gegrilde kip of een (vega)burger.

Variatie: geitenkaas, gekookt ei, gedroogde tomaatjes, spekjes, walnoten, pijnboompitten.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier.

Groentebouillon

Voor 1,2 liter:

• 1 ui, grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
• 1 grote winterwortel, grof gesneden
• 1 aardappel, grof gesneden
• enkele takjes peterselie
• 2,5 liter water
• paar teentjes knoflook
• peperkorrels
• laurier
• tijm

Schep de groenten om met 1-2 eetlepels olijfolie en bak ze 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Doe daarna de groenten en kruiden in een grote pan en voeg het water toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur trekken. Zeef de bouillon. Laat hem afkoelen en doe in de diepvries (3-6 maanden houdbaar).

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken