Sperziebonen met nieuwe aardappeltjes

 Voor 6 personen:

• 450 gr. nieuwe aardappeltjes
• 450 gr. sperziebonen
• 1 eetl. walnootolie
• 4 eetl. fijngesneden dille
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 225 ml. zure room
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd

Kook de aardappeltjes gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, snijd ze doormidden en pel ze eventueel. Kook de sperziebonen 4 min (ze moeten een beetje knapperig blijven). Giet af, spoel af met koud water en laat ze uitlekken. Schep de aardappeltjes en sperziebonen, terwijl ze nog warm zijn, om met de olie. Vermeng de dille met knoflook, room, suiker en wat zout en peper. Schep de aardappeltjes en sperziebonen hier voorzichtig door. Strooi de amandelen erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Atjar taugé

• 125 gr. taugé
• 1 rode peper
• 1 wortel, geraspt
• 200 ml. natuurazijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theel. gemberpoeder
• 4 eetl. suiker

Taugé in zeef wassen en laten uitlekken. Peper halveren en eventueel zaadjes verwijderen. Peper in reepjes snijden en vervolgens in stukjes. In schaal taugé, wortel en peper mengen. In steelpan azijn, 300 ml water, knoflook, 1 tl zout, gember en suiker aan de kook brengen. Geheel al roerend doorkoken tot suiker is opgelost. Niet met gezicht boven pan hangen en inademen, dat veroorzaakt een branderig gevoel. Azijnmengsel over groenten schenken en atjar laten afkoelen. Afgesloten verpakt in schone glazen potten of plastic bewaardoosjes is atjar in de koelkast nog enkele dagen houdbaar.

Tip: Atjar ketimoen: maak op dezelfde manier ook eens atjar van komkommer. Snijd repen komkommer, zonder zaadjes, in stukjes en meng deze met 1 gesnipperde sjalot, 1 fijngehakte rode peper en een mespunt zout. Breng 4 eetlepels natuurazijn met 1 eetlepel donkere basterdsuiker in een steelpan aan de kook en schenk dit over de komkommer.

Bron: Allerhande

Bami speciaal

• 250 gr. dunne tarwenoedels
• 400 gr. kipdijfilet, kleine blokjes
• 100 gr. witte kool of spitskool, sliertjes
• 1 dunne prei, dunne ringen
• 5 worteltjes, dunne plakjes
• 100 gr. taugé
• paar takjes bladselderij, grofgehakt
• scheut ketjap manis

Boemboe:

• 2 sjalotten
• 3 cm gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook
• 1 theel. trassi
• 1 theel. korianderzaad
• eventueel wat sambal

Kook de noedels en giet ze af in een zeef.

Pureer alle ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine.Verhit de wok tot gloeiend heet met wat arachideolie erin. Fruit eerst de boemboe 2 minuten op hoog vuur tot het geurig ruikt. Voeg de kip toe en roerbak 1 minuut. Dan mag de groente erbij. Bak al omscheppend tot alles beetgaar is. Voeg de uitgelekte noedels toe en verwarm al omscheppend mee. Helemaal op het laatst mogen de ketjap en taugé erdoor. Bestrooi met de selderij.

Serveer met atjar, pindasaus, kroepoek, gebakken uitjes, gebakken ei, reepjes omelet, reepjes ham, plakjes augurk.

Bron: Karin Luiten

Gepocheerde kip in bouillon met noedels

• plantaardige olie
• 4 cm gember, grof gehakt
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 steranijs
• 900 ml. kippenbouillon
• 1 kipfilet, 200 gr.
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 groene chilipeper, dunne plakjes
• 150 gr. rijstnoedels
• blaadjes van 1 struikje paksoi
• rasp en sap van 1 limoen
• 2 eetl. sojasaus (zoutarm)
• 1 eetl. vissaus

Bak de gember en knoflook 1-2 minuten in een beetje olie op laag vuur. Voeg steranijs, bouillon en flink wat zwarte peper toe, breng aan de kook en voeg de kip toe. Pocheer de kip met het deksel op de pan in 20 min op laag vuur gaar. Laat afkoelen en snijd in reepjes.

Zeef de bouillon boven een kom en gooi de smaakmakers weg. Zet de pan weer op het vuur, en bak de lente-ui en chilipeper zacht in wat olie. Voeg de kip en bouillon toe samen met de noedels, paksoi, rasp en sap van limoen. Als de noedels gaar zijn, neem je de pan van het vuur en roer de soja- en vissaus erdoor. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Variatie: taugé

Bron: Jamie Magazine

Sandwich met piccalilly-mayo

• 5 sneetjes brood
• 1 eetl piccalilly
• 2 eetl mayonaise

Besmeer het brood met de piccalilly-mayo en beleg met één van de volgende variaties:

• kipfilet of kaas met komkommer of augurk
• geitenkaas, appel 
• gehaktbal, augurk
• ham, paprika

Geroosterde pattison met zaden

• 1 pattison van ca. 20 cm
• 4 eetl. arachide-olie
• 2 eetl. sesamzaad
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• 2 eetl. pompoenpitten
• 3 eetl. volle kwark / griekse yoghurt
• 1 theel. gerookt paprikapoeder (is een must!!)

Was de pattison grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 40 minuten.

Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de pattison met een schep kwark (of gebruik het als dip).

Dit is écht een goddelijk lekker recept. Rob vond het minder lekker, hij vond de schil niet fijn.

Recept: flexitarier.blogspot.nl

Roergebakken paksoi

• 2 eetl. arachideolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 4 cm gember, fijngesneden
• 2 kroppen paksoi, in grove repen
• 1-2 eetl. sojasaus
• 1-2 theel. geroosterde sesamolie
• zout en peper

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook en gember in 30 sec. Voeg het witte van de paksoi toe en roerbak 3 min. Voeg dan het groen toe en roerbak nog 1 min. Voeg zout en 1 eetl. sojasaus toe en schep nog 1 min. om. Maak verder op smaak met sojasaus, sesamolie en peper

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil