Chinesekoolsalade met taugé

• 175 gr. taugé
• 1 eetl. heldere honing
• 3 eetl. sesamolie
• 2 eetl. donkere sojasaus
• zwarte peper
• 2,5 cm gember, geraspt
• 350 gr. Chine kool, geschaafd
• 2 winterwortels, grof geraspt

Zet de taugé onder koud water en laat het zo knapperig worden. Meng honing, olie en sojasaus met wat peper en gember in een grote kom. Voeg kool en wortels toe en meng grondig. Laat de taugé uitlekken, schep door de salade en dien op.

Variatie: sesamzaadjes

Bron: Rose Elliot

Koolrabisalade

• 2 theel. milde mosterd
• 2-3 eetl. notenolie
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 2 koolrabi's, in ultradunne plakjes
• 1-2 eetl. milde olijfolie
• 1 handje hazelnoten, geroosterd en grofgehakt
• 1 handje rucola

Meng de mosterd met notenolie, zijn, peper en zout en maak de koolrabi ermee aan. Laat 15 minuten marineren. Spreid de plakjes in de rondte uit op borden (zoals bij carpaccio) en strooi er hazelnoten en rucola over.

Koolrabisalade met geitenkaas

• 2 koolrabi's, in julienne
• 1 stevige appel, in julienne
• zure room
• grove mosterd
• 120 gr. pittige geitenkaas

Maak de koolrabi en appelreepjes aan met de zure room en mosterd. Laat minimaal 1 uur marineren. Proef op peper en zout en verkruimel de geitenkaas erover.

Bron: Mari Maris

Koolrabi Waldorf salade

• 1 koolrabi, julienne
• 1 appel, julienne
• 125 gr. walnoten
• 50 gr. rozijnen
• 3 eetl. mayonaise
• 1 eetl. citroensap
• peper en zout.

Bron: Herenkeuken.nl

Paruppa dal curry

• 100 gr. ongekookte rode linzen
• 10 verse of gedroogde curryblaadjes
• 1 kleine groene chilipeper, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 theel. fijngesneden verse gember
• 1/2 klein pijpje kaneel, in kleinere stukjes gebroken
• 1 theel. kurkuma
• 1 eetl. kerriepoeder
• 1 theel. zeezout
• 400 ml. kokosmelk
• 450 ml. water
• 2 eetl. kokosolie of ghee
• zilvervliesrijst of naanbrood

Week de linzen 10 minuten in koud water. Spoel af en laat uitlekken. Doe ze in een pan en voeg de helft van de kruiden toe: curryblaadjes, chili, ui, knoflook en gember. Voeg dan kaneel, kurkuma, kerriepoeder en zout toe. Schenk de kokosmelk en het water in de pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10-20 minuten op laag tot middelhoog vuur terwijl je af en toe roert, tot de linzen zacht zijn en je een dik mengsel hebt. Schenk de dal in een hittebestendige kom.

Verhit de olie in dezelfde pan en doe de rest van de kruiden erin. Bak een paar minuten tot ze geuren en iets bruinen. Roer constant om te voorkomen dat ze te donker worden. Schenk de gekookte dal terug in de pan en breng al roerend weer aan de kook. De dal is nu klaar, maar voor een romiger resultaat laat je de dal nog even koken, terwijl je blijft roeren. Dien op met rijst of naan. Je kunt de dal 3-5 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels > Sri Lanka

Kersensalade

• 1 kleine stronk bleekselderij, in boogjes
• 2 avocado's, in plakjes
• 2 handjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 handenvol kersen, gehalveerd
• 1 klein bosje peterselie, fijngesneden
• sap van 1/2 citroen of meer
• 1 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld

Was en snijd alles. Meng in een grote saladeschaal. Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels

Ingelegde rozenbottels

Voor 300 ml:

• 500 gr. rozenbottels
• 100 ml. water
• 2 eetl. inmaakazijn (12%)
• 125 gr. suiker
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels

Was de rozenbottels en verwijder steeltjes en kroontjes. Halveer ze en verwijder de pitjes met een klein lepeltje. Breng in een pan het water, azijn, suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook. Voeg de rozenbottels toe en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken. Giet ze in een warme, gesteriliseerde potten. Deksel erop en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats.

Lekker bij wild, kalkoen en stevige vleesstoofpotten. Drie maanden houdbaar.

Bron: Fruit & groenten inmaken

Geroosterde pastinaak met labneh en pecannoten

• 400 gr. Griekse yoghurt
• 1/2 theel. zout
• 400 gr. pastinaak, in de lengte in kwarten
• 1 eetl. olijfolie
• 2 theel. za'atar
• 200 gr. verse groene aspergetips
• dille, grofgesneden
• 60 gr. ongezouten pecannoten
• 1 eetl. ahornsiroop

Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone thee- of kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet op een kom of pan. Laat minstens 4 uur uitlekken tot een dikke labneh. 

Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de pastinaak met de olie, de za’atar, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in de oven. 

Leg de aspergetips de laatste 5 min. bij de pastinaak in de oven. 

Verdeel de labneh over een platte schaal en verdeel de pastinaak en asperges erover. Bestrooi met pecannoten en dille, besprenkel met de ahornsiroop en breng op smaak met peper. 

Lekker met pitabrood en gegrilde kip of oesterzwammen.

Bron: Allerhande - Rudolph van Veen

Frambozenazijn

Voor 600 ml:

• 250 gr. frambozen
• 500 ml. witte balsamicoazijn

Doe de frambozen in een gesteriliseerde glazen pot met deksel. Giet de azijn erop en laat ongeveer 1 maand staan. Zeef de frambozen door een doek of koffiefilter en vang de azijn op. Bewaar de azijn in een fles met kurk. De azijn is 6 maanden houdbaar.

Lekker in dressings, marinades en bij kipsalade, salade met geitenkaas, desserts.

Bron: Fruit en groenten inmaken