Oosters stoofvlees

• 500 gr. runderlappen of riblappen, in blokjes
• 50 gr. boter
• 1 eetl. olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 eetl. ketjap manis
• 1 theel. gemberpoeder of verse gember, geraspt
• 1 theel. komijnpoeder / djinten
• 1 eetl. bloem
• 700 ml. runderbouillon
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• maizena

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg ketjap, gember, komijn en bloem toe en bak nog 3 minuten. Verwarm de bouillon en giet deze over het vlees. Voeg de azijn en laurierblaadjes met de kruidnagels erin gestoken toe. Breng aan de kook en stoof zachtjes met deksel 2 uur. Verwijder laurier en kruidnagel. Breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel met aangelengde maïzena of allesbinder.

Lekker met rijst, aardappelpuree en broccoli of sperziebonen.

Bron: Boodschappen

Zoete-aardappel-dauphinoise

Voor 10 personen (kerst):

• boter voor het invetten
• 700 ml slagroom
• 200 ml. melk
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• klein bosje tijm
• geraspte nootmuskaat
• 60 gr. Parmezaamse kaas
• 2 kg zoete aardappels, in dunne plakjes
• 50 gr. walnoten
• 20 gr. bruinbroodkruimels
• wat olijfolie

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een ovenschaal van 36x24 cm ruim in met boter. Klop de slagroom en melk door elkaar en voeg knoflook, laurier, tijmblaadjes, nootmuskaat en de meeste Parmezaan toe, plus flink wat zout en peper.

Schep de aardappelplakjes in dit romige mengsel om en maak er dan laagjes van in de ovenschaal. Spreid ze zo vlak en gelijkmatig mogelijk uit. Schenk de rest van het roommengsel erover. Stamp de walnoten fijn en roer de broodkruim en de rest van de Parmezaan erdoor. Strooi dit over de aardappelplakjes. Leg er nog een paar takjes tijm op en druppel er wat olie over. Bak 1 uur in de oven en duw de plakjes aardappel om de 15 minuten met een spatel naar beneden. Het is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en bubbelt en de aardappelplakjes zacht zijn. Laat 5 minuten rusten voordat je het serveert.

Bron: Jamie Magazine

Thaise citroengrasspies met gekruid gehakt

• 500 gr. kipgehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 bosuitjes, fijngehakt
• 1 theel. limoensap
• 1 theel. limoenrasp
• 1-2 eetl. Thaise vissaus
• 8 citroengrasstengels

Kneed het gehakt met de rest van de ingrediënten. Verdeel het gehakt in 8 rolletjes en steek er een serehstengel door. Druk het gehakt goed om de stengel en leg afgedekt 30 minuten in de koelkast. Bestrijk de spiesen met olie en rooster zo hoog mogelijk op de barbecue of in de oven op 220 graden.

Bron: Boodschappen

Kruidige rucolasoep met tijm

• 1 eetl. olijfolie
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1/2 bosje tijm
• 500 ml. groentebouillon
• 75 gr. rucola
• 4 lente-uitjes, in fijne ringetjes
• 2 eetl. yoghurt

Verhit de olie en fruit de sjalot in zo'n 4 minuten zacht op een lage stand. Voeg knoflook en tijmblaadjes toe en fruit nog 1 minuut. Giet de bouillon erbij en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Voeg vlak voor het serveren de rucola toe en neem de pan van de warmtebron. Pureer de soep helemaal glad en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in voorverwarmde kommen met een topping van bosui, een swirl yoghurt en een paar druppels olijfolie. 

Maak de soep extra lekker met een kaaskrokantje. Neem 100 gram geraspte oude kaas, parmezaan of pecorino en verdeel in bergjes met voldoende tussenruimte over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaas circa 10 minuten in het midden van de oven op 200ºC. Laat afkoelen en trek de krokantjes voorzichtig van het papier.

Bron: Boodschappen

Gekoelde kersensoep

• 450 gr. ontpitte (diepvries) kersen
• 8,5 dl. water
• 2 eetl. arrowroot
• fijne tafelsuiker
• 1,5 dl. droge rode wijn
• beetje citroensap
• 1,5 dl. zure room of yoghurt

Breng de kersen met het water en de wijn aan de kook en kook ze zachtjes gaar. Dat duurt slechts enkele minuten. Meng de arrowroot met wat koud water tot een glad papje en roer er een schep van het hete kersensap door. Roer dit papje door de kersen. Laat in 2-3 minuten licht binden.

Laat het kersenmengsel afkoelen en voeg dan 40-50 gr. suiker toe, zodat de soep lichtzoet wordt, maar nog wel verfrissend is. Zet de soep in de koelkast. Voeg naar smaak extra suiker of juist een drupje citroensap toe. Schep een lepel zure room in elke kom soep.

Variatie: kaneelstokje toevoegen

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Groentebouillon

Voor 1,2 liter:

• 1 ui, grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
• 1 grote winterwortel, grof gesneden
• 1 aardappel, grof gesneden
• enkele takjes peterselie
• 2,5 liter water
• paar teentjes knoflook
• peperkorrels
• laurier
• tijm

Schep de groenten om met 1-2 eetlepels olijfolie en bak ze 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Doe daarna de groenten en kruiden in een grote pan en voeg het water toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur trekken. Zeef de bouillon. Laat hem afkoelen en doe in de diepvries (3-6 maanden houdbaar).

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Aardbeiensangria

• verse aardbeien
• rosé bubbels (cava, prosecco of sekt)
• suiker
• ijsklontjes

Snijd de aardbeien in stukjes, bestrooi ze met suiker en laat zeker 20 minuten staan. Schep de aardbeien met sap in een glas en vul aan met rosé. Maak af met een ijsklontje en serveer.

Bron: Flying Foodie

Variatie: limoensap, citroengras, blaadjes munt.